SCT 3012-2002 水产品加工术语.pdf

SC/T3012-20023.8可食部分edible part水产品中可供人食用的部分。3.9不可食部分inedible part水产品可食部分以外的部分。3.10渔获物catch使用渔具捕获的水产品。3.11少脂鱼lean fish鱼体内各部分肌肉混合后，脂肪含量为3%以下的鱼类。3.12中脂鱼medium-fatty fish鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为3%一8%的鱼类。3.13多脂鱼fatty fish鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类。3.14贝类shellfish新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等可食水产品。3.15水产品加工fish processing以水产品为原料制成食品或其他产品的过程。3.16下脚料waste disposal加工食品后水产品原料的剩余部分。3.17可溶性成分soluble component水产品组织中可溶于水的有机和无机成分。3.18盐溶性蛋白质salt-soluble protein可以用离子强度I0.5的中性盐溶液提取的蛋白质。3.19蛋白质变性protein denaturation蛋白质分子受物理因素或化学因素的影响，分子空间结构改变和性质发生的变化。3.20腥味fishy odor水产品中固有的气味。3.21脱腥deodor ization脱掉水产品腥味的过程。2