SBT 10324-1999 鱼露.pdf

备案号:2 7 5 1-1 9 9 9中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准S B/T 1 0 3 2 4-1 9 9 9代替 Z B X20 01 5一 90角露1 主题内容与适用范围 本标准规定了鱼露(又称鱼酱油、崎油，俗称虾油)的分级、技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鱼、虾、贝为原料经酿制而成的液态调味品。引用标准G B 5 0 0 9.5 食品中蛋白质的测定方法G B 5 0 0 9.3 9 酱油卫生标准的分析方法G B 7 7 1 8 食品 标签通用标准G B 1 0 1 3 4 鱼露卫生标准技 术要求33.13.1313.13.13.2感官指标1 色泽:橙黄色至徐红色。2 香气:具有鱼露固 有的 香气，不得有腐臭气味。3 滋味:具有鱼露固有的鲜美滋味，不得有其他不良异味。4 体态:澄清透明，无悬浮物和沉淀物。理化指标理化指标见下表。项目一级二级三级氨基氮,g/1 0 0 m L妻0.9 00.6 50.4 0全氮,g/1 0 0 m L1.2 00.8 70.5 4食盐，g/1 0 0 m L)252 5253.3 卫生指标 执行G B 1 0 1 3 4 之规定。试验方法4.1 感官指标的评定 应组织有经验的评审员按3.1 要求逐项审议，并作出 评定。4.2 理化指标的测定4.2.1 氨基氮的测定:按 G B 5 0 0 9.3 9 中规定的方法操作。4.2.2 全氮的测定:按G B 5 0 0 9.5 规定的方法操作。4.2.3 食盐的测定:按G B 5 0 0 9.3 9 中;规定的方法操作国欢国内贸易局1 9 9 9-0 4-1 5 批准1 9 9 9-0 4-1 5实施S B/T 1 0 3 2 4-1 9 9 94.3 卫生指标的测定 按 G B 1 0 1 3 4 的规定执行。5 检验规则5.1 每批产品按规定抽取定量样品，根据标准项目进行检验，不合格产品一律不准出厂销售。5.2 每批产品应附有生产厂质量检验部门签发的质量合格证。5.3 抽样规则:在工厂成品仓库或销售门市随机取样。5.4 判定规则:技术要求全 部指标 均符合标准者为合格品，任 何一项指标不合格者，即判定产品为不 合格品。6 标 志、包装、运输、贮存6.1 标志 按G B 7 7 1 8 的规定执行。6.2包装 容器(玻璃瓶、塑料桶、瓶、袋等)应符合 中华人民共和国食品卫生法 之 规定。6.3 运输 产品在运愉过程中，应轻装轻卸，不得与有害物品混运，运输工具应清洁。6.4 贮存 产品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，严禁与不洁或有毒物品混贮。产品保质期:瓶装6 个月，桶装3 个月(按堪装日期开始计时)。附加说明:本标准由国 家国内 贸易 局提出。本标准由福建省搪酒菜副食品公司起草。本标准主要起草人萧风岐、何定、戎云章、吴琴混。