SCT 3118-2006 冻裹面包屑虾.pdf

SC/T3118-2006前言本标准的附录A为资料性附录，附录B、附录C为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、孙建华、翟毓秀、江艳华、路世勇。ISC/T3118-2006指将虾进行去头、去皮且剖切去除肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品。3.4虾球shrimp/prawn balls指经去头、去皮处理，体形2节以上的不完整虾。3.5裹衣指产品外裹的面包屑或挂浆。4要求4.1原料要求4.1.1虾用于速冻裹面包屑虾的原料应为可供人类消费、品质良好、个体完整的鲜虾或冻虾，应符合GB2733的规定。4.1.2裹衣裹衣及使用的其他配料均应为食品级的质量，并应符合GB7099的规定。挂浆的制备和使用过程中要求温度控制在10以下。4.1.3油炸用油应为可供人类消费的食用油，并应符合GB2716、GB10146的规定。4.1.4水加工用水应符合GB5749的规定。4.2加工要求4.2.1产品原料经过适当预处理后，应在合适的设备中进行冻结加工，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。当产品的中心温度达到并稳定在-18或更低的温度，速冻加工完成。4.2.2在保证质量的条件下，允许按规定要求对速冻产品再次进行速冻加工，并按照被认可的操作进行再包装。4.2.3产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范(GMP)及危害分析与关键控制点(HACCP)计划的要求。4.3食品添加剂加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。推荐使用的食品添加剂品种及限量规定参见附录A。4.4感官要求产品感官要求见表1。表1感官要求项目指标色泽呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同批产品色泽基本一致滋味与气味具有该产品应有的气味，无异味，油炸后外酥里嫩，咸谈适宜，香鲜可口形态产品平整，形状基本完好，面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀组织肉质疏松，软硬适度杂质无外来杂质