SBT 10304-1999 麸醋质量标准.pdf

备案号:2 7 3 1-1 9 9 9中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准数醋质量标准S B/T 1 0 3 0 4-1 9 9 9代替Z B X 6 6 0 0 3-8 6Qu a l i t y s t a n d a r d o f b r a n v i n e g a r本标准适用于以款皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的鼓醋。1 质f标 准1.1 感观指标1.1.1 色泽:棕红色到棕揭色，有光泽。1.1.2 香气:具有戴醋的醇 香和酷 香。1.1.3 滋味:酸味柔和，味 鲜回 甜，具有 鼓醋特有的滋味。1.1.4 体态:浓度适宜、澄清、无沉淀、无 浮膜.1 戈理 化 指 标 见 表，。表 1项目指标特级一 级二级总酸(以醋酸计)，g/1 0 0.L .妻6.005.0 03.5 0氨荃酸态氮(以氮计)。g/1 0 0 mL)0.4 00 3 00.2 0还原糖(以葡萄搪计)，g/1 0 0 m L)2.5 02.0 01.4 01.3 卫生指 标按 GB 2 7 1 9 食醋卫生标准规定，见表2,表2项目指标砷(以A s计)，mg/L镇0.5铅(以P b计)，mg/L夏1.0游离矿酸不得检出黄曲释毒素B，K g/k g5食品添加剂按 G B 2 7 6 0;规定细菌总数.个/m L蕊5 0 0 0大F,菌群，个/1 0 0 g3致病菌(系指肠道致病菌)不得检出国家国内贸易局 1 9 9 9-0 4-1 5批准1 9 9 9-0 4-1 5 实施S S/T 1 0 3 0 4-1 9 9 92 检验方法按照 酱油、食醋、酱类质量 标准 和检验方法中 的规定执行。附加说明:本标准由国 家国内 贸易局提出。本标准由 四川省酿造调味品质量监督检验站负责起草。本标准主要起草人张成英、余登美。