SNT 0428-1995 出口冻鸭、冻鹅检验规程.pdf

SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准s N/T 0 4 2 8 一 9 5出 口冻 鸭、冻 鹅 检 验 规 程R u l e f o r i n s p e c t i o n o f f r o z e n d u c k e sa n d f r o z e n g e e s e f o r e x p o r t1 9 9 5 一 0 9 一 2 0 发布1 9 9 6 一 0 1 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发 布中华人民共和国进出口商品检验行业标准出 口冻 鸭、冻 鹅 检 验 规 程S N/T 04 28一 95Ru l e f o r i n s p e c t i o n o f f r o z e n d u c k e s a n d f r o z e n g e e s e f o r e x p o r t主题内容与适 用范 围本标准规定了出口冻鸭、冻鹅的技术要求、检验和贮存运输。本标准适用于冻鸭、冻鹅、冻家养野鸭、冻 鸭和冻鹅副产 品。引用标准G B 2 7 1。冻鸡肉卫生标准G B 2 7 9 5 出口冻兔肉六六六、滴滴涕残留量检验方法G B 5 0 3 3 出口 产品包装用瓦楞纸箱G B 9 6 9 1 食品包装用聚乙烯树脂 卫生标准S N 0 1 6 8 出口 食品 平板菌落 计数S N 0 1 6 9 出口 食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法S N 0 1 7。出口 食品中沙门氏菌 属(包括亚利桑那菌)检验方法S N 0 1 7 2 出口 食品中 金黄色葡萄 球菌检验方法技 术要求 原料1 用于加工出口的鸭、鹅只必须来自安全非疫区，并由农业部门出具检疫证。2 原料采用优良品种、科学饲养、发育良好的鸭、鹅只。3 经检验健康的鸭、鹅只，宰前应断食 1 2 2 4 h，并充分给水至临宰前3 h o4 宰前检验或待宰期间发现传染病时，按国家颁布的 肉品卫生检验试行规程 和 家畜家禽防疫33131州3.13.1条例 处理。3.2 加工3.2.1 采用口腔或颈动脉宰杀，放血充分，烫毛水温度控制在 6 5 士1 0C(视季节、禽只大小调温)，以不烫生、烫熟为准。3.2.2 逐只冲洗鸭、鹅体内外，不得有粪便、胆汁等污染。3,2.3 预冷温度在。-4 0C,3 0 mi n以上，N体中心温度不高于 1 0 C,3.2.4 从宰杀到包装入速冻，时间不超过 2 h,3.3 品质3.3.1 鸭、鹅体发育良好，肉质新鲜，色泽、气味正常，体表洁净，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。3.3.2 整体3.3.2.1 满膛鸭(带脏)。中华人民共和国国家进出口商品检验局 1 9 9 5-0 9-2 0 批准1 9 9 6-0 1 一 0 1 实施 s N/T 0 4 2 8 一9 513.2.2 半净膛:鸭体、鹅体完整，带头、翅、爪及心、肝、肺、肾，去毛，在腋下或肛门开口去胃、肠及胆囊，刀口不得大于6 c m，按合同要求分级。3.3.2.3 全净膛:鸭体、鹅体完整，去头、爪、毛，在腋下或肛门处开 口去脏(或部分去脏)、去颈(或带颈)，用1/3 颈皮盖于颈根处，按合同 要求 分级。3.3-2.4 整体包装 每只鸭(鹅)用纸塞口腔，头部用纸包裹(不能用荧光纸)，每只装聚乙烯袋，纸箱装，每箱鸭 6 只(鹅4只)。3.3.3 分割类 胸肉、腿肉、小胸肉等分割，下刀准确，肉块完整美观，修割掉出血、炎症及多余皮。按合同重量分级包装。3.4 冷冻 冷却、冻结、冷藏应符合下列条件:3.4.1 冷却温度。-4 0C，相对湿度7 5 0 0 8 4%，肉中心温度不高于 1 0 0C,3.4.2 冻结库温度一3 5 C以下，相对湿度9 5%，经2 4 h肉中心温度达一1 5 以下，不准进行二次冻结。3.4.3 冷藏库温度稳定在一2 0 -1 8 0C，相对湿度 8 5%-9 0%，肉中心温度保持在一1 5 以下，冷库应设有温度自动记录仪。3.4.4 冷库管理专人负责，定期检查，产品由冷却转冻结库，由冻结库转冷藏库，以及出库和发运，均应检测肉中心温度，符合要求方准转运。3.5 危害分析与关键控制点 对可能使产品质量造成危害的生产加工环节，确定关键控制点，并制定控制措施。3.5.1 控制点应定期进行危害分析，抽取的检测样品要具有代表性。3,5.2 控制点要制定严格的相应措施，实施有效的方法制约。3,5.3 检测结果必须准确，记录齐全，归档备查。4检验4.1 宰前检验4.1.1 检查有否检疫证，出证 日 期。4.1.2 运鸭、鹅车辆进厂(场)应经过车辆消毒池，卸毕后车辆必须进行彻底清洗消毒。4.1.3 进厂后的鸭、鹅只经兽医检验分别进入健康圈，观察圈或急宰间。4.1.4 宰前检验以临床观察为主，必要时抽测体温或进行实验室诊断。做好记录。4.2 宰后检验4.2.，宰后检验以感官检验为主，辅以实验室检验，胭体与内脏必须连体检验，逐只观察胃肠、心、肝、脾是否有出血、结节、肿瘤、溃疡、坏死、寄生虫等病灶，必要时剖开检验。4.2.2 体表检验有无残毛、黄衣，体表色泽是否正常，有无出血点、寄生虫、溃疡、炎症、疹块、结节、坏死、创伤、毛囊炎等病变。4.2.3 凡患有鹦鹅热、鸭瘟、禽霍乱(巴氏杆菌病)、禽伤寒、禽结核、副伤寒、鹅渗出性败血病、禽痘、传染性喉头气管炎、肿瘤等疾病或受其污染的鸭、鹅只 不得加工出口。4.2.4 宰后检验发现各种疾病按 肉品卫生检验试行规程 和有关规定处理。发现病变、破胆、断肠、粪污等应剔出另行处理。4.2.5 兽医应将宰后检验结果详细记录，存档。4.3 检验方法4.3.1 抽样 按不同品种，规格或生产日期作批，抽验比例以同一品种和规格为一批，以 1 0 0 箱为基数抽取 3 箱，S N/T 0 4 2 8 一9 5超过 1 0。箱，每增 1 0。箱增抽 1 箱，不足 1 0 0箱按 1 0 0 箱计。必要时可抽本批产品2 -3 只(块)作解冻缓化和蒸煮检验。4.3.2 感官检验4.3.2.1 外观 与 色泽:在光线充足的条件下目 测，色泽正常。4.3-2.2 肌肉、脂肪组织状态:手触与目测。具有肌肉正常之弹性。4.3.2.3 气味:嗅觉。气味正常无异味。4.3-2.4 煮沸检验:按GB 2 7 1 0 检验。4.4 理化检验4.4.1 农药残留检验:按GB 2 7 9 5 测定。4.4.2 激素、重金属以及合同有具体规定的检验项目按国家有关检验方法测定。4.5 微生物检验 细菌数按 S N 0 1 6 8 检验;大肠菌群按S N 0 1 6 9 检验;沙门氏菌按 S N 0 1 7 0 检验;金黄色葡萄球菌按S N 0 1 7 2 检验。4.6 温度检验4.6.1 仪器:使用温度计为士5 0 非水银柱普通玻璃温度计或其他显示测温仪器。4.6.2 测定:直径略大于测温计。.1 c m的工器具，将测温计深人肌肉的中心部位，时间至少 3 m i n，确定肉的温度。4.6.3 测温仪器均为国家计量部门鉴定性能合格。4.了 包装检验4.7.1 外包装符合G B 5 0 3 3 卫生质量规定，内包装聚乙烯袋符合 G B 9 6 9 1 规定。4.7.2 包装按规定标明标记、规格、重量、商品名称、生产日期。4.7.3 内 外包装清洁、坚固、干燥、无霉、无异味、无破损、刷唆清晰、封口良 好。5 判定规则51 出厂检验按生产日期、班次抽样检验，经检验符合技术要求的出具厂检合格单方准出厂，检验不合格的不得出口。5.2 根据本规程或合同条款判定合格与否。53 凡属有碍食品卫生、产品变质和有恶性杂质的产品不准复验。5.4 检验并得出结论的产品，中请人要求复验时，允许复验一次，但要进行返工整理，并提供整理记录方准进行。6 贮存、运输6.1 贮存库卫生、清洁、干燥、无异味。6.2 产品按生产日期分类码垛存放，批次清楚，先进先出，垛位离墙 5 0 c m，离地面 1 0 c m，有垫板。6.3 运输工具采用冷藏或保温车，清洁卫生、无异味，保温性能良好。6.4 装车时肉中心温度不高于一1 5 C a6.5 出口产品的厂检合格单和商检合格单必须随车同行，保证货证相符。了 其他 出口合同信用证对产品有特殊要求的项目按合同条款处理。s N/T 0 428 一 95附加说 明:本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国浙江进出口商品检验局负责起草。本标准主要起草人赵森娟。