SBT 10507-2008 年糕.pdf

ICs 67.060X 11备案号:2 5 3 8 4 一0 9中 华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准s B/T 105072008亻洒糕Rice pastry2008-12-04发布中华人 民共和 国商务部 发布2009-07-01 实施SB/T 10507-2008次目刂舀l 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 产品分类25 技术要求26 检验方法47 检验规则48 标签和标志59 包装51 0 运输和销售51 1 召回5s B/T 105072008本标准由中国商业联合会提出。本标准 由中华人 民共和国商务部归口。本标准起草单位为:中 国商业联合会商业标准中心、宁波义茂食品有限公司、北京年糕杨工贸有 限公司、宁波市慈城镇商会年糕 同业公会、宁波市慈城塔牌食 品有 限公司、T.C.C.宁波佳酿有 限公司、广州酒家企业集 团利口福(番 禺)食 品有限公司、宁波市产品质量监督检验所。本标准主要起草人:余军、杨启 良、傅立维、胡金芳、王林、吴家威、王全林、靳晓蕾、刘振宇。口亠刚SB/T l O507-2008年 糕1 范围本标 准规定 了年糕 的术语 和定 义、产 品分类、技术要 求、检 验 方法、检 验 规 则、标 签 和标 志、包 装、运丨 输和 召 回的基本要 求。I 本标 准 适 用 于3.1、3.2 和3.3 定义 的 产 品 的 生 产、检 验 和 销 售。2 规范性引用文件下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件,其 随后所有的修改单(不 包括勘误 的内容)或 修订版均不适用 于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB317 白砂 糖GB1352 大豆GB1354 大米GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数检验GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群检验GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789。15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定G B/T 5 0 0 9,1 2 食品 中 铅 的 测 定GB/T5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB5749 生活饮用水卫生标准GB5835 红枣GB7099 糕点、面包卫生标准GB7718 预包装食 品标签通则1 GB99592 分割 鲜、冻 猪 瘦 肉r G:/T10004 耐蒸 煮 复 合 膜、袋 GB/T10衽61 小豆GB/T11761 芝麻GB14881 食品企业通用卫生规范G B/T 1 7 2 3 8 鲜、冻 分 割 牛 肉GB19295 速冻预包装面米食 品卫生标准G吖T20883 麦芽 糖GB/T21270 食品 馅 料JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规范零售商品称重计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2004第66号1s B/T 105072008定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号食 品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令E2O07第98号食 品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令E2007第102号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1年糕 rice pastry以大米等谷物为主要原料,经成粉蒸制或直接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。3.2水磨年糕 steamed rice p小try以大米为主要原料,经水磨工艺成粉,经蒸煮、成型、包装等工艺制成的年糕。3.3花色年糕 coI】,r rice pastry以大米及其他谷物粉等为主要原料,裹 以(或 混合)各 种辅料,经相关工艺制成的年糕。4 产品分类4.1 水磨年糕4.1.1 干片水磨年糕。4.1.2 速冻水磨年糕。4.1.3 其他水磨年糕。4.2 花色年糕4.2.1 即食类花色年糕。4.2.2 非即食类花色年糕。5 技术要求5.1 原辅料主要原辅料应符合下列规定,其他原辅料必须是质量优 良,且符合国家有关标准的规定。5.1.1 大米:应符合GB1354的规定,等级不低于标准一等。5.1.2 小豆:应符合G B/T 1 0 4 6 1 的规定。5.1.3 大豆:应符合G B 1 3 5 2 的规定。5.1.4 红枣:应符合G B/T 5 8 3 5 的规定。5.1.5 白砂糖:应符合G B 3 1 7 的规定。5.1.6 麦芽糖饴:应符合G B/T 8 8 3 的规定。5.1.7 芝麻:应符合G B/T 1 1 7 6 1 的规定。5.1.8 水:应符合G B 5 7 饣9 的规定。5.1.9 肉类:应符合G B 9 9 5 9.2 和G B/T 1 7 2 3 8 的规定5.1.10 果蔬:应符合相关 国家标准或行业标准。5.1.1 l 馅料:应符合G B/T 2 1 2 7 0 的规定。5.2 感官要求应符合表l 的规定。2项 目要 求水磨年糕花色年糕即食类|非即食类外 观块形完整、无粉粒块形完整色 泽呈不同品种固有 的色泽呈该 品种物料应有 的色泽气 味无异 味口感口感细腻、柔软或柔韧|一杂 质无 肉眼可见杂质SB/T 10507-2008表1 感官要 求5.3 理化指标5.3.1 水磨年糕应符合表2的规定。表2 水磨年糕理化指标5.3.2 花色年糕应符合表3的规定。表3 花色年糕理化指标5.4 微生物指标5.4.1 花色年糕 的非即食类和水磨年糕应符合GB19295中“熟制食品”的规定。5.4.2 花色年糕 的即食类应符合GB7099中“冷加工”的规定。5.4.3 花色年糕和水磨年糕中致病菌(沙 门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均 不得检出。5.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6 生产加工过程的卫生要求应 符 合GB14881的规 定。5.7 净含量定量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法 的规定,非定量预包装产品应符合 零售指 标项 目其他水磨 年糕、速冻水磨年糕|干片水磨年糕水分/(g/100D70|25酸度/T总砷(以 As 计)/(m g/k g)应符合GB7099的规定镙 雪(Pb)/(m g/k g)非即食类水分/(g/100g)应符合GB7099的规定总砷(以 s 计)/(m g/k g)铒;(Pb)/(m g/k g)s B/T 10507-2008商品称重计量监督管理办法 的规定。6 检验方法6.1 感官检验打开包装,采用 目测、鼻嗅和 口尝进行检验,应符合表1的要求。6.2 净含量按 JJF1070执行。6.3 理化指标6.3.1 水分含量按GB/T5009.3规定的方法进行测定。6.3.2 总砷按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法检验。6.3.3铅按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定的方法检验。6.3.4 酸度按G B/T 5 0 0 9.5 3 规定的方法检验。6.4 微生物检验6.4.1 菌落 总数按GB/T4789.2规定 的方法检验。6.4.2 大肠 菌群按GB/T4789,3规定 的方法检验。6.4.3 霉菌按G B/T 4 7 8 9.1 5 规定的方法检验。6.4.4 致病菌(沙 门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按G B/T 4 7 8 9.4、G B/T 4 7 8 9.5 和G B/T 4 7 8 9.1 0 规定 的 方 法 检 验。7 检验规则7.1 出厂检验7.1.1 每批产品出厂前,应 由生产企业的质量检验部 门按本标准规定进行检验,检 验合格后方可 出厂销售。7.1.2 出厂检验项 目包括:感官指标、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.2 型式检验7.2.1 正常生产每6个月进行一次型式检验。有下列情况之一时,亦应进行型式检验:a)更改主要原料或生产工艺时;b)季节性生产或较长时间停产的,再恢复生产时;c)更换设各后恢复生产时;d)国家质量监督机构提出要求时。7.2.2 型式检验项 日包括本标准要求 中的全部项 目。7.3 组批同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同规格产i 为一批。7.4 抽样7.4,1 在成品库 内抽样,抽样单位 以包(盒)计。7.4.2 每批随机抽取样品(按 销售包装件数不少于10包),每 批抽样量不得少于2.O k g。4s B/T 1050720087.5 判定规则7.5.1 出厂检验判定规则7.5.1.1 出厂检验项 目全部符合标准,判为合格产品。7.5.1.2 出厂检验项 目如有l 项(微生物项 目除外)不 符合标准,可 在抽样批次 中加倍抽样复检,复 检后如仍不符合标准,判为不合格品。7.5.1.3 微生物项 目如有1项不符合标准,判为不合格品,不应复检。7.5.2 型式检验判定规则7.5.2.1 型式检验项 目全部符合标准,判为合格品。7.5.2.2 型式检验项 目不超过3项(含 3项,微生物项 目除外)不 符合标准,可 以加倍抽样复检,复检后有1项不符合标准,判为不合格品。超过3项不符合标准,判为不合格品,不得复检。7.5.2.3 微生物项 目有1项不符合标准,判为不合格品,不应复检。8 标签和标志8.1 标签8.1.1 定量预包装食 品应符合GB7718的规定。8.1.2 非定量预包装食品应符合 食品标识管理规定 。8.2 标签的标注标签应直接标注在预包装或最小销售单元上。9 包装9.1 包装容器包装容器和材料应符合GB/T10004等相关的标准和国家有关规定。9.2 包装形式销售包装应完整、严密、封口牢固、不易散包。未经包装的产品不得销售。10 运输和销售10.1 运输工具应保持清洁、卫生。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止曝晒、雨淋。装卸时轻搬轻放。10.2 速冻水磨年糕 的贮存、运输和销售均应保持-15的低温条件。11 召回应执行食品召回管理规定。o0点oo冖卜臼一I/SB中华 人 民共 和 国 国 内 贸 易行业标准年 糕SB/T105072008中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行北京复兴 门外三里河北街16号邮 政 编 码:1 0 0 0 荃5网 止 电 话:6 8 5 2 3 9 4 6 6 8 5 1 7 5 4 8中国标准出版社秦皇岛印刷 厂印刷各地新华书店经销开 本8 8 0 1 2 3 0 1/1 6 印张0.7 5 字数1 2 干字2009年4月第一版 2009年4月第一次印刷书 号:1 5 5 0 6 6 2 1 9 5 7 5 定价1 4.0 0 元如有印装差错 由本社发行 中心调换版权专有 侵权必究举 报 电 话:(010)6853353310507-2008打印日期:09年 4月28日