SBT 10687-2012 大豆食品分类.pdf

SB/T10687-2012前本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：杭州华源豆制品有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、九阳股份有限公司、重庆市天润食品开发有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、嘉兴市家家乐食品有限责任公司、南京雨润食品有限公司、杭州豆制食品有限公司。本标准主要起草人：吴月芳、戚亚江、林榆生、彭仁堂、杨大刚、周汉康、王柳雄、田英刚、汪生健、李妍、董梅。SB/T10687一2012豆腐。老豆腐的水分含量一般在80%85%.3.4.4油炸豆腐制品豆腐经油炸后的产品。3.4.4.1炸豆腐豆腐经切块、造型后油炸，表面呈金黄色，内部组织不变的产品，如油方等。3.4.4.2豆腐泡豆腐经切块造型后油炸，表面呈金黄色，内部星蜂窝状的产品，如油三角、油茧子等。3.4.5冻豆腐将豆腐经冷冻中心温度达到冰点以下后，解冻或不解冻、脱水或不脱飞所得到的多孔性豆腐。3.4.6其他豆腐3.5豆腐脑豆腐花大豆能浸泡、研磨、制浆、煮浆、加人凝周剂点脑、凝固再经调味或不调味而成的产品3.6豆篇干大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、破脑、压榨成型/经过或不经过调味、蒸煮等工序制成的水分含量在35%一80%之间的产品。也包括以该产品为原料，进行再加工制成的产品。3.6.1白豆腐白干没有经过味、蒸煮等加工工序的豆腐干。3.6.1.1豆腐皮百页千张干豆腐薄片状白豆腐干，含水量在40%65%之间，有一定的弹性、韧性。3.6.1.2豆腐丝将白豆腐干切制成的丝条状产品。3.6.2油炸豆腐干以白干为原料，在高温油中炸制成的表面金黄色的产品。3.6.3卤制豆腐干卤制豆干以白干为原料，放人卤汤中煮制，经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。3