SBT 10060-1992 梨冷藏技术.pdf

中华人民共和国商业行业标准S B/T 1 0 0 6 0-1 9 9 2梨 冷 藏 技 术 本标准参照采用国际标准I S O 1 1 3 4-1 9 8 0(梨冷藏指南。1 主题内容与适用范围 本标准规定了梨的冷藏技术要求、冷藏梨的检验规则和检验方法 本标准适用于鸭梨、在梨的中、长期冷藏。其他如雪花梨、长把梨、香水梨、秋白梨、蜜梨、库尔勒香梨也可参照使用2 引用标准 G B/T 8 5 5 9 苹果冷藏技术 G B/T 1 0 6 5 0 鲜梨 Z B X 0 8 0 0 2 果品冷库管理规范3 术语3.1 花子 种皮大部分呈浅褐色，种仁变硬的种子。3.2 机械伤 由于人为对果实造成的损伤，如碰、压、刺伤等。3.3 鸭梨黑心病 鸭梨贮存过程中，常见的生理病害。初期果心变褐，严重时扩展到果肉，果心变黑。3.4 缓慢降温 鸭梨入库时，选用一定的起点温度，采用逐步降温的方法，将库温下降至规定的贮藏温度。有利于控制黑心病的发生。4 技术要求4.1 冷藏梨的质量要求4.1.1 用于冷藏的梨，应在采前一周停止灌水，并不得在雨天或朝露未干时采摘。4.1.2 用于冷藏的梨必须充分发育，达到采收成熟度，具有表 1 规定的各项成熟标志。4.1.3 用于冷藏的梨，必须符合G B/T 1 0 6 5。所规定的优等品和一等品的质量指标。销地入库时机械伤果不得超过4%.4.2 库房准备4.2.1 梨入库前应对库房彻底清扫、灭鼠、消毒(参照G B/T 8 5 5 9 附录C执行)。中华人民共和国商业部1 9 9 2 一 0 8 一 1 4 批准1 9 9 2 一 1 2 一 0 1 实施s B/T 1 0 0 6 0-1 9 9 2表 11t1(vo$果面色泽果肉种子果实硬度 N/c m(k g/-)总酸量%不高于可溶性固形物%不低于鸭梨在梨绿 或黄绿色果肉硬或坚硬有淀粉味或稍有淀粉味由种皮尖端变褐到花子4 9.0-5 3.9(5.0 -5.5)7 3.5-8 8.2(7.5-9.0)0.2 00.1 19.51 2.04.2.2 梨入库前必须将库温降到适宜的温度。4.3 梨入库的技术规定4.3.1 根据入库技术规定的要求，对梨的采收、运输、进库必须做好计划安排。4.3.2 在梨采收后要求在 2 4 h以内入库，日入库量不应超过库容量的 1 0%，入库期间如库温超过1 2 时应暂停入库，待库温降到。左右时再继续入库。4.3.3 鸭梨入库时旧 入库量的多少以库温不超过 1 6 为限，如超过 1 6 C 时暂停入库。4.3.4 库内 堆码要求，可按z B x 0 8 0 0 2 果品冷库管理规范有关规定执行。4.3.5 货垛应按产地、品种、等级分别堆码、并悬挂垛牌。4.3.6 货垛堆码要牢固、整齐，货垛间隙走向与库内气流循环方向一致，便于通风降温。每立方米有效库容的 贮量不 超过3 0 0 k g.4.4 入库后的库房管理4.4 门温度4.4.，门 鸭梨入满库后，库温应保持在1 2 C，继之应用缓慢降温法，经2 8-4 2 天，使库温逐渐降至。工 C 贮存，并保持此温度至贮期结束。44.1.2 往梨入满库后，要求在4 8 h 内将库温降至。士。.5 C 贮存，并保持此温度至贮期结束。4.4.1.3 梨分批出库时，应防止库内 温度的急剧变化。4.4.1.4 对靠近蒸发器及冷风出口 处的梨应采取保护措施，以免发生冻害。4.4.1.5 库房温度要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。一般每个库房应选择3 -5 个有代表性的测温点，点的多少以库房的容积大小而定。4.4.1.6 测温点的仪器，其误差不得大于。.5 C 0,4.4.2 湿度4.4.2.1 冷藏库内 最适相对湿度为9 0%-9 5%a4.42.2 测量湿度的仪器，其误差要求不超过 5%.4.4.2.3 测点的选择与测温点一致。4.4-2.4 库内相对湿度若达不到要求，可进行补湿。4.4.3 空气环流 为使库内 温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异，货间风速为。.2 5-0.5 0 m/s.4.4.4 通风换气 梨在冷藏期间，库内二氧化碳的浓度高于 1%或有浓郁的果香味时，应通风换气，通风时间应在库内、外温度接近时进行。4.5 梨的贮藏质量要求4.5.1 外观要求，果柄新鲜，果面丰满光亮、不失水、呈黄色或绿黄色。4.5.2 理化指标见表 2,S B/T 1 0 0 6 0-1 9 9 2表 2 鸭梨和在梨的贮藏质量指标品种贮藏 4-6 个月贮藏6-8 个月 硬度 N/c m(k g/e m )不低于可溶性固形物%不低于总酸%不低干 硬度 N/c m(k g/m )不低于可溶性固形物%不低于总酸%不低于鸭梨39.2(4.0)1 0.70.0 9 634.3(3.5)1 0.60.0 7往梨68.6(7.0)1 2.60.0 5 063.7(6.5)1 1.70.0 4:.;检验规则 同品种、同等级、同一车次、同时入库的作为一个检验批次.货单填写内 容应和实际货物完全相符，凡货单与实物不符或品种、等级、数量等混淆不清的，应整理后再进行抽样检验。5.3 抽样方法:5.3.1 抽取样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数量抽样，以一个检验批次作为相应的抽样批次，样品的检验结果适用于整个抽样批次。5.3.2 抽样数量,5 0 件以内抽取2 件;5 1-1 0 0 件抽取3 件;1 0 0 件以上的以1 0 0 件抽取3 件为基数，每增加1 0 0 件增抽 1 件。5.4 检验可分入库检验、贮藏期检验、出库检验。5.4.1 入库检验5.4.1.1 入库前应进行梨品质和成熟度检验，抽取样品逐项按规定检验后，以件为单位分项记录于检验记录单上，每批检验完毕后，计算检验结果，以判定该批梨的人库质量。5.4.1.2 以原包装冷藏的 货物于抽样的同时进行包装检查.包装容器严重破损者必须加以整理或更换包装容器。5.4.1.3 称重:以全部抽样件进行称重，以单位平均重量乘总件数计算入库量。5.4.2 贮藏期检验 中、长期冷藏的梨在冷藏期间应每月 抽验一次，贮藏期检验项目 包括果实硬度，侵染性病害、生理性病害、腐烂、自 然损耗等，并分项进行记录，如发现问题应及时处理。5.4.3 出库检验 梨出 库前除按贮藏期检验项目 进行检验外，尚 需检查统计好果率和损耗率，填好出库检验记录单。6 检验方法6.1 外观要求用目测进行。6.2 理化指标的测定，参照G B 8 5 5 9 执行。6.3 侵染性病害、生理性病害、腐烂、好果均以目 测法判定，分别称重计算百分率。6.4 自 然损耗率按下式计算:自 然损耗率(%)二入库时重量 一抽样时重量入库时重量x 1 0 0S B/T 1 0 0 6 0-1 9 9 2 附录A生理性病害及其防治措施 (参考件)病 害 名 称易染病品种防 止 措 施黑 心 病鸭梨生长期喷钙，采前喷生长调节剂S-8 1。适期采收，及时入库，采取缓慢降温，加强库内通风换气黑 皮 病鸭梨、在梨适期采收，避免雨淋的果实入库，加强库内通风换气.减少机械伤，用虎皮灵纸包果高C O z 伤害鸭梨、在梨加强库内通风换气，控制适宜的C O:浓度果皮褐变在梨适期采收，及时预冷入库果心褐变适期采收，及时入库适期采收，掌握好库内温湿度果肉褐变缺 钙 症在梨生长期喷钙，贮前用钙盐漫果，及时预冷贮藏苦 痘 病在梨增施有机肥，进行土城分析，对症施肥附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由商业部济南果品研究所、河北省副食品公司负责起草。本标 准主 要起草人杜永茹、冯建华、襄素青、何计秋。2 4 1