SBT 10174-1993 食醋的分类.pdf

SB/T 101741993 中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准 食醋的分类 食醋的分类 Classification of Vinegar Classification of Vinegar SB/T 101741993 SB/T 101741993 1 主题内容与适用范围 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食醋的定义和产品分类。本标准规定了食醋的定义和产品分类。本标准适用于各种酿造食醋及调配食醋。本标准适用于各种酿造食醋及调配食醋。2 食醋的定义 2 食醋的定义 含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体。含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体。3 食醋分类 3 食醋分类 31 酿造醋：将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。31 酿造醋：将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。311 粮谷醋：以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。311 粮谷醋：以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。3111 陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。3111 陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。3112 香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。3112 香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。3123 麸醋：以麸以为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3123 麸醋：以麸以为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3114 米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3114 米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3115 熏醋：将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。3115 熏醋：将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。3116 谷薯醋：以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3116 谷薯醋：以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。312 酒精醋：以酒精为主要原料制成的酿造醋。312 酒精醋：以酒精为主要原料制成的酿造醋。313 糖醋：以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。313 糖醋：以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。314 酒醋：以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。314 酒醋：以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。315 果醋：以各种水果为主要原料制成的酿造醋。315 果醋：以各种水果为主要原料制成的酿造醋。316 再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食盐。316 再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食盐。附加说明：附加说明：本标准由国内贸易部工业司提出。本标准由国内贸易部工业司提出。本标准由石家庄市珍极酿造厂起草。本标准由石家庄市珍极酿造厂起草。本标准主要起草人张林。本标准主要起草人张林。本标准由石家庄市珍极酿造厂负责解释。本标准由石家庄市珍极酿造厂负责解释。中华人民共和国国内贸易部 19930505 批准 19931201 实施 中华人民共和国国内贸易部 19930505 批准 19931201 实施 SB/T 101741993 中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准 食醋的分类表 食醋的分类表 中华人民共和国国内贸易部 19930505 批准 19931201 实施 酿造醋 调配醋 糖 醋 果 醋 酒 醋粮谷醋再制醋酒精醋 香 醋 陈 醋麸 醋米 醋熏 醋谷薯醋