SBT 10024-1992 巧克力及巧克力制品.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 巧克力及巧克力制品巧克力及巧克力制品 SB/T 10024-92 Technical condition for Chocolate and Chocolated products-1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类和技术要求。本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类和技术要求。本标准适用于用可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制本标准适用于用可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制 品、食品添加剂制成的巧克力及巧克力制品。品、食品添加剂制成的巧克力及巧克力制品。2 引用标准引用标准 2.1 GB 317 白砂糖白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 3 术语术语 3.1 巧克力巧克力 符合下列规定之一者，称巧克力：符合下列规定之一者，称巧克力：3.1.1 非脂可可固形物占产品净重的非脂可可固形物占产品净重的 17以上以上,可可脂占产品净重的可可脂占产品净重的 10以上者。以上者。3.1.2 非脂可可固形物占产品净重的非脂可可固形物占产品净重的 3以上以上,可可脂占产品净重的可可脂占产品净重的 10以上以上,并且非脂并且非脂 可可固形物、可可脂与乳固形合计不低于产品净重的可可固形物、可可脂与乳固形合计不低于产品净重的 35(其中乳脂肪占总重量的其中乳脂肪占总重量的 3以以 上上)者。者。3.2 巧克力制品巧克力制品 符合下列规定之一者符合下列规定之一者,称巧克力制品。称巧克力制品。3.2.1 用用 3.1 条所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时条所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时,其巧克力的重量占其巧克力的重量占 产品净重的产品净重的 40以上者。以上者。3.2.2 用用 3.1 条所指的巧克力作外壳涂层时条所指的巧克力作外壳涂层时,其涂层面积占产品总表面积的其涂层面积占产品总表面积的 70以上以上,其重其重 量占产品净重的量占产品净重的 20以上者。以上者。3.2.3 以糖衣等作涂层以糖衣等作涂层,用用 3.1 条所指的巧克力作夹心时条所指的巧克力作夹心时,其夹心重量占产品净重的其夹心重量占产品净重的 30 以上者。以上者。4 产品分类产品分类 4.1 巧克力巧克力 按所加辅料分，有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。按所加辅料分，有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。4.2 巧克力制品巧克力制品 按加工工艺分为：按加工工艺分为：4.2.1 混合夹心类混合夹心类 将巧克力与可食食品将巧克力与可食食品(如果仁、干果如果仁、干果)混合或用可食食品混合或用可食食品(如糖果、饼干、焙烤食品、如糖果、饼干、焙烤食品、膨化食品等膨化食品等)作夹心制成。如果仁巧克力。作夹心制成。如果仁巧克力。4.2.2 涂层夹心类涂层夹心类 将巧克力作食品将巧克力作食品(如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等)的外壳涂层制成。如威的外壳涂层制成。如威 化巧克力。化巧克力。4.2.3 糖衣夹心类以糖衣等作涂层糖衣夹心类以糖衣等作涂层,将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。5 技术要求技术要求 5.1 原辅料要求原辅料要求 5.1.1 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的规定。的规定。5.1.2 食品添加剂食品添加剂:应符合应符合 GB 2760 的规定。的规定。5.2 感官要求见表感官要求见表 1。表表 1 项项 目目 巧克力巧克力 巧克力制品巧克力制品 色色 泽泽 均匀一致均匀一致,有光泽有光泽,不发花发白不发花发白,符合该品种应有色泽符合该品种应有色泽 形形 态态 块形完整块形完整,表面光滑表面光滑,边缘整齐边缘整齐,大小一致大小一致,厚薄均匀厚薄均匀;花纹清晰花纹清晰;无缺角无缺角 裂缝裂缝,无明显变形无明显变形,无明显手迹无明显手迹 剖面紧密剖面紧密,结晶细密结晶细密,口感细腻、巧克力部分口感细腻、巧克力部分,结晶细密结晶细密,口感细口感细 组组 织织 润滑润滑;不糊口不糊口;无无 1 毫米以上的气毫米以上的气 腻、润滑腻、润滑;不糊口不糊口;无粗糙感。非巧无粗糙感。非巧 孔孔,无粗糙感无粗糙感 克力部分克力部分,具有该品种应有的组织具有该品种应有的组织 滋味气味滋味气味 香气适中香气适中,滋味纯正滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味符合该品种应有的滋味及气味 杂杂 质质 无肉眼可见的杂质无肉眼可见的杂质 最小单位包装包装紧密、端正最小单位包装包装紧密、端正;无破损无破损,无反包无反包,无重包无重包,无糖屑粘连现象无糖屑粘连现象;标签端正标签端正,标志内容应符合标志内容应符合 GB 7718 的规定的规定 5.3 理化要求见表理化要求见表 2。表表 2 要要 求求 项项 目目 巧克力巧克力 巧克力制品巧克力制品 水分水分,1.5 -脂肪脂肪,25.0 属于巧克力的组成部分属于巧克力的组成部分25.0 蔗糖蔗糖,55.0 属于巧克力的组成部分属于巧克力的组成部分55.0 细度细度,m 35.0 属于巧克力的组成部分属于巧克力的组成部分35.0 按销售包装标明的净重按销售包装标明的净重,100g,不得超过不得超过5 101-200g,不得超过不得超过3 净净 重重 201-500g,不得超过不得超过2 501-1000g,不得超过不得超过1 1001g,不得超过不得超过0.5 5.4 卫生要求卫生要求 应符合应符合 GB 9678 的规定。的规定。附加说明附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海食品工业研究所、上海儿童本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海食品工业研究所、上海儿童 食品厂负责起草。食品厂负责起草。本标准主要起草人胡嘉鹏、唐正中、赵发基、薛志伦。本标准主要起草人胡嘉鹏、唐正中、赵发基、薛志伦。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施