SCT 3901-2000 虾片.pdf

S C/r 3 9 0 1-2 0 0 0 前言 本标准是对水产行业标准S C/T 3 9 0 1-1 9 8 9(虾片）（原G B/T 1 1 7 7 2-1 9 8 9)进行修订。本次修订在技术内容上与S C/T 3 9 0 1-1 9 8 9比较，取消了蛋白质含量的规定；对水分指标进行了修改，其测定方法引用相关标准，超限片率的两种测定方法改为一种，对食品添加剂（着色剂）的要求移至原辅材料中。本标准自 实施之日 起，代替S C/T 3 9 0 1-1 9 8 9,本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准 由大连水产公司负责起草。本标准主要起草人：王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。本标准于1 9 8 9 年1 1 月首次发布，本次修订为第一次修订。中华人民共和国水产行业标准 s C/T 3 9 0 1-2 0 0 0 虾片代 替 S C/T 39 0 卜 198 9 P r a wn c r a c k e r s1 范围 本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的虾片产品。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 5 4 6 1-1 9 9 2 食用盐 G B 5 7 4 9-1 9 8 5 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B/T 8 8 8 4-1 9 8 8 食用马铃薯淀粉 G B/T 8 8 8 5-1 9 8 8 食用玉米淀粉 G B/T 1 4 7 6 9-1 9 9 3 食品中水分的测定方法3 定义 本标准采用下列定义。3.1 碎 片 b r o k e n p i e c e s a)小于整片面积二分之一的不完整片。b)片表面有明显碎裂纹或缝孔，按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。3.2 夹生片 h a l f-c o o k e d p i e c e s 未熟片，片表面呈白色，经油炸后线膨胀度达不到规定指标。3.3 超限片 o v e r l im it p i e c e s 片厚度的实际测量值与片厚值之差超过士0.3 m m的虾片。4 要求4.1 原辅材料4.1.1 虾 采用品质良好，无异味的虾。4.1.2 淀粉 采用以粮食或薯类制成的食用淀粉，其质量应符合G B/T 8 8 8 4 或G B/T 8 8 8 5 的规定。中华人民共和国农业部2 0 0 0 一 0 2 一 2 2 批准2 0 0 0 一 0 4 一 0 1 实施 s C/T 3 9 0 1-2 0 0 04.1.3 精制盐 应符合G B 5 4 6 1 的规定。氯化钠含量9 7 以上。4.1.4 生产用水 应符合G B 5 7 4 9 的规定。4.1.5 食品添加剂（着色剂）应符合有 关质量标准，用量符合G B 2 7 6 0 的规定。4.2 感官要求 感官要求见表1。表 1 感官要求带库辫考月4 3 理化指标 理化指标的规定见表2,表 2 理化指标一于一p -JGpG1805(8jr*#a),10(ittvgv)G5 C 1 0 0”，”“”（1）L,L,、“”式中：A 线膨胀度，；L,样品膨化前长径测量值，M M;S C/T 3 9 0 1-2 0 0 0 L 2 样品膨化前短径测量值，M M;L,样品膨化后长径测量值，M M;L 4 样品膨化后短径测量值，m m,5.2.2 碎片率 取约2 0 0 g(称准至1 g）的试样，直观挑拣其中的 碎片，对拣出的有明 显裂纹或缝孔的片，使其从1 m 高处单片平向自由跌落于玻璃板面，碎裂者按碎片规定拣出，将所有碎片合并称量。碎片率按式（2)计算。衡器分度值为1 9。B(%)竺X 1 0 0”“”“一（2）刀忿。式中：B 碎片率，0 o.，。试样重，小 m,碎片 重，9。5.2.3 超限片率5.2.3.1 按片厚平均值计算片厚差 取约2 0 0 g(称准至1 g）的试样，选片厚度均匀适中的样品1 0 片，用游标卡尺（精度。.1 m m）逐片测量其中心部位厚度，求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中拣出较厚片和较薄片，然后用游标卡尺逐片测量，以每片厚度实际测量值与片厚平均值比较片厚差按式（(3）计算。D，成一试 “”“”“”一（3）式中：D 片厚差，m m;d,片厚平均值，m m;d 2 拣出片的实际厚度测量值，m m.5.2-3.2 计算超限片率 将片厚差超过士。.3 m m的超限片称重（称准至1 g).超限片率按式（(4）计算。E(%)华X 1 0 0 ，“，”一（4）仍 门2式中：E 超限片率，；m 2 试样重+g 9 m 3 超限片重，g o5.2.4 水分 取混合试样，剪成3 m m X 3 m m以下的小块，按G B/T 1 4 7 6 9 的规定执行，两平行样结果相对偏差不得超过士2 0 0，否则重做。5.2.5 净含量偏差 取混合试样，以1 0(袋）作为一个检验组，用分度值不大于1 g 的衡器逐盒（袋）称量，净含量偏差按式（5）计算 X(0 o）二 m 4-m s X 1 0 0 “一（5）m 3式中：X-净含量偏差，；，；试样净含量+g;，5 标示净 含量，9。6 检验规则6.，组批规则与抽样方法6.1.1 组批规则 S c/T 3 9 0 1-2 0 0 0 以每天（班）包装的产量作为一批，按批号抽样。6.1.2 抽样方法 每批抽取样本以箱为单位，1 0 0 箱以内取3 箱，以后每增1 0 0 箱（包括不足1 0 0 箱）则加抽1 箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3 盒（袋），每批取样量不少于1 0 盒，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化指标检验用。6 2 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.2 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。型式检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；b?原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时。6.3 判定规则6.3 门所检项目的检验结果均应符合标准要求。6.3.2 检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.3 检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。了 标志、标签、包装7 1 标志、标签7.1.1 销售包装要求 盒（袋）外面应标志鲜明，标签内容须符合G B 7 7 1 8 中的有关规定。须有品名、规格、数量、产品标准、主要成分配料、生产日 期、保质期、生产厂名、厂址等项。7.1.2 运输包装要求 箱外两面标明产品名称、规格、数量、批号、生产日 期、厂名、厂址等项，并应标明贮运中注意防潮、轻放等规定的图示、文字标志。7.2 包装7.2.1 销售包装要求7.2.1.1 采用纸盒或食品用塑料袋定量包装，封口严密牢固。a）盒装品采用薄纸板盒包装，根据生产和销售条件，也可以在盒内衬食品塑料薄膜袋（或复合袋）装封；b)袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。7.2.1.2 所用包装材料均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。7.2.2 运输包装要求7.2.2.1 采用瓦楞纸箱（或其他适用的包装容器）定量包装，箱内装数准确，纸箱容量适当，箱面平整。箱内上下两面衬垫纸板，箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”，需注明的基本内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。7.2-2.2 所用包装容器及包装辅助材料均应符合有关卫生标准和使用要求。s c 1 T 3 9 0 1-2 0 0 07.2.3 运输 产品用清洁干燥的运输工具运送，搬运中要轻稳，不可摔跌和剧烈震动，防止潮湿、雨淋。7.2.4 贮存 产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中，不得在露天或简易仓库中堆放，箱子堆垛应离墙、离地1 0 c m以上。产品在符合规定的条件下运输与贮存，包装件完好无污损，从生产日 期起算，保质期为二年。