SBT 10331-2000 番茄.pdf

S B;T 1 0 3 31-2 0 0 0前台 本标准是对国家标准G B 8 8 5 2-1 9 8 8(番茄 的修订。“定义”、“等级规格”和“质量要求”，结合我们近儿年的调查情况，对原标准的部分内容，进行 了一定的修改补充;对原“检验规则与方法”.分为 试验方法”和“检验规则”两部分进行编写，从而使条理更加清晰。“引用标准”全部引用了最新版本在标准的编写与表述上，则是按照G B/T 1.1-1 9 9 3 标准化工作导则第 1 单元:标准的起草与表述规则第1 部分:标准编写的基本规定 及G B/T 1.3-1 9 9 7 标准化工作导则第 1 单元:标准的起草与表述规则第 3 部分:产品标准编写规定 的要求进行编写的 本标准首次发布于1 9 8 8 年2 月2 9日，首次修订于2 0 0。年3 月3 1日。本标准自 实施之日 起，代替G B 8 8 5 2-1 9 8 8 0 本标准由国家国内贸易局提出。本标准由中国蔬菜流通协会、北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。本标准起草单位:北京市蔬菜贮藏加工研究所 本标准主要起草人:黄清云、郑继舜、李少敏、石金亮、赵恬、张春峰中华人民共和国行业标准S B%T 1 0331-2000番茄代替 GH8 8 5 2 1 9 To ma t o范 围本标准规定了新鲜番茄的质量要求、试验方法与检验规则，包装与标志及运输 与贮藏等方面的要求本标准适用于新鲜番茄的收购、贮藏、运输、销售。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 2 1 9 9 4 食品中汞限量卫生标准 G B 2 7 6 3-1 9 8 1 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 G B 4 7 8 8-1 9 9 4 食品中甲 拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷最大残留限量标准 G B 4 8 0 9-1 9 8 4 食品中氟允许量标准 G B 4 8 1 0-1 9 9 4 食品中砷限量卫生标准 G B/T 5 0 0 9.3 8-1 9 9 6 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 G B 5 1 2 7-1 9 9 8 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准 G B/T 8 8 5 3 一 1 9 8 8 番茄冷藏技术 G B/T 8 8 5 5-1 9 8 8 新鲜水果和蔬菜的取样方法 S B/T 1 0 1 5 8一 1 9 9 3 新鲜蔬菜包装通用技术条件3 定义本标准采用下列定义3.1 番茄t o m a t o茄科，番茄属。普通番茄种中栽培番茄变种所结的果实4 质A要求4.1 等级规格 番茄按其品质分为一等、二等、三等，并按果实重量规格分级。各等级规格须符合表 的规定。国家国内贸易局 2 0 0 0-0 3-31 批准2 0 0 0一 1 0 01 实施S B/T 1 0 3 3 1 一 2 0 0 0表 1 番茄等级规格等 别一品质 一 1.果 形、色 泽良 好 果 皮光 滑、新 一 鲜、渊、硬 实 无 异 味，成 熟 度 适 一 宜 整齐度较高;:无 烂 果，过 熟、日 伤、褪 色 斑、一 疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形 一 呆、裂果、病虫害及机械伤 一 L果形、色泽较好，果皮较光滑、新鲜、清洁、硬实.无异味.成熟度 一 适宜，整齐度尚高 一 2.无烂果、过熟、日伤、褪色斑、一 疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形 1 果、裂 果、病 虫 害 及 机 械 伤规格一一 1 果 形、色“良 好。果 皮 光 滑、”一 鲜、清 了、硬 实 洲嘛成 熟 度 适一一 工 整 芥，我“;一 艺 儿烂果，过熟、日伤、褪色斑、一 果，分 级:一 特 大 果 一 单 果 重 袱 00 9;一 2大 熟单 果 重 沁 一 1”用一一 3.中果:单果重 1 00州99;小果:单果重 动”9;5.特小果 单果重5()g一 品 质 两 顶 刁不 丽 下 蔽 丽;得超过 5 环.其中软果和烂果之一 和 不 得 超 过，环;规 格 不“格 个 数不得超过 1。%果重分级1.大果 单果重要1 加 9;2.中果:单果重1 00一1”93.小果:单果重 5。一9 99;4 特小果:单果重5 o 9 品质两项不合格个数之和不得超过 10%.其中软果和烂果之和不得超过%规格不合格个数不得超过 10%一 新、:;:翼气 孟 霭 霆 薯 等 一。蕊 立 重 弋 聋 糕 粱 氛 纂 才 疤果重分级:1.大中果:单果重李1。9;2.小果:单果重5。9 99;3.特小果:单果重洲 9厂孺质 两 项 不 合 格 个 数 芝 而 干 得超过 1()%其中软果和秒果之 和不得超过 1%;规格不合格个 数不得超过 l()写411 果形、色泽良好:该品种果实发育到应有的正常形状;色泽由成熟度决定，在相应的成熟度内.果实的颜色和光泽得到应有的表现412 果形、色泽较好:该品种的果实发育到应有的较正常形状;在相应的成熟状态内，果实的颜色和光泽得到较正常的表现，没有发暗的感觉。413 果皮光滑:果实的表面无明显的粗糙、皱缩等缺陷414 果皮清洁:果实表面没有泥土、脏斑、虫斑、药迹等附着物415 新鲜:果实有光泽、硬实、不萎蔫。4飞6 无异味:嗅或尝具有番茄应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。417 过熟期:果实红熟过度，果肉组织开始软化。对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度执行418 成熟度适宜:果实生长发育到适合市场不同需要的成熟状态4!9 整齐度较高:同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。4110日 伤:日 光晒伤，果面出现白色水渍状斑。4111褪色斑:由病毒或生理等原因引起的果肉上的褪色斑块。4112畸形果 )果实有 1 个一2个心室特别膨大，严重影响外观;)果面有明显歪扭、棱沟或凸起;C)梗洼过大;d)果脐过大。凡占有上 述一条者为畸形果。4T13空腔:植株营养不良 引起果实发育不充分，种腔空隙大，果皮出现棱角现象4114裂果:梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实41巧疤痕:果皮的疤痕直径为。.弓C m1.oc m，大于 1.oC n:为大疤痕。4116机械伤:果实因外力造成的伤害。42 J 一 指标S B/T 1 0 3 3 1 一 2 0 0 0按照G B 2 7 6 2,G B 2 7 6 3,(;B 4 7 8 8,G B 4 8 0 9,G B 4 8 1 0,G B 5 1 2 7 等标准中有关规定执行。5 试验方法51 抽样方法 按照 G B/T 8 8 5 5的有关规定执行52 检验器具 需备台秤(精密度5 9)、刀及测量工具尺。5.3 检验程序5.3.1 逐件称量抽取的样品，每件重量须一致，不得低于包装外标志的重量。5.3.2 逐件打开包装样品，取出番茄进行品质、规格检验。54 感官品质检测 采用感官方法鉴定其新鲜、硬度、色泽、成熟度和整齐度、病虫害、畸形、日伤、褪色、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、裂果、腐烂及机械伤等。再用检验工具称重、记录。55 番茄果重检测 采用台秤称量。56 卫生检验 按照 G B/T 5 0 0 9.3 8的有关规定执行。6 检验项 目6.1 检验分类 按照常规检验项目，对番茄的品种、产地、数量、批次、等级等进行质量一致性检验。6.2 检验项 目 根据质量要求，对番茄需进行感官品质、质量规格和卫生指标等项目的鉴定和检测(见本标准 5.4,5.5、5.6)。63 组批规则 同品种、同产地、同等级的番茄作为一个检验批次进行.检验单填写的项目要与实货相符，凡与货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者要由交货方重新整理后再进行检验。6.4 判定规则6.4.1 检验方法 薄批番茄抽样检验时，对不符合所属等级标准的番茄作各项重量记录，如同一番茄同时出现几种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，按一个残次品重量计，不合格品重量百分率要求保留一位小数，按式(1)计算:X 二奥X 1 0 0.(1)M，一 _ _式中:X 一 一单项不合格品百分率，%;M一检验样品总重量.9;阴一 单项不合格品重量，9。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。6.4.2 每批受检番茄，按其商品品质和果实重量抽样检验，各包装不合格品百分率按其平均值计算。但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度时，应按下列规定处理6.4.2.1 规定限度总计不超过 5,00,1%和1 0%者，其中任何包装不合格品百分率的1限分别不得超过t o ll、2 X和 1 5%。S B/T 1 0 3 31 一 2 0 0 06.4.2.26.4.3如果不合格品百分率超过 6.4.2.1 规定，应降低等级或作等外品处理。卫生指标若有一项不合格者即为不合格品，并禁止上市。7 包装与标志7.1 包装 番茄应按等级分别包装，7.2 标志 外包装纸箱应标明品名、包装应按S B/T 1 0 1 5 8-1 9 9 3 中第4 章、第 5 章的有关规定执行等级、产地、重量、包装者和包装日期，每箱净重不得超过 1 5 k g8 贮藏与运输8 1 贮藏 临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染堆码时须轻卸、轻装，严防压伤、冻伤。冷藏见G B/T 8 8 5 382 运输8.2.1 温度 运输期间的温度需根据运输时间和番茄的成熟度来确定(见表2)0 表 2 番茄运输温度条件装车时成熟1t运输天数2天 3天4天一6天运输期间温度运输终点成熟度运输期间温度运输终点成熟度绿熟期g C-1 O C1 0 C-1 2 C变 色 期红熟前期9 C一 1 0 C1 0 C一 2 C红熟前期红熟 P期变色期9 C-1 0 C1 0 C 1 2 、红熟前期红熟中期 9 C-1 0 C一一 红熟中期红熟前期9-1 0 亡红熟中期9亡 一1 0 C红熟后期红熟中期6 C一 8 C红熟后期红熟后期r 一 6 一8红熟后期8.2.1.1 成熟度:果实及种子生长发育的程度。8.2.1.2 未熟期:果实及种子尚未充分生长发育定形.果皮绿色.无光泽，催熟困难.不宜采摘贮藏8.2.1.3 绿熟期:果实定形，果实而有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状，此时叮人I催熟、采摘贮藏。8.2.1.4 变色期:由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到 1 0 写。8.2.1.5 红熟前期:一至三成红熟，果实着红面 1 0%-3 0%8.2.1.6 红熟中期:四至六成红熟，果实着红面4 0%-6 0 0 6 e8.2.1.7 红熟后期:七至十成红熟，果实着红面7 0%1 0 0%8.2.2 空气的相对湿度 相对湿度在8。%9。%。