SBT 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类.pdf

SB/T10729-2012汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱和冷藏船等。3.7压差预冷pressure precooling用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱（包装箱必须开孔）的两侧产生压力差，使风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。3.8真空预冷vacuum precooling将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。4一般要求4.1冷藏链各环节的作业人员，应具备一定的专业知识和技能；作业人员应按国家相关规定持证上岗。4.2直接从事果蔬生产、加工的人员经体检合格后持健康证明方可上岗；且每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有碍食品卫生疾病或疾患的人员，不应从事冷藏链相关生产、加工、管理工作。4.3冷藏链各环节应建立岗位责任制，作业人员应根据职责检查、记录相关信息和果蔬质量。4.4冷藏链各环节的操作应确保果蔬食品卫生要求。4.5应根据果蔬冷藏链全程技术要求，在各环节的保存期内完成相关作业。4.6冷藏链各环节中均应定期检查果蔬的质量，及时别除不合格的果蔬。5预冷前处理5.1采收前应检查该批次果蔬污染物限量、农药最大残留限量检验合格证明材料。5.2采摘应选择成熟度适宜、外形色泽良好、无病虫害和机械损伤的果蔬。5.3应根据采后用途、运输距离远近、冷藏和销售时间的长短及产品的生理特性等因素，综合确定最佳的采收期。采收宜在早晨露水干后、气温凉爽时进行，雨天应延后采收。采前严禁浇水。5.4应及时对采摘的果蔬进行修整，根据不同种类的特点，将不必要的非食用部分和从田间采收时带来的枝叶、泥土等清除掉。剔除过熟和腐烂的果蔬。5.5采摘后应将果蔬放在不易损伤、有利于通风的容器内，并进行遮盖。5.6采摘后不应使用有损果蔬质量、食品安全的保鲜剂。5.7应根据果蔬品种、形状及特性等在产地进行包装，包装方式宜采用商品化包装。5.8呼吸跃变型水果（如香蕉）或乙烯释放量较高的果蔬，宜采用密封式内包装，并于内包装中放置乙烯吸收剂。5.9采收处理后应尽快在产地进行预冷。6预冷6.1应根据果蔬的特性参照SB/T10728一2012附录A和附录B选择适宜的预冷方式进行预冷。6.2预冷应使用专用设备，并按照预冷设备使用说明的要求进行操作。不应使用控温运输工具代替预冷设备进行预冷。6.3采用冷水预冷时，应用冷水喷淋或将果蔬浸泡在冷水中，将冷水温度调到预冷果蔬的适宜温度。6.4采用真空预冷时，将果蔬放置于真空箱体中，降低箱体中的压力，使果蔬的表面水分蒸发而冷却到