SBT 10161-1993 速冻花椰菜.pdf

中华人民共和国商业行业标准S B/T 1 0 1 6 1-1 9 9 3速 冻 花 椰 菜1 主题内容与适用范围 本标准规定了速冻花椰菜的质量要求、检验方法与规则、标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以花椰菜为原料生产的速冻小花球花椰菜。2 引用标准 G B 2 7 6 2 食品中汞允许量标准 G B 2 7 6 3 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留 量标准 G B 4 7 8 8 食品中甲 拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留 量卫生标准 G B 4 8 1 0 食品中总砷允许量标准 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬菜的取样方法 G B 8 8 6 3 速冻食品技术规程 G B 8 8 6 4 速冻菜豆.3 术语小花球:花椰菜的花球体分成的自 然小花球体。小花球直径:小花球体顶部最大面积的直径。花梗:联结小花球体的小梗。锈斑:花椰菜在采收、运输、贮藏、加工过程中，因外伤或病虫害引起的斑点或深褐色的斑块。破碎:花椰菜在加工等过程中因外力引起的小花球体破损，及花球直径在2 c m以下的碎块。粘连:两个以上小花球粘在一起。月.内JLq曰33.月q亡3.3.无机杂质:花椰菜在收获、运输和生产中带入的异物。质t要求行了33.4.1 原料 花球鲜嫩、组织紧密、乳白 色，无病虫害、机械伤、锈斑。卫生要求应符合G B 2 7 6 2,G B 2 7 6 3,G B 4 7 8 8,G B 4 8 1 0 的规定。4.2 产品4.2.1 产品分为优级品、一级品和二级品。4.2.2 冻结状态见下表。4.2.3 解冻状态 具有本品种应有的风味，无异味。中华人民共和国商业部 1 9 9 3 一 0 3 一 2 3 批准1 9 9 3 一 1 0 一 0 1 实施S B/r 1 0 1 6 1-1 9 9 3ti优级品一级品二级品色泽乳白色，无锈斑乳白 色，锈斑率-3%乳白 色，锈斑率镇6%形态小花球直径 2-4 c m，花梗长为小花球直径的1/2，大小均匀，组织紧密;破碎率、粘连率均不超过 2%小花球直径 2-5 c m，花梗长为小花球直径的1/2，大小较均匀，组织较紧密;破碎率不超过 4%,粘连率不超过 5%小花球直径 2 -6 c m，花梗长为小花球直径的 1/2，大小较均匀.组织较紧密;破碎率不超过 8%,粘连率不超过 1 0%杂质不得检出不得检出不得超过0.1 g/k g5 检验方法5.1 色泽、形态检验5.1.1 用具 白搪瓷盘、天平(精度。5.1.2 操作程序 称取混合样品1 0 0 0 g算锈斑率、破碎率、粘连率。.0 1 g)、刻度尺(精度0.1 c m)置于白搪瓷盘内，对照等级指标检验锈斑、破碎、粘连，分别称重，按下式计 X(%)=式中:X样品锈斑率、破碎率、粘连率，%;m l 样品锈斑、破碎、粘连的质量，g+m 样品质量，9。竺 X 1 0 0 在检验时，用肉眼检验色泽和用刻度尺量产品的大小口5.2 杂质检验5.2.1 用具 白 搪瓷 盘、天平(精度0.0 1 g).5.2.2 操作程序 称取混合后样品1 0 0 0 9 置于白 搪瓷盘内，挑出杂质称其重量。5.3 风味检验5.3.1 用具 5 0 0 m L 烧杯、1 5 0 0 W电 炉、品尝用的白 搪瓷 盘。5.3.2 操作程序 称取混合后的样品1 0 0 g 放入3 0 0 m L O.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热至沸腾，立即捞出，滤去水分，放置 2 m i n后品尝。6 检验规则6.1 同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6.2 每批次需随机取样，取样数量应符合G B/T 8 8 5 5 规定。6.3 生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.4 杂 质诊 验不合格不 得出 厂。其余指标中 出 现一项不合 格，可复验一次，合格后仍可出 厂，如仍有一项不合格A 新确定等级。6.5 检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。S B/T 1 0 1 6 1-1 9 9 37 标志、包装、运输、贮蔽7.1 标志 应符合G B了.2 包装 应符合G B7.3 运输、贮藏 应符合 G B7 7 1 8 有关规定。8 8 6 4 有关规定。8 8 6 3 有关规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由黑龙江商学院负责起草。本标准主要起草人余善鸣、马兴胜、张培茵。