SBT 11191-2017 蚝汁.pdf

本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。ICS 67.220.10 X 66 备案号：581352017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 111912017 蚝 汁 Oyster extractives 2017-01-13 发布 2017-10-01 实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T 111912017 I 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准起草单位：李锦记（新会）食品有限公司。本标准主要起草人：杨洁明、孙胜枚、黄洁仪。SB/T 111912017 1 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。蚝 汁 1 范围 本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章所定义的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB10133 水产调味品卫生标准 GB/T 5009.392003 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.1242003 食品中氨基酸的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 66822008 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2005 75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 蚝汁 oyster extractives 以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。4 技术要求 4.1 主要原料和辅料 4.1.1 牡蛎 应符合GB 2733的规定。SB/T 111912017 2 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。4.1.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。4.1.3 水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 浅灰色至棕色 气味 有鲜蚝香气，无不良气味 滋味 有鲜美蚝味，咸度适中，无异味 体态 微稠或粘稠，均匀，无异物 4.3 理化指标 4.3.1 氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 氨基酸态氮/g（/100g）0.35 总酸（以乳酸计）/（g/100g）1.2 食用盐（以 NaCl 计）/（g/100g）20.0 无盐固形物/（g/100g）10.0 4.3.2 甘氨酸、丙氨酸1000(mg/kg)。4.4 食品安全指标 应符合GB 10133及其他相关食品安全国家标准的规定。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 检验方法 本试验方法中实验室用水，应符合GB/T 66822008中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另外注明外，均为分析纯。5.1 感官检验 在光线充足的实验室，将样品置于洁净的白瓷碟中，观察其外观、色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味和风味。SB/T 111912017 3 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。5.2 理化检验 5.2.1 氨基酸态氮 5.2.1.1 原理、试剂、仪器 同GB/T 5009.392003中4.2。5.2.1.2 分析步骤 称取5g（精确到0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。以下按GB/T 5009.392003中4.2.1.4自“混匀后吸取20.0mL”起依法操作。5.2.1.3 结果计算 试样中氨基酸态氮的含量（以氮计）按式（1）进行计算。100100/014.0)(321VmcVVX （1）式中：X 试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）；V1测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为 毫升（mL）；V2试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.014与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=1.000mol/L相当的氮的质量，单位 为克(g)；m试样取用量，单位为克（g）；V3试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。计算结果保留两位有效数字。5.2.1.4 精密度 同GB/T 5009.392003中4.2.1.6。5.2.2 总酸 5.2.2.1 原理、试剂、仪器 同GB/T 5009.392003中4.4.14.4.3。5.2.2.2 分析步骤 称取约5g（精确到0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标SB/T 111912017 4 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。准溶液c（NaOH）0.050 mol/L滴定至酸度计指示pH为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液（0.050 mol/L）的毫升数V1。同时做试剂空白试样。取80mL水，氢氧化钠溶液（0.050 mol/L）调节至pH为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液（0.050 mol/L）的毫升数V2。5.2.2.3 结果计算 试样中总酸的含量（以乳酸计）按式（2）进行计算。100100/090.0)(321VmcVVX（2）式中：X 试样中总酸的含量（以乳酸计），单位为克每百克（g/100g）；V1 测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V2 试剂空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.090 与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=1.000mol/L相当的乳酸的质量，单位 为克(g)；m试样取用量，单位为克（g）；V3试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。计算结果保留三位有效数字。5.2.2.4 精密度 同GB/T 5009.392003中4.4.6。5.2.3 食用盐 5.2.3.1 原理、试剂、仪器 同 GB/T 5009.392003 中 4.3.14.3.3。5.2.3.2 分析步骤 称取5g（精确到0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。吸取2.0mL稀释液于150mL200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液（50g/L），混匀。以下按GB/T 5009.392003中4.3.4自“用硝酸银标准溶液（0.100mol/L）”起依法操作。5.2.3.3 结果计算 试样中食盐的含量（以氯化钠计）按式（3）进行计算。SB/T 111912017 5 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。100100/20585.0)(21mcVVX（3）式中：X试样中食盐的含量（以氯化钠计），单位为克每百克（g/100g）；V1测定用试样稀释液消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V2试剂空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.0585与1.00mL硝酸银标准滴定溶液c(AgNO3)=1.000mol/L相当的氯化钠的质量，单位为克(g)；m试样取用量，单位为克（g）；2试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。计算结果保留三位有效数字。5.2.3.4 精密度 同GB/T 5009.392003中4.3.6。5.2.4 无盐固形物 5.2.4.1 原理 用直接干燥法在95105温度下干燥样品，样品失去水分后剩下的物质含量减去食用盐的含量。5.2.4.2 试剂 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105干燥备用。5.2.4.3 仪器 仪器包括：a）分析天平：感量0.1mg；b）电热恒温干燥箱；c）干燥器；d）称量瓶。5.2.4.4 操作方法 取洁净的蒸发皿，内加 10.0 g 海砂及一根小玻棒，置于 95 105 干燥箱中，干燥 0.5 h1.0 h 后取出，放在干燥器内冷却 0.5 h 后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取 1 g2 g 试样，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴中蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置 95 105 干燥箱中干燥 4 h 后盖好取出，放在干燥器内冷却 0.5 h 后称量。SB/T 111912017 6 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。然后再放入 95 105 干燥箱干燥 1 h 左右，取出，放干燥器内冷却 0.5 h 后再称量。至前后两次质量差不超过 2 mg,即为恒量。5.2.4.5 结果计算 11213100XmmmmX（4）式中：X 无盐固形物，单位为克每百克（g/100g）；m3蒸发皿加海砂、小玻棒和样品干燥后的质量，单位为克（g）；m1蒸发皿加海砂和小玻棒的质量，单位为克（g）；m2蒸发皿加海砂、小玻棒和样品干燥前的质量，单位为克（g）；X1食用盐含量，单位为克每百克（g/100g）。计算结果保留三位有效数字。5.2.4.6 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5。5.2.5 甘氨酸、丙氨酸 5.2.5.1 原理 试样用无水乙醇沉淀蛋白质后，氨基酸经色谱分离柱分离，各种氨基酸按照一定的顺序先后与茚三酮发生显色反应，经分光光度计比色定量，可测出所有游离氨基酸的含量。5.2.5.2 试剂 5.2.5.2.1 无水乙醇：优级纯。5.2.5.2.2 其他试剂：同 GB/T 5009.1242003 中 3.13.2，3.43.6。5.2.5.3 仪器和设备 同 GB/T 5009.1242003 中 4.14.5。5.2.5.4 样品前处理 准确称取 1g 的蚝汁，加入无水乙醇溶液定容 10 mL，均质 1min 后超声 20min。样品立即在-20冷冻 20min，之后在 4下，15000r/min，离心 30min。取上清液 0.2 mL 稀释至 4 mL，过 0.22m 滤膜后，进样测定。5.2.5.5 测定 同 GB/T 5009.1242003 中 7。5.2.5.6 结果计算 各种游离氨基酸分别按式（5）计算：mMVFcX501（5）SB/T 111912017 7 本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。式中：X 试样氨基酸的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；c试样上机溶液中氨基酸含量，单位为纳摩尔每 50 微升（nmol/50L）；F试样稀释倍数（即 20 倍）；V无水乙醇定容试样体积（即 10 mL），单位为毫升（mL）；M氨基酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）；m样品质量，单位为克（g）；氨基酸的摩尔质量：甘氨酸为75.1 g/mol；丙氨酸为89.1 g/mol。取平行测定结果的算术平均值为测定结果，结果取整数。5.2.5.7 精密度、标准图谱 同 GB/T 5009.1242003 中 910。5.3 净