SBT 10088-1992 苹果酱.pdf

S B中华人民共和国行业标准S B/T 1 0 0 5 0 1 0 0 6 0 一9 2S B/T 1 0 0 6 2 1 0 0 6 4 一9 2S B/T 1 0 0 8 5 1 0 0 9 3 一9 2水果及水果制品1 9 9 2-0 8-1 4 发布1 9 9 2-1 2-0 1 实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准苹果酱S B/T 1 0 0 8 8-9 2主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。本标准适用于以鲜苹果为原料，经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。2 弓 t 用标准G B 2 7 6。食品 添加剂使用卫生标准G B 1 0 7 8 2 蜜饯产品通则G B 1 1 6 7 1 果蔬罐头食品 卫生标准G B 1 1 8 6 0 蜜饯食品理化检验方法G B 1 2 2 9 5 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一折射仪法术语 外来杂质:系指在果酱生产过程中混入的 混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木屑、金属屑、煤屑等杂质4技术要求4.1 感官要求见表 1,表 1项目指标色泽呈浅绿色、浅黄色、琉拍色或棕红色，同 一批产品色泽均匀一致组 织 形 态酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁液，无糖的结晶滋味及气味具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味外 来 杂 质不允许存在中华人民共和国商 业部 1 9 9 2-0 8-1 4 批准1 9 9 2-1 2 一;11 1实施S B/T 1 0 0 8 8-9 242 理化指标见表 2。表 2项目指标可溶性固形物含量(按折光计 2 0 C),%)6 2总糖含量(以转化糖计)，%)4 5食品添加剂按G B 2 7 6 0 规定执行4.3 卫生指标 按照 G B 1 1 6 7 1 规定执行。试验方法5.1 感官检验 在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约2 0 g,置于干燥的白 瓷盘上，在l m i n 内视其酱体有无流散和汁液分泌现象;然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。5.2 理化检验5.2.1 可溶性固形物按G B 1 2 2 9 5 规定方法执 行。5.2.2 总糖含量按G B 1 1 8 6。规定方法执行。5.3 卫生指标检验 按 G B 1 1 6 7 1 规定方法执行。6 检验规则按G B 1 0 7 8 2 的规定执行。，标志、包装按G B 1 0 7 8 2 规定执行。8 运输、贮存按G B 1 0 7 8 2 的规定执行。，保质期不低于 6 个月。S B/T 1 0 0 8 8-9 2附加说明:本标准由中华人民 共和国 商业部提出并归口。本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。