SCT 3303-1997 冻烤鳗.pdf

S C/r 3 3 0 3-1 9 9 7前言 冻烤鳗是一种加工要求高、营养丰富的食品，目 前在我国主要是供出口用。本标准在编制过程中参考了很多贸易合同中对规格、感官的要求和主要进口国对鳗鲡及其产品的卫生要求。冻烤鳗产品中农药及渔药残留量是各国严格检查的项目，其控制应从活的原料鳗开始，为方便烤鳗生产者，本标准将我国有关部门对鱼类食品中兽药的最高残留量列出，并以提示的附录将日 本厚生省对进口鳗鲡的规定列出。本标准的附录A是标准的附录。本标准的附录B和附录C是提示的附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位:广东金曼集团股份有限公司、潮州市技术监督局、汕头商检局、汕头大学、汕头市技术监督局。本标准主要起草人:张旭强、张兆彬、陈会波、蔡继伟、林永胜、陈镇安、蔡东牛中华人民共和国水产行业标准冻烤鳗S C/T 3 3 0 3-1 9 9 7Fr o z e n r o a s t e d e e l1 范围 本标准规定了冻烤鳗的技术要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以活鳗鲡(A n g u i l l a j a p o u i c u s,A n g u i l l a a n g u i l l a)经宰杀、去内脏、烤制后冷冻而成的冻烤鳗产品。冻烤鳗鱼肝可相应参照。2 引用标准 下 列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 8 2 8-8 7 逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)G B 4 7 8 9.2-9 4 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3-9 4 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4-9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0-9 4 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 5 0 0 9.1 9-1 9 9 6 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 G B 5 7 4 9-8 5 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8-9 4 食品标签通用标准3 定义 本标准采用下列定义。3 门冻烤鳗 以养殖活鳗鲡为原料，经去除内脏及骨加工处理和烤制后，冷冻而成的熟制品。3.2 冻原味烤鳗(冻白 烧烤鳗)未加入调味配料的冻烤鳗。3.3 冻调味烤鳗(冻蒲烧烤鳗)加入调味配料的冻烤鳗。3.4 冻有头整条烤鳗(冻有头长烧烤鳗)鳗体完整的有头冻烤鳗。3.5 冻无头整条烤鳗(冻无头长烧烤鳗)鳗体完整的去头冻烤鳗I6 冻串块烤鳗(冻串烧烤鳗)条鳗去头、去骨、去内脏后切成块状，穿入竹签成串，然后进行烤制冷冻的串状冻烤鳗。中华人民共和国农业部1 9 9 7 一 1 2 一 1 9 批准1 9 9 8 一 0 5 一 0 1 实施S C/T 3 3 0 3-1 9 9 74 技术要求4 门品种 冻烤鳗按加工工艺不同分为有头整条原味、无头整条原味、串块原味、有头整条调味、无头整条调味、串块调味等品种。4.2 规格 冻整条烤鳗按每条质量定规格;冻串块烤鳗按每串质量定规格。4.2.1 各规格的整条冻烤鳗的条质量，每箱成品包装含量规定见表 1,表 1 整条规格包装含量规定规格代号冻烤鳗质量 9/条每箱成品包装含量条数净含量7 L6 L5 L4 L3 1-2 L LMS 2S12 S 22 S13 S3 1 1 一 9 一3 6 0 名2 7 1-5 -3 1 0 02 3 69 2 7 0 笼2 1 1-9 一2 3 5+曹1 9 1-2 1 0+01 7 6-9 1 9 0 合1 5 6-5 -1 7 5+言1 3 6-1 5 5 1 1 6-2-1 3 5 1 0 6 _,-1 1 5 ,9 6 _ 5-1 0 5 十 8 6 理9 5 07 6 劣一8 5 十 吕 3 03 5 士 1 4 04 5 士1 5 05 5 土1 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 11 0 1 2 0 1 0 k g;负偏差毛0.0 1 k g注:每箱2 盒，每盒5 k g4.2.2各规格的串 块冻烤鳗质量及每箱成品包装含量规定见表2。完 2串协 失 贝 格句努含量规 宁规格质量范围 9/串每箱成品包装含量5 6 一6 5 千 孟6 6 _ 宝 7 5+君1 0 0串7 6 _ 0,-8 8 8 9-,-9 2 1S C/T 3 3 0 3-1 9 9 7规格表 2(完)质量范围 9/串每箱成品包装含量9 3-0,-1 0 8 ,扣-1 2 9 1 0 0串一臼10911313C151卿一100110120140160每箱5 盒，每盒2 0 串。冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量，合同中另有要求的按合同执行。感官冻烤鳗的感官指标见表3表 3 感官指标项目指标色泽原味烤鳗呈乳白色或淡黄色;调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有光泽感组织形态 切面有光泽，刀口平滑，鱼片平整 无破损，无软化融解现象;整条烤鳗体表完整，无异常的边缘卷起及尾鳍分又.烘烤焦斑均匀气味及滋味 具有烤鳗特有的气味，滋味鲜美、淳厚;调味烤鳗咸甜适度、口感好书 无泥土味、油脂及蛋白变质等异味杂质不应有内脏遗留物、寄生虫及其他外来杂质4.4 冻品中心温度 冻品中心温度不得高于一1 5 C,4.5 微生物 冻烤鳗的微牛物指标见表 4表 4 微生物指标项目指标细菌总数，个/9簇s.o x 1 0 4大肠菌群，个/1 0 0 g3沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出4.6 农药及渔药残留量4.6.1 土霉素最高残留 量为0.1 m g/k g(肌肉)和0.3 m g/k g(肝脏)。4.6.2 其他农药和渔药最高残留量见附录B(提示的附录)或执行合同规定。4.了 原料鳗 采用形态正常无病、无寄生虫的活鳗鲡加工烤制。S C/r 3 3 0 3-1 9 9 75 试验方法5 门感官5.”.，外观:启箱后，带上经消毒的医用乳胶手套，逐条(串)翻动，观察色泽、组织状态是否正常;检验是否混有杂质。5.1.2 水煮:判断气味及滋味时，需进行水煮试验。水煮用水应符合G B 5 7 4 9 的要求，容器应清洁卫生，无异味，水煮时不加任何调料。将2 5 0 g 样品切成宽为2 c m条状，与适量的水放入大小适宜的密封容器内煮沸2 m i n，打开容器盖，用手煽蒸气，嗅气味，看颜色，尝口味。5.2 规格、包装含量与中心温度5.2.1 主要设备要求:衡器最大称量值应低于被衡样品质量的5 倍;温度计的分度值为。.5 C,5.2.2 冻烤鳗规格及每箱成品包装含量。5.2.2 门每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重。检验时直接称重(不必解冻)，先称毛重，后称包装物总重。5.2-2.2 条(串)质量检验在操作台上进行，逐条(串)称重(不必解冻)。5.2.3 成品中心温度:将样品从冷库取出后立即放在。-2 0 C 场所内，启箱后取中层的烤鳗，将温度计探头插到肉质最厚部分中间，待温度指示稳定后读数。5，3 微生物 细菌总数按 G B 4 7 8 9.2、大肠菌群按 G B 4 7 8 9.3、沙门氏菌按 G B 4 7 8 9.4、金黄色葡萄球菌按G B 4 7 8 9.1 0 规定的方法进行。5.4 农药及渔药残留量5.4.1 土霉素(O T C)残留量的检验方法见附录A(标准的附录)。5.4.2 其他农药和渔药残留量的检验方法见附录C(提示的附录)或按合同方法执行。5.5 原料鳗 将活鳗鲡放入 水槽中，随机抽取5-1 0 条 用肉 眼 尹 见 察鱼 体有无出 血、溃 疡及水霉现象，当 发现 鳗鲡游动缓慢或有其他异常状态时，应至少抽取2 0 条鳗鲡(特别是有不良 症状的)用肉眼或显微镜从表到里仔细检查下领、鱼体有否出血;体表有否可见虫体或由虫体入侵引起的红肿发溃、寄生大量水霉菌现象及由粘抱子虫类入侵、繁殖引起的乳白色斑纹等。6 检验规则6.1 抽样 以同原料、同条件下同一天加工的同一品种、同一规格的冻烤鳗构成一检验批。6.1.1 冻品中心温度:从提交批产品中抽取一箱检验，不符合要求者另抽两箱复检。6.1.2 每箱包装含量:从提交批产品中按G B 2 8 2 8 的正常检查两次(特定情况下用加严检查两次或放宽检查两次)抽样方案中的S-4 检查水平随机抽取样本，批量、样本、A-R。以箱为单位。6.1.3 规格、感官:按G B 2 8 2 8 正常检查两次(特定情况下用加严检查两次或放宽检查两次)抽样方案中的S-4 检查水平从经每箱包装含量检验的产品中抽取样本(不足时从提交批产品中补抽)，批量、样本、A-R。以k g为单位。气味及滋味需水煮试验时，从三箱已开封的产品中各抽取试样1 条或几串(不足2 5 0 g 者取足2 5 0 g)，分别检验，有一个以上试样不符合要求者，加倍抽样复检。6.1.4 微生物 随机抽取三箱样品，在无菌条件下，每箱取1 -3 条或几串(不足2 5 0 g 者取足2 5 0 g),微生物指标不合格时，不得进行第二次抽样。6.1.5 农药及渔药残留量:抽取3 条或几串烤鳗(不足3 0 0 g 者取足3 0 0 g)。农药、渔药残留量不合格s C/T 3 3 0 3-1 9 9 7时，不得进行第二次抽祥。6.1.6 原料鳗:同一供养户、品种的原料鳗为一批，随机抽取2 0 条进行活力及鱼病、寄生虫检验。6.2 抽样方案转换规则6.2.1 每箱包装含量、规格、感官项目 通常采用正常检查抽样方案。6.2.2 使用正常检查抽样连续5 批中有2 批不合格时，应及时转向加严检查抽样;加严检查抽样连续5 批合格，可转回正常检查抽样。6.2.3 使用正常检查抽样连续 1 0 批合格时，可转向放宽检查抽样;放宽检查抽样发现一批不合格时，应转向正常检查抽样。6.3 判定规则6.3.1 应检项目全部合格判为批产品合格。6.3.2 允许复验的项目，以复验结果为判定依据。6.3.3 箱包装含量、规格、感官各项的合格质量水平(A Q 工)见表 5 0 先 5 合格 后量 7 k 平序号检验项目合格质量水平(A Q L)1每箱净含量0.652每箱条(串)数4.03条(串)规格4.04感官2.5 规格、感官试验结果，若第一次抽检不合格品总重小于或等于A 的数字，判该批合格;等于或大于R。数字，判该批不合格;介于A-R。数字间，进行第二次抽检，并将第一、二次抽检中不合格品重量累加，依照四舍五入法取整数位，按第二次抽检的A-R。数字判别。6.3.4 微生物、农药及渔药残留量、标志、标签、包装各项，其中有一项不合格即判为不合格，不得复验。6.3.5 原料鳗中有一条不符合要求时，应对该批原料逐条检查，剔除所有死、病、有寄生虫的。了 标志、标签、包装、运输与贮存7 门标志及标签 外包装上应有标志，标示产品名称、生产厂名、商标、规格、批号等。标志应清晰、易 懂，位置醒目。国内销售的烤鳗应有标签，标签内容符合G B 7 7 1 8 规定。合同另有规定的按合同 执行。7.2 包装 内包装用食品塑料薄膜，塑料膜外加纸盒包装，塑料薄膜及包装用纸应无异臭;外包装用瓦楞纸箱。内外包装紧密、完整、清洁、牢固、不破裂。7.3 标志、标签及包装作为必检项目，根据7.1 和7.2 要求在每一检验批中随机抽取一箱进行检验。判定规则同6.3.4.7.4 运输 采用专用冷藏车，车厢内应清洁卫生，温度保持在一1 8 以下，装卸应轻拿轻放快捷，不得与有污染物品混装，不得日晒雨淋。了.5 贮存 产品应贮存在清洁的冷库内，库温保持在一1 8 以下，有防水、防霉、防鼠、防虫害等措施，不得同有异味、有污染物品及杂物一起堆放。了.6 保质期 在符合上述规定的贮运条件、包装完整、未经启封的情况下，本产品保质期为一年S C/T 3 3 0 3-1 9 9 7 附录A (标准的附录)土霉素(O T C)残留最的试验方法A l 原理 样品经X A D-2 树脂吸收后，用甲醇洗脱