NYT 754-2003 绿色食品 蛋与蛋制品.pdf

N Y/T 7 5 4-2 0 0 3月 p吕 本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中华人民共和国农业部归口。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心负责起草。本标准主要起草人:刘素英、陈刚、谢众、尤华、蔡英华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。N Y/T 7 5 4-2 0 0 3绿色食品蛋与蛋制品7 范围本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准 G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B/T 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B/T 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.1。食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 1 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 G B/T 5 0 0 9.3 食品中水分的测定 G B/T 5 0 0 9.6 食品中脂肪的测定 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9,1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定 G B/T 5 0 0 9.1 4 食品中锌的测定 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中锡的测定 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B/T 5 0 0 9.1 8 食品中氟的测定 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 G B/T 5 0 0 9.4 7 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 G B/T 5 0 0 9.1 1 6 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)G B/T 5 0 0 9.1 2 3 食品中铬的测定 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 N Y/T 3 9 1 绿色食品 产地环境技术条件 N Y/T 3 9 2 绿色食品 食品添加剂使用准则 N Y/T 4 7 1 绿色食品饲料和饲料添加剂 N Y/T 4 7 2 绿色食品 兽药使用准则 N Y/T 4 7 3 绿色食品动物卫生准则 NY/T 6 5 8 绿色食品包装通用准则 N Y 5 0 2 9 无公害食品猪肉 N Y 5 0 3 9 无公害食品 鸡蛋 1N Y/T 7 5 4-2 0 0 3N Y 5 1 4 3无公害食品S B/T 1 0 2 7 7鲜鸡蛋中华人民共和国农业部皮蛋动物性食品中兽药最高残留限量3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准3.1 绿色食品g r e e n f o o d 见 NY/T 3 9 1。3.2 劣蛋b a d e g g 禽蛋受自 然条件、保存时间和保存条件的影响而变质，成为不能供食用的废品。包括:雨淋蛋、出汗蛋、靠黄蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋等。3.3 次蛋i n f e r i o r e g g 因家禽生理、病理、饲料等原因生产的非正常蛋。包括:无黄蛋、沙壳蛋、血(肉)斑蛋、寄生虫蛋等。3.4 破损蛋 b r o k e n e g g 蛋壳有不同程度破损的蛋，包括:裂纹蛋、咯窝蛋、损壳蛋、流清蛋等。3.5 破次率r a t i o o f b r o k e n a n d i n f e r i o r e g g 破损蛋和次蛋所占百分率3.6 劣蛋率r a t i o o f b a d e g g 劣蛋所占百分率。3.7 干燥蛋制品 d r i e d e g g p r o d u c t s 蛋制品生产过程中经过干燥处理的产品，包括巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等3.8 冰蛋制品f r o z e n e g g p r o d u c t s 鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等3.9 再制蛋r e f o r m e d e g g 蛋加工过程中不去壳、不改变蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。4 技术要求4.1 原料 禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合 N Y/T 3 9 1,N Y/T 4 7 1,N Y/T 4 7 2,N Y/T 4 7 3 的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良 好，蛋壳清洁完整4.24.2.加工 加工用水应符合 N Y/T 3 9 1 的规定。N Y/T 7 5 4-2 0 0 34.2.24.3 加工过程中使用的添加剂应符合 N Y/T 3 9 2 的规定感官应符合表 1的规定。表 1 感官要求品种要求鲜蛋蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味，破次率镇7%，劣蛋率镇1%皮蛋(松花蛋)外包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响，剖检时蛋体完整;蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状、有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄色，澹心或硬心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味 破次率 肠,劣蛋率(1%0咸蛋外壳包泥(灰)等涂料洁净均匀，去泥后蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影，剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体.具有咸蛋正常气味，无异味，破次率(5%，劣蛋率1%.糟蛋蛋形完整，蛋膜无破裂，蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色、浅黄色，色泽均匀一致，呈糊状或凝固状。蛋黄完整，呈黄色或桔红色，呈半凝固状。具有糟蛋正常的醇香味，无异味.巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气味，无异味，无杂质。冰蛋黄坚洁均匀，呈黄色，具有冰禽蛋黄的正常气味，无异味，无杂质冰蛋白坚洁均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常的气味，无异味，无杂质。巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散的 块状，均匀淡黄色，具有禽全蛋粉的正常气味，无异味，无杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有禽蛋黄粉的正常气味，无异味.无杂质。蛋 白片呈晶片状，均匀浅黄色，具有禽蛋白片的正常气味，无异味，无杂质4.4 理化指标 应符合表 2的规定表 2 理化指标项目指标鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋巴氏杀菌冰全 蛋一 冰蛋一 黄冰蛋 白巴氏杀菌全蛋 粉蛋黄粉蛋 白 片水分/(%)7 65 58 8.54.54.01 6脂肪/(%)1 02 64 26 0游离脂肪酸八%)444.54 5酸度/(%)燕1.2p H(1:1 5 稀释)异9.5食盐(以N.C l 计)/(%)2,0-5.0 l4.5 卫生指标 应符合表 3的规定，干制蛋制品应按鲜蛋折算。N Y/T 7 5 4-2 0 0 3表 3 卫生指标项目指标汞(以 H g 计)/(m g/k g)镇0.0 3铅(以P b 计)/(m g/k g)簇0.1砷(以A s 计)/(m g/k g)蕊0.5福(以C d 计)/(m g/k g)镇0.0 5氟(以F计)/(m g/k g)(1.0铜(以C u 计)/(m g/k g)(5(皮蛋不超过 1 0)锌(以Z n 计)/(m g/k g)(2 0铭(以C r 计)/(m g/k g)(1.0六六六/(m g/k g)夏0.1 0 5滴滴涕/(m g/k g)簇0.0 5四环素/(m g/k g)(0.2金霉素/(m g/k g)(0.2土霉素/(m g/k g)毛0.1吠喃哩酮/(m g/k g)(0.0 1磺胺类(以磺胺类总量计)/(m g/k g)0.1注 表中锌指标仅对皮蛋需要检侧。4.6 微生物指标 应符合表 4的规定。表 4 微生物指标项目指标鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋巴氏杀菌冰全 蛋冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋 粉蛋黄粉蛋白片菌落总数/(c u/g)(5 火1 0 45 0 05 0 01 005 0 0 01 0 61 0 01 X1 0 5 X1 0 5 X1 0 大肠菌群/(M P N 八0 0 g)1 0 03 01 0 03 01 0 001.1 X1 0 81.1 义1 0 69 04 04 0沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出5 检验方法5.1 感官检验 按 G B/T 5 0 0 9.52 理化检验5.2.1 水分 按 G B/T 5 0 0 9.a4 7 规定的方法检验。3 规定的方法测定。N Y/T 7 5 4-2 0 0 35.2.2 脂肪 按 G B/T 5 0 0 9.6 规定的方法测定。5.2.3 游离脂肪酸、酸度、p H、食盐 均按 G B/T 5 0 0 9.4 7 规定的方法测定。5.3 卫生检验5.3.1 汞 按 G B/T 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定。5.3.2 铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。5.3.3 砷 按G B/丁5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。5.3.4 铜 按G B/T 5 0 0 9.1 5 规定的方法测定。5.3.5 报 按G B/T 5 0 0 9.1 8 规定的方法测定。5.3.6 铜 按G B/T 5 0 0 9.1 3 规定的方法测定。5.3.7 锌 按G B/T 5 0 0 9.1 4 规定的方法测定。5.3.8 铭 按G B/T 5 0 0 9.1 2 3 规定的方法测定。53.9 六六六、滴滴涕 按G B/T 5 0 0 9.1 9 规定的方法测定。5.3.1 0 四环索 按G B/T 5 0 0 9.1 1 6 规定的方法测定。5.3.1 1 土耳素、金井素 按 N Y 5 0 2 9 规定的方法测定。5.3.1 2 映喃哇酮 按N Y 5 0 3 9 规定的方法测定。5.3.1 3 成胺类 按N Y 5 0 2 9 规定的方法测定。5.4 微生物检验5.4.1 菌落总数 按G B/T 4 7 8 9.2 规定的方法测定。5.4.2 大肠菌群 按G B/T 4 7 8 9.3 规定的方法测定。5.4.3 沙门氏菌 按G B/T 4 7 8 9.4 规定的方法检验。5.4.4 志贺氏菌 按 G B/T 4 7 8 9.5 规定的方法检验5.4.5 金黄色葡萄球菌 按G B/T 4 7 8 9.1。规定的方法检验。N Y/T 7 5 4-2 0 0 35.4.6溶血性链球菌G B/T 4 7 8 9.1 1 规定的方法检验6检验规则6.1 组批 以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2 抽样方法6.2.1 鲜蛋的抽样方法参照 S B/T 1 0 2 7 7 规定执行。6.2.2 皮蛋、咸蛋、糟蛋抽样方法参照N Y 5 1 4 3 规定执行.6.2.3 其他蛋制品的抽样方法 在成品库中每组产品中随机抽取足够样品供检验6.3 出厂检验 每批产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、感官、理化及微生物指标几方面，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂6.4 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验:a)申请使用绿色食品标志时;b)正式生产后，产品原料、工艺、配方有较大变化，可能影响产品质量时;c)国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时;d)有关各方对产品质量有争议需仲裁时。6.5 判定规则6.5.1 产品的感官指标不符合本标准为缺陷项，其他指标不符合标准为关键项，缺陷项两项或关键项一项，判为不合格产品。6.5.2