SBT 10291.1-1997 食品机械术语 第1部分：饮食机械术语.pdf

I C S 6 7.2 6 0X 9 0X 9 9备案号:1 0 7 6.1 0 7 7-1 9 9 8S B中华人民共和国行业标准S B/T 1 0 2 9 1.1-1 0 2 9 1.2 一1 9 9 7食品机械术语Te r ms o f f o o d ma c h i n e1 9 9 8 一0 1 一0 5 发布1 9 9 8 一0 7 一0 1 实施中华人民共和国国内贸易部发 布S B/T 1 0 2 9 1.1-1 9 9 7前言 本标准为首次制定的行业标准。为了适应我国食品机械行业发展的需要，在广泛参阅国内外有关文献资料的基础上，结合我国食品机械行业的实际情况，本着规范化、标准化的目的制定了本标准。本标准依据S B/T 1 0 0 8 4-9 2 食品机械型号编制方法 标准的规定，食品机械分为8 类。本标准在 食品 机械术语 的总标题下，包括8 个部分:即第1 部分:饮食机械术语;第2 部分:糕点加工机械术语;第 3 部分:糖果加工机械术语;第4 部分:小型食品 加工机械术语;第5 部分:豆制品加工机械术语;第6 部分:冷饮加工机械术语;第7 部分:肉 类蛋品加工机械术语，第8 部分:酿造加工机械术语。本标 准为第1 部分:饮食机械术语。本标准附 录A,附录B 都是提示的附 录。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由 全国 商业机械标准化技术委员会归口。本标准起草单位:黑龙江商学院机械系。本标准主要起草人:徐克非、杨绮云、郑大宇。备案号:1 0 7 6-1 9 9 8中华人民共和国行业标准 食品机械术语第1 部分:饮食机械术语 T e r m s o f f o o d ma c h i n eP a r t 1:T e r m s o f d i e t p r o c e s s i n g m a c h i n e S B/T 1 0 2 9 1.1-1 9 9 7 1 范围 本标准规定了各类饮食机械及常用零部件的术语及定义。本标准适用于制定食品 机械标准和指导性技术文件以及编写 教材、技术论著报告。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示 版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版 本的可能 性。G B/T 1.6-1 9 9 7 标准化工作导则 术语标准编写规定 G B 1 0 1 1 2-1 9 8 8 确立术语的一般原则与方 法 S B/T 1 0 0 8 4-1 9 9 2 食品 机械型号编制方法 3 饮食机械 d i e t p r o c e s s i n g m a c h i n e 加工餐饮食品的 机械 设备。4 面类饮食加工机械 f l o u r d i e t p r o c e s s i n g m a c h i n e 加工面类饮食的机械 设备。4.1 和面机 d o u g h m a k e,d o u g h k n e a d e r,f l o u r,m i x e r,f l o u r k n e a d i n g m a c h i n e 利用搅拌器及和面斗将面粉与水或其他配 料搅拌成面团的机器。4.1.1 卧 式和面机 h o r i z o n t a l d o u g h m a k e 搅拌器轴线为水平设置的和面机。4.1.2 立式和面机 v e r t ic a l d o u g h m a k e 搅拌器轴线与水平方向夹角大于 3 0。的和面机。4.2 馒头机 s t e a m e d b u n m o u l d in g m a c h i n e，s t e a m e d b r e a d m o u l d i n g m a c h i n e 加工馒头生坯的机器。4.2.1 盘式馒头机 d i s k-t y p e s t e a m e d,b u n m o u l d i n g m a c h i n e 将发酵面团，定量切坯后，再由曲线成形盘回转、滚搓成球形馒头生坯的机器。中华人民共和国国内贸易部1 9 9 8-0 1 一0 5 -1 9 9 8-Q T-O L 实脆S B/T 1 0 2 91.1 一1 9 9 74.2.2 辊式 馒头机 r o l l e r-t y p e s t e a m e d b u n m o u l d i n g m a c h i n e 将发酵面团，经螺杆挤出，定量切坯后，再由 一对同向 旋转的 螺旋成形辊滚搓成球形馒 头生坯的机器。4.2.3 滚筒式馒头机。y l i n d e r-t y p e s t e a m e d b u n m o u l d i n g m a c h i n e 将发酵面团，定量切坯后，由机筒、旋转叶轮滚拢成圆柱形馒头生坯的机器。4.3 面条机 n o o d l e m a k i n g m a c h in e 加工面条的机器。4.3.1 轧切式面条机 r o l l-c u t t i n g n o o d l e m a k i n g m a c h in e 将和制好的絮状面团，经过压辊轧制、切条，制成一定规格的条状面条的机器。4.3.2 空心面机 m a c a r o n i m a k in g m a c h i n e 将和制好的面团经输送至成形器挤压成空心状面条的机器。4.3.3 空心面干燥机 m a c a r o n i d r y e r 去除空心面中水分的机器。4.3.4 刀削面机 k n i f e-c u t t in g n o o d l e m a k i n g m a c h i n e 将和制好的面团 经螺旋输送器送至机头，由 旋转的 弧形刀切 制成弧面形面条的机器.4.3.5 冷面机。o l d n o o d l e m a k in g m a c h i n e 将和制好的面团由 螺杆挤出器送至成形模挤出成一定 规格面条的机器.4.4 饺子成形机 d u m p l i n g m o u l d i n g m a c h i n e 连续完成制皮、充馅、包合饺子生坯的机器。4.5 包子成形机 s t e a m e d s t u f f e d b u n m o u l d i n g m a c h in e 将发酵面团和馅料包合成包子生坯的机器。4.6 馄饨机 H u n-t u n f o r m i n g m a c h i n e 用预先压成的面带经连续制皮、落馅、折叠成形，制成方皮馄饨生坯的机器。4.7 烧麦机 S h a o-m a i f o r m i n g m a c h i n e 包合烧麦生坯的机器。4.8 春卷成形机 S p r i n g r o l l m o u l d i n g m a c h i n e 完成供皮、落馅及包合成春卷的机器。4.8.1 春卷皮机 S p r i n g r o l l s k i n f o r m i n g m a c h i n e 将调制好的面浆供烤并切制成春卷皮的机器。4.9 元宵成形机 Y u a n-x i a o f o r m i n g m a c h i n e 利用钵形回 转容器，使块状馅料在福米粉中滚制成球状元宵生坯的机器。4.1 0 汤圆机 T a n g-y u a n f o r m i n g m a c h i n e 包合汤圆生坯的机器。4.1 1 面筋机 g l u t e n s e p a r a t i n g m a c h in e 通过搅拌、静止与清水洗涤，从小麦粉中分离制取面筋的 机器。5 蔽菜加2机械 v e g e t a b l e p r o c e s s i n g m a c h i n e 加工蔬菜的机器.5.1 切莱机 v e g e t a b l e c u t t e r 利用刀具的运动，将蔬菜切制成一定 形状规格菜料的机器。3S B/T 1 0 2 9 1.1 一1 9 9 75.1.1 盘式切菜机 d i s k-t y p e v e g e t a b l e c u t t e r 利用高速旋转盘上的特定刀具及 物料供 送装置，将蔬菜连续切制成片、丝、块等形状规 格菜料的机器。5.1.2 离心式切菜机c e n t r i f u g a l v e g e t a b l e c u t t e r 利用回 转盘产生的离心力及安装 在机 筒上固定不动的刀片或梳刀，将根茎类蔬菜连续 切制成片、丝等形状规格菜料的机器。5.1.3 往复式切菜机 r e c i p r o c a t in g v e g e t a b l e c u t t e r 利用往复运动的刀具及物料供送装置，将蔬菜切制成片、丝、块等形状规格莱料的机 器。5.2 切馅机 v e g e t a b l e f i ll i n g c u t t e r 切制菜馅的机器。5.2.1 筒式切馅机 c y l i n d e r-t y p e v e g e t a b l e f i l l i n g c u t t e r 利用高速旋转的刀具，将筒式料斗内的蔬菜切制成馅料的机器。5.2.2 盆式切 馅机 b a s i n-t y p e v e g e t a b l e f i l l i n g c u t t e r 利用高速旋转的刀具及低速回 转的料盆的运动，将蔬菜切制成馅料的机器.5.3 切丁机mi n c e r 把蔬菜切成方块状或条状菜料的机器.5.4 昔菜切口 机p i c k l e s n o t c h c u t t e r 把根茎类酱菜相对两面切成交错花口 的机器。5.5 挤压式菜 馅脱水机 e x t r u d i n g f i l l i n g d e w a t e r i n g m a c h i n e 利用挤压方式将菜馅中的水分脱出的机器.5.6 离心式菜 馅脱水机 c e n t r i f u g a l f i l l i n g d e w a t e r i n g m a c h i n e 利用料筒的高速旋转，使菜馅在离心力的作用下脱去水分的机器。5.7 土豆磨皮 机p o t a t o p e e l e r 利用土豆在旋转磨盘上与棘状凸起的壁面间的摩擦碰撞，磨去土豆表皮的机器。5.8 拌馅机 f i l l i n g m i x e r 利用搅拌桨旋转，将菜、肉 等辅料混合成馅料的机器。6 肉类饮食加工机械 m e a t p r o c e s s i n g m a c h i n e 将肉加工成一定规格形状烹饪用料的机器。6.1 切肉机 m e a t c u t t e r 将去骨的生肉块切成一定形状规格肉料的机器。6.1.1 单刀组切肉机 s i n g l e k n i f e g r o u p m e a t c u t t e r 通过一 组旋转圆片 刀与固定刀组的相对运动，将肉 滚切成片、丝、丁等肉 料的机 器.6.1.2 双刀组切肉机 d o u b l e k n i f e g r o u p m e a t c u t t e r 通过两组旋转圆片刀的相对运动，将肉滚切成片、丝、丁等肉料的机器。6.2 纹肉机 m e a t m i n c e r 利用螺旋挤出器、纹刀和成形模的 挤压剪切作用，将肉 碎解成 馅料的机器。6.3 切肉片机 f r o z e n m e a t s l i c e r 利用运动刀片将冷冻的去骨肉块切制成片的机器。S B/T 1 0 2 9 1.1-1 9 9 76.4 肉 丸成形机 m e a t b a l l f o r m i n g m a c h i n e 将调制好的肉