SBT 10005-1992 蚝油.pdf

SB/T 100051992 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 蚝蚝 油油 SB/T 100051992 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了蚝油的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准规定了蚝油的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜蚝汁为主料，配以增稠剂、调味料等加工而成的蚝油。本标准适用于以鲜蚝汁为主料，配以增稠剂、调味料等加工而成的蚝油。2 引用标准引用标准 GB 601 化学试剂化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.22 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 调味品检验调味品检验 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法水产品卫生标准的分析方法 GB 10137 蚝油、贻贝油卫生标准蚝油、贻贝油卫生标准 3 技术要求技术要求 31 感官要求感官要求 色泽：红褐色；色泽：红褐色；香气：有蚝香；香气：有蚝香；滋味：鲜美，无异味；滋味：鲜美，无异味；体态：粘稠适度，幼滑均匀，不分层，不结块。体态：粘稠适度，幼滑均匀，不分层，不结块。32 理化指标理化指标 理化指标见表理化指标见表 1。表表 1 项项 目目 指指 标标 氨基酸态氮（以氮计），氨基酸态氮（以氮计），g/100g 0.3 总酸（以乳酸计），总酸（以乳酸计），g/100g 1.4 食盐（以氯化钠计），食盐（以氯化钠计），g/100g 14 总固形物，总固形物，g/100g 20 33 卫生指标卫生指标 卫生指标按卫生指标按 GB 10137 的规定执行，并符合表的规定执行，并符合表 2 的规定。的规定。表表 2 项项 目目 指指 标标 铅（以铅（以 Pb 计），计），mg/kg 1.0 食品添加剂食品添加剂 按按 GB 2760 规定执行规定执行 细菌总数，个细菌总数，个/g 10000 大肠菌群，个大肠菌群，个/100g 30 致病菌（指肠道致病菌）致病菌（指肠道致病菌）不得检出不得检出 中华人民共和国商业部 19920814 批准 19921201 实施 SB/T 100051992 4 试验方法试验方法 41 感官要求鉴定感官要求鉴定 411 取瓶装蚝油样品，观察瓶颈液面处应无固液分层现象，然后充分摇动，开盖闻其气味，样品应具蚝油特有的蚝香味。取瓶装蚝油样品，观察瓶颈液面处应无固液分层现象，然后充分摇动，开盖闻其气味，样品应具蚝油特有的蚝香味。412 将样品倒入白色瓷皿中，其颜色应是红褐色、有光泽，粘稠度适中，无结块现象。将样品倒入白色瓷皿中，其颜色应是红褐色、有光泽，粘稠度适中，无结块现象。413 用玻璃棒取样品于舌面品尝，其味应鲜美，适口，无苦、涩、焦等异味。用玻璃棒取样品于舌面品尝，其味应鲜美，适口，无苦、涩、焦等异味。42 理化检验理化检验 421 总酸总酸 4211 原理原理 样品所显示的酸性，主要由于其所含的有机酸在水溶液中离解出的氢离子所致，这些有机酸能与碱发生中和反应生成盐和水，这一性质则为用酸滴定法测定样品中的总酸提供了依据。样品所显示的酸性，主要由于其所含的有机酸在水溶液中离解出的氢离子所致，这些有机酸能与碱发生中和反应生成盐和水，这一性质则为用酸滴定法测定样品中的总酸提供了依据。4212 试剂试剂 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液。配制和标定按氢氧化钠标准溶液。配制和标定按 GB 601 规定执行。规定执行。4213 仪器仪器 a、酸度计；、酸度计；b、磁力搅拌器；、磁力搅拌器；c、10mL 碱滴定管。碱滴定管。4214 操作方法操作方法 a、按仪器说明书将仪器安装、调整好，备用。、按仪器说明书将仪器安装、调整好，备用。b、称取样品、称取样品 5.0g 于烧杯中，加于烧杯中，加 30mL 蒸馏水，充分搅拌后移入蒸馏水，充分搅拌后移入 100mL 容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，一起倒入容量瓶中，最后加蒸馏水定容至刻度。经充分摇匀，用滤纸或用离心机分离，所得清液备用。容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，一起倒入容量瓶中，最后加蒸馏水定容至刻度。经充分摇匀，用滤纸或用离心机分离，所得清液备用。吸取清液吸取清液 20mL，置，置 150mL 的烧杯中，再加的烧杯中，再加 60mL 蒸馏水，开动磁力搅拌器，用蒸馏水，开动磁力搅拌器，用 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至氢氧化钠标准溶液滴定至 pH8.20，记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（，记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V1）。）。同时做试剂空白试验，并记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（同时做试剂空白试验，并记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V2）。）。4215 计算计算（V1V2）C0.09 X1=100 (1)m20%式中：式中：X1样品中总酸（以乳酸计）的含量，样品中总酸（以乳酸计）的含量，g/100g；V1样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液的体积，样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积，试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；m样品质量，样品质量，g；C氢氧化钠标准溶液的实际浓度，氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol/L；0.091mL 1mol/L 氢氧化钠标准溶液相当于乳酸的质量，氢氧化钠标准溶液相当于乳酸的质量，g。422 氨基酸态氮氨基酸态氮 4221 原理原理 氨基酸是一种既含羧基，又含氨基的两性化合物，在含有氨基酸的溶液中加入甲醛后，其碱性的氨基则被遮盖，失去了形成两性离子的可能性，因此，其所含的酸性羧基即可用强碱进行滴定。氨基酸是一种既含羧基，又含氨基的两性化合物，在含有氨基酸的溶液中加入甲醛后，其碱性的氨基则被遮盖，失去了形成两性离子的可能性，因此，其所含的酸性羧基即可用强碱进行滴定。中华人民共和国商业部 19920814 批准 19921201 实施 中华人民共和国商业部 19920814 批准 19921201 实施 SB/T 100051992 4222 试剂试剂 a、36%38%甲醛溶液；甲醛溶液；b、0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液。氢氧化钠标准溶液。4223 仪器仪器 同总酸测定。同总酸测定。4224 操作方法操作方法 吸吸 20mL4.2.1.4 的清液于的清液于 150mL 的烧杯中，用氢氧化钠标准溶液滴定至的烧杯中，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.20 时，加入时，加入 10mL 甲醛溶液，经混匀，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至甲醛溶液，经混匀，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.20 为终点，记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的体积（为终点，记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V3）。）。同时做试剂空白试验，记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（同时做试剂空白试验，记下耗用氢氧化钠标准溶液的体积（V4）。）。4225 计算计算 （V3V4）C0.014 X2=100（2）m20%式中：式中：X2样品中氨基酸态氮的含量，样品中氨基酸态氮的含量，g/100g；V3加甲醛后滴定样品稀释液耗用氢氧化钠标准溶液的体积，加甲醛后滴定样品稀释液耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V4试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积，试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；C氢氧化钠标准溶液的实际浓度，氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol/L；m样品质量，样品质量，g；0.0141mL 1mol/L 氢氧化钠标准溶液相当于氮的质量，氢氧化钠标准溶液相当于氮的质量，g。423 食盐食盐 4231 原理原理 用硝酸银标准溶液滴定样品中的氯化钠，生成氯化银沉淀，在全部氯化银沉淀后，过量的硝酸银与铬酸钾指示液生成铬酸银，使溶液呈桔红色，即为终点，由硝酸银溶液消耗量计算氢化钠的含量。用硝酸银标准溶液滴定样品中的氯化钠，生成氯化银沉淀，在全部氯化银沉淀后，过量的硝酸银与铬酸钾指示液生成铬酸银，使溶液呈桔红色，即为终点，由硝酸银溶液消耗量计算氢化钠的含量。4232 试剂试剂 0.1mol/L 硝酸银标准溶液。硝酸银标准溶液。4233 仪器仪器 25mL 棕色的滴定管。棕色的滴定管。4234 操作方法操作方法 精确吸取精确吸取 4.2.1.4 的样品稀释液的样品稀释液 2mL 于于 150mL 三角瓶中，加三角瓶中，加 100mL 蒸馏水及蒸馏水及 1mL0.5%铬酸钾指示液，摇匀，用铬酸钾指示液，摇匀，用 0.1mol/L 硝酸银标准溶液滴定呈现桔红色为终点，记下耗用的体积（硝酸银标准溶液滴定呈现桔红色为终点，记下耗用的体积（V6）。）。同时做试剂的空白试验，记下耗用硝酸银标准溶液的体积（同时做试剂的空白试验，记下耗用硝酸银标准溶液的体积（V7）。）。4235 计算计算（V6V7）C0.0585 X3=100（3）m2%式中：式中：X3样品中食盐（以氯化钠计）的含量，样品中食盐（以氯化钠计）的含量，g/100g；V6样品滴定耗用硝酸银标准溶液的体积，样品滴定耗用硝酸银标准溶液的体积，mL；V7试剂空白滴定耗用硝酸银标准溶液的体积，试剂空白滴定耗用硝酸银标准溶液的体积，mL；C硝酸银标准溶液的实际浓度，硝酸银标准溶液的实际浓度，mol/L；m样品质量，样品质量，g；2吸取样品稀释液的体积，吸取样品稀释液的体积，mL；中华人民共和国商业部 19920814 批准 19921201 实施 中华人民共和国商业部 19920814 批准 19921201 实施 SB/T 100051992 0.05851mL 1mol/L 硝酸银标准溶液相当于氯化钠的质量，硝酸银标准溶液相当于氯化钠的质量，g。424 总固形物总固形物 4241 原理原理 样品用直接干燥法在样品用直接干燥法在 100105温度下干燥，失去水分后剩下的物质重量。温度下干燥，失去水分后剩下的物质重量。4242 仪器仪器 a、分析天平；分析天平；b、电热恒温干燥箱；电热恒温干燥箱；c、干燥器。干燥器。4243 操作方法操作方法 将称量瓶洗净，置于将称量瓶洗净，置于 105电热干燥箱中，打开盖，烘电热干燥箱中，打开盖，烘 1h 左右，加盖取出放入干燥器内，冷却后用分析天平称重，并重复烘至恒重。即为称量瓶的质量为左右，加盖取出放入干燥器内，冷却后用分析天平称重，并重复烘至恒重。即为称量瓶的质量为 m1。取取 12g 已摇匀的样品于恒重的称量瓶内，加盖精确称重后，记录称量瓶与样品总质量为已摇匀的样品于恒重的称量瓶内，加盖精确称重后，记录称量瓶与样品总质量为 m2。放入已调节至放入已调节至 150烘箱中，打开盖烘 4h，加盖后取出，放入干燥皿中冷却烘箱中，打开盖烘 4h，加盖后取出，放入干燥皿中冷却 0.5h 后称重，并重复干燥直至恒重（二次称重之差不超过后称重，并重复干燥直至恒重（二次称重之差不超过 0.002g）记下烘干后瓶与样品的总质量为）记下烘干后瓶与样品的总质量为 m3。4244 计算计算 m3m1 X4=100（4）m2m1 式中：式中：X4总固形物，总固形物，g/100g；m1称量瓶的质量，称量瓶的质量，g；m2称量瓶和样品烘前的质量，称量瓶和样品烘前的质量，g；m3称量瓶和样品烘后的质量，称量瓶和样品烘后的质量，g。43 卫生指标检验卫生指标检验 431 铅的测定按铅的测定按 GB 5009.12 铅的测定第一法双硫腙比色法进行。铅的测定第一法双硫腙比色法进行。432 食品添加剂的测定按食品添加剂的测定按 GB 5009.29 进行。进行。433 细菌总数，大肠菌群，致病菌的测定按细菌总数，大肠菌群，致病菌的测定按 GB 4789.22 进行。进行。5 检验规则检验规则 51 生产厂必须对每批产品进行感官、理化及卫生指标的检验，凡符合此标准的产品，必须开具产品合格证方可出厂，不合标准的产品，不准出厂。生产厂必须对每