SCT 3111-2006 冻扇贝.pdf

SC/T3111-20064要求4.1原料及加工要求4.1.1活扇贝原料应捕自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局(1997年)颁布的贝类生产环境卫生监督管理暂行规定中划分的第一类或第二类生产区域。原料应符合GB2733、NY5062的规定。4.1.2同一批产品的原料应为同一品种、来自于同一海域的扇贝。4.1.3加工用水应符合GB5749的规定。4.1.4加工中不允许使用添加剂。4.2规格冻扇贝柱规格的规定见表2。表2冻扇贝柱的规格单位规格粒/500g40-6060-8080-100100-120120-150150-200200-3004.3感官要求4.3.1冻品外观)块冻品：表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好无干耗；b)单冻品：冰衣完好，无融化现象，个体间易分离，无粘连。4.3.2解冻后冻扇贝感官要求解冻后冻扇贝的感官要求见表3。表3解冻后扇贝感官项目一级品二级品三级品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面扇贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面无杂质；贝肉呈其固有色泽，色泽外观及色泽无杂质：贝肉呈其固有的色泽，色基本一致，基本无变色、无干耗泽基本一致，无变色、无干耗贝肉、裙边及生殖腺形状完好，贝肉、裙边及生殖腺形状完好贝肉、裙边及生殖腺形状较好组织形态肉质紧密有弹性肉质紧密、弹性较好肉质弹性稍差具扇贝固有的鲜甜味，贝柱鲜有扇贝固有的鲜甜味，贝柱较鲜尚有扇贝固有的鲜嫩感，贝柱滋气味嫩，贝肉无异味嫩，贝肉无异味较鲜嫩，无异味杂质无泥沙、碎贝壳等杂质4.3.3解冻后带裙边冻扇贝的感官要求解冻后带裙边冻扇贝的感官要求见表4。表4解冻后带裙边扇贝感官项目一级品二级品三级品带壳产品贝壳完整，纹络清晰，带壳产品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面基本无杂质：贝肉呈其固外观及色泽贝壳表面清洁无杂质；贝肉呈其固有色泽，色泽基本一致，基本无变色、无干耗有的色泽，色泽基本一致，无变色无干耗2