SBT 10032-1992 桃酥通用技术条件.pdf

SB/T1003292 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 代替代替 SB164.184 SB174.484 SB184.1084 桃酥通用技术条件桃酥通用技术条件 SB204.484 SB204.584 SB164.1884 SB174.1284 SB174.1484 SB174.1684 SB194.584 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了桃酥的分类、技术要求、检验规则、验收、包装、标志、运输及贮存。本标准规定了桃酥的分类、技术要求、检验规则、验收、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于由小麦粉、食用油脂、绵白糖、白砂糖及其它辅料本标准适用于由小麦粉、食用油脂、绵白糖、白砂糖及其它辅料,经混合、成型、烘经混合、成型、烘 烤加工而成的桃酥类糕点。烤加工而成的桃酥类糕点。2 引用标准引用标准 GB 3865 中式糕点检验方法中式糕点检验方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 3 技术要求技术要求 3.1 感官要求见表感官要求见表 1。表表 1 项项 目目 要要 求求 外形整齐外形整齐,底面平整或有较均匀的气孔底面平整或有较均匀的气孔,厚薄一致厚薄一致,表面表面 形形 态态 摊裂均匀或有均匀的细小花纹摊裂均匀或有均匀的细小花纹,不歪斜不歪斜,不塌陷不塌陷 色色 泽泽 黄至棕色黄至棕色,色泽均匀；裂纹凹处色略浅色泽均匀；裂纹凹处色略浅 组组 织织 粉质均匀细腻粉质均匀细腻,剖面有团粒状或带状小孔；无粉粒剖面有团粒状或带状小孔；无粉粒,无焦粒无焦粒 滋味气味滋味气味 酥松爽口酥松爽口,甜度适中甜度适中,口味纯正口味纯正,具应有的风味；无异味具应有的风味；无异味 杂杂 质质 外表及内部均无肉眼可见的杂质外表及内部均无肉眼可见的杂质 3.2 理化要求见表理化要求见表 2。表表 2 项项 目目 要要 求求 水分水分,%310,或按企业标准的指标执行或按企业标准的指标执行 总糖总糖,%15.0 脂肪脂肪,%15.0 3.3 重量要求重量要求 按标志重量按标志重量,公差允许公差允许3%。3.4 卫生要求卫生要求 应符合应符合 GB 7100 的规定。的规定。4 检验规则和检验方法检验规则和检验方法 4.1 检验类别检验类别 4.1.1 自检自检 生产企业应建立健全检验机构生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产负责监督、指导本企业食品卫生工作和产 品的质量检验品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量加强生产各环节的质量 检验工作检验工作,每批产品须经检验合格每批产品须经检验合格,附产品检验合格证附产品检验合格证,方可出厂。方可出厂。4.1.2 抽检抽检 上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。4.1.3 复检复检 产品经检验后产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复可复 检检 12 次。采取随机取样方法抽取样品次。采取随机取样方法抽取样品,按技术要求进行检验按技术要求进行检验,一次不合格时一次不合格时,应加倍抽应加倍抽 取样品复检取样品复检,复检如仍不合格时复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,应及时报请企业产品质量、卫生主管部门研究处理应及时报请企业产品质量、卫生主管部门研究处理,不得自行销售或处理不得自行销售或处理,对卫生指标合对卫生指标合 格格,其它指标不符合的产品其它指标不符合的产品,可按质论价处理。可按质论价处理。4.2 检验项目检验项目 以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官要求为每批产品以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官要求为每批产品 的必检项目的必检项目,其它项目应定期检验。其它项目应定期检验。4.3 取样方法取样方法 4.3.1 检样的抽取检样的抽取 以随机取样法于成品仓库抽取样品以随机取样法于成品仓库抽取样品,每批抽取每批抽取 10 块作为检样。检样块作为检样。检样 一式三份一式三份,供检验、复验和备查用。供检验、复验和备查用。4.3.2 检样的处理检样的处理 检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽 样人姓名的封签。样人姓名的封签。4.4 检验方法检验方法 4.4.1 重量检验：以感量为重量检验：以感量为 0.1g 的天平秤量后的天平秤量后,与标准规定对照与标准规定对照,作出评价。作出评价。4.4.2 感官检验：将样品置于清洁的白瓷盘中。目测包装、形态、色泽及表面杂质感官检验：将样品置于清洁的白瓷盘中。目测包装、形态、色泽及表面杂质,口口 味、内部组织味、内部组织,以餐刀剖开后以餐刀剖开后,进行目测、鼻嗅和口尝。进行目测、鼻嗅和口尝。4.4.3 理化检验：按理化检验：按 GB 3865 执行。执行。5 验收、包装、标志、运输及贮存验收、包装、标志、运输及贮存 5.1 验收验收 5.1.1 每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。5.1.2 销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。5.2 包装包装 5.2.1 包装形式分为箱包装、纸包装、袋包装形式分为箱包装、纸包装、袋(纸袋、塑料袋纸袋、塑料袋)包装及盒包装及盒(纸盒、塑料盒、铁纸盒、塑料盒、铁 盒盒)包装。包装。5.2.2 包装材料应符合卫生要求。包装材料应符合卫生要求。5.2.3 大包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱大包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱,产品不得外露产品不得外露,箱内应垫箱内应垫 以包装纸以包装纸,装箱高度应低于箱边装箱高度应低于箱边 2cm 以上。以上。5.3 标志标志 包装上的标志应符合包装上的标志应符合 GB 7718 的要求的要求 5.4 运输运输 5.4.1 运输时要用专用车船运输时要用专用车船,车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运。车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运。5.4.2 装卸时应小心装卸时应小心,严禁重压。严禁重压。5.5 保管保管 5.5.1 仓库内应保持清洁卫生仓库内应保持清洁卫生,有防尘、防蝇、防鼠等设施。有防尘、防蝇、防鼠等设施。5.5.2 产品不得接触墙面或地面产品不得接触墙面或地面,间隔应在间隔应在 20cm 以上以上,堆放高度应以提取方便为宜。堆放高度应以提取方便为宜。5.5.3 产品应勤进勤出产品应勤进勤出,先进先出先进先出,不符合技术要求的产品不得入库。不符合技术要求的产品不得入库。5.5.4 产品仓库应通风干燥产品仓库应通风干燥,夏季库温应控制在夏季库温应控制在 27以下以下,相对湿度不得超过相对湿度不得超过 75%。5.5.5 最低保质期最低保质期(天天)见表见表 3。表表 3 季季 度度 一、四季度一、四季度 二、三季度二、三季度 天天 数数 30 20 附加说明：附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部商办工业管理司技术归口。本标准由中华人民共和国商业部商办工业管理司技术归口。本标准主要起草单位：江苏省糖业食品科技情报站、江苏省糖业食品中心化验室。本标准主要起草单位：江苏省糖业食品科技情报站、江苏省糖业食品中心化验室。本标准主要起草人胡嘉鹏、杨维亚。本标准主要起草人胡嘉鹏、杨维亚。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 19920814 批准批准 19921201 实施实施