SN 0369-1995 出口热狗肠检验规程.pdf

SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准s N 0 3 6 9 一 9 5出 口 热 狗 肠 检 验 规 程R u l e o f i n s p e c t i o n f o r e x p o r t h o t d o g s a u s a g e1 9 9 5 一 1 2 一 2 5 发布1 9 9 6 一 0 5 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发 布中华人民共和国进出口 商品检验行业标准出 口 热 狗 肠 检 验 规 程R u l e o f i n s p e c t i o n f o r e x p o r t h o t d o g s a u s a g eS N 0 3 6 9 一9 5主题内容与适用范围 本标准规定了出口热狗肠的技术指标、质量指标、检验方法、判定规则。本标准适用于乳化型的猪肉 糜经灌制、腌制、烧煮、熏烤和剥 皮而制成的出口 热狗 肠(又名无皮小 红肠)的检验。引用标准G B 2 7 2 1 食盐卫生标准G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准G B 5 0 0 9.5 食品中蛋白质的 测定方 法G B 5 0 0 9.3 3 食品中 亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法G B 5 0 3 3 出口产品 包装用瓦 楞纸箱G B 7 7 4 1 出口 盐渍肠衣检验方法G B 9 6 9 1 食品 包装用聚乙 烯树脂卫生 标准G B 9 6 9 5.7 肉 与肉 制品 总 脂肪含量测定G B 9 6 9 5.8 肉 与肉 制品 氯化物含量测定G B 9 6 9 5.1 4 肉与肉制品 淀粉含量测定G B 9 6 9 5.1 5 肉与肉制品 水分含量测定S N 0 1 6 8 出口 食品平板菌落计数S N 0 1 6 9 出口 食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法S N 0 1 7。出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法S N 0 1 7 2 出口 食品中金黄色葡萄球菌检验方 法S N 0 4 1 1 出口冻猪及冻猪副产品检验规程质f指标 感官指标见表 1,中华人民共和国国象进出口商品检验局 1 9 9 5-1 2-2 5 批准1 9 9 6 一 0 5 一 0 1 实施 IS N 03 69 一 95表 1项目指标色泽表面浅棕色，切面呈浅红色，色泽均匀气味肉香纯正，略带烟熏味滋味肉质细腻，鲜嫩可口，具有热狗肠特有风味形态无皮，光滑，肠身饱满结实，有弹性，表皮允许有浅刀痕，长短整齐，粗细均匀3.2 理化指标 见表 2,表 2项目指标水 分.写5 5 -6 5盐分，%镇3蛋 白质，写)1 0月 旨 肪，写2 0 -3 0淀粉，%落5亚硝酸盐(以N a N O:计),mg/k g(3 03.3 卫生指标 见表 3,表 3项目指标细菌总数，个/9(3 0 0 0 0大肠菌群，个/9(3 0致病菌(指金黄色葡萄球菌)不得检出沙门氏菌属不得检出3.4 包装要求3.4.1 包装规格，每 2 k g一小袋，整齐地装入 1 0 c m X 2 0 c m X 2 3 c m塑料袋内，用玻璃胶封口，再装入6 3 c m X 4 2 c m X 1 3 c m规格的瓦楞箱内，每箱1 0 袋。纸箱内垫白蜡 纸，每箱放有合格证。箱外，用两道塑料带打包扎紧。纸箱两侧印刷中英文品名、标记和重量，并标明工厂代号、批次和生产 日期。如客户有特殊要求，可按合同规定的包装要求。4 检验4.1 原辅料检验4.1.1 原料:按S N 0 4 1 1 检验。4.1.2 辅料:按 G B 2 7 2 1,G B 5 0 0 9.3 3,G B 2 7 6 0 执行。2s N 0 3 6 9 一9 54.2 成品检验4.2.1 抽样4.2.1.1 抽样原则:出厂检验按班次随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。4.2.1.2 抽样数量,1 0 0 箱以内 抽3 箱，不足1 0 0 箱按1 0 0 箱计，超过1 0 0 箱的按1 0 0 增抽。化验抽样，每箱抽5 0 0 g，每批样品不得少于4 k g。加封后，标明 标记及时送检。4.2.，3 试样保存:将试样于一1 8 低温保藏。4.2.2 感官检验 将抽取样品放入白 搪瓷盘中，按感 官指标的 要求，目 测其色泽、形态和成品 规格;用不 锈钢刀 将其切成薄片，观 察切面的自 然肉 色，是否存在碎骨，明显的 气孔以 及不正常的异味。在品味中，口 感应有 热狗肠特有的风味和轻度烟熏味。其成品每 根长1 2 c m左右，长短整齐，粗细均匀，无皮光滑，肉 质饱满，有弹性。4.2.3 理化检验4.2-3.1 水分含量检验按G B 9 6 9 5.1 5 测定。4.2.3.2 蛋白 质含量检验按G B 5 0 0 9.5 测定。4.2.3.3&a 肪含量检验按 G B 9 6 9 5.7 测定。4.2.3.4 盐分含量检验按 G B 9 6 9 5.8 测定。4.2.3.5 淀粉含量检验按G B 9 6 9 5.1 4 测定。4.2.3.6 亚硝酸盐含量检验按 G B 5 0 0 9.3 3 测定。4.2.4 细菌检验4.2-4.1 细菌总数按S N 0 1 6 8 检验。4.2-4.2 大肠菌群按S N 0 1 6 9 检验。4.2-4.3 金黄色葡萄球菌按S N 0 1 7 2 检验。4.2.4.4 沙门氏菌按S N 0 1 7 0 检验。4.2.5 包装检验4.2-5.1 外包装符合GB 5 0 3 3 的卫生质量规定。内包装聚乙烯袋符合G B 9 6 9 1 的规定。人造肠衣规格和质量指标符合G B 7 7 4 1 规定。在现场检验时，包装的外表必须清洁，无污染，无破损，无潮湿，无压塌等现象。封口带、封口胶纸要牢固，标记要正确清晰。4.2-5.2 内包装聚乙烯袋必须清洁，无破损，封 口要牢固和密封。4.2.6 重量规格检验 各种规格重量均按合同、信用证条款要求和有关规定检验。4.3 贮存、运输!4.3.1 贮存 成品必须充 分预冷，使成品温度降至1 0 0C 以下，再经-2 5 速冻4 8 h 后，转入一1 8 士1 冷藏库内 贮存。冷藏库内应清洁卫生，不得兼存有毒有害、有异味的物品。堆垛离墙0.5 m，离 地面。.l m，垛底必须有垫仓板。产品于一1 8 士1 保存。4.3.2 运输 运输车辆、船只应做到保温性能良好，清洁卫生。5 其他 检验时凡属于安全卫生项目 应符合进口国卫生当局的限量标准或合同规定。6 判定规则6 门出厂检验，按批次抽样检验，经检验符合技术指标要求的产品，出具厂检验合格单，检验不合格的 3S N 0 3 6 9 一 9 5产品，不得 出厂。6.2 出厂检验，商检机构凭报验申请单，抽样检验。经检验不符合技术指标者作不合格处理，并出具不合格通知书。6.3 检验不合格的产品，报验人要求复验时，必须进行返工后并有返工整理记录。复验只限一次。凡属有碍食品安全卫生、酸败、变质和有冬斑的产品，不予复验.附加说明:本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国上海进出口商品 检验局负 责起草。本标准主要起草人黄伟坤、王宝根。