SBT 10746-2012 猪肉及猪副产品流通分类与代码.pdf

ICS67.120.10B45备案号：37196-2012SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10746一2012猪肉及猪副产品流通分类与代码Circulated classification and codes of pork and by-preducts2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部.发布SB/T10746-2012碎肉、4：6碎肉、3：7碎肉，2：8碎肉、1：9碎肉。3.7肉排meat rib将片猪肉自第56根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开，从前段部分分离得到的由颈背肌肉、颈椎骨、五根肋骨及胸椎骨组成的部分。3.8前排front rib肉排去除颈背肌肉后的剩余部分。3.9小排（唐排）spare rib前排去除五根肋骨后由颈椎骨和胸椎骨组成的剩余部分。3.10大排pork chop取猪的第五、六胸椎间至腰荐椎连接部，留肋骨4cm6cm处，平行3号肉锯取脊柱部分，沿3号肉肌膜分离去除脊膘后剩余的部分。3.11通排general rib无颈前排（前排去除颈椎骨）、肋排和脊骨的结合体。3.12脊骨（龙骨）chine取自脊背第五、第六胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨。3.13前棒骨umerus前腿骨从肘关节处分开后肘关节以上的肱骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等。3.14后棒骨femur后腿骨从膝关节处分开后膝关节以上的股骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等。3.15月牙骨crescent bone前腿夹心肉与扇骨相连处的软骨，呈月牙状。3.16腿寸骨pork hocks后腿与筒子骨相连的腓骨部分，带肉厚度1cm4cm,下部露骨约2cm,整体呈圆锥形。3.17面青肉neck interlayer meat腮肉修去肥膘后中间的夹层瘦肉，呈片状。3.18大皮big skin屠宰、分割过程中修下的面积在20cmX30cm以上的猪皮（不包括前腿和后腿部位的皮）。2