SBT 10163-1993 冷冻辣根.pdf

中华人民共和国商业行业标准S B/T 1 0 1 6 3-1 9 9 3冷冻辣根1 主题内容与适用范围本标准规定了冷冻辣根块的技术要求、检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的冷冻辣根块。2 引用标准 G B 2 7 6 2 食品中汞允许量标准 G B 2 7 6 3 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 G B 4 7 8 8 食品中甲 拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留 量卫生标准 G B 4 8 1。食品中总砷允许量标准 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬莱的取样方法 G B8 8 6 3 速冻食品技术规程3 术语3 门新鲜:具有该品种的自 然色泽，无木质化和枯萎现象，切块后有清香辣味。3.2 洁净:刮去外皮及生长点，无其他外来物污染。3.3 机械伤:在收获、运输过程中，因外力所引起的损伤。3.4 不明显绿皮:切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积 1/6 以下的。3.5 老皮 切块边缘带有没刮净的外皮。3.6 超长 超过规格大小的块3.7 明 显绿皮:切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6 或1/6 以上的。3.8 病斑 成品切 块上带有生理性黑褐条纹或黑褐斑点。3.9 细根:用直径1.0 c m以下的原料加工的、块体上一面有切痕的成品块。3.1 0 破碎:经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整块三分之一者为破碎块。3.1 1 杂质:辣根在采收、运输、加工过程中带入的异物。4 技术要求4 门原料 新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械伤;根径为1.5 c m以上;卫生指标符合G B 2 7 6 2,G B 2 7 6 3,G B 4 7 8 8,G B 4 8 1 0 有关规定。4.2 产品4.2.1 本产品分为优级品、一级品、二级品。4.2.2 冻结状态见下表。4.2.3 解冻状态中华人民共和国商业部1 9 9 3 一 0 3 一 2 3 批准1 9 9 3 一 1 0 一 0 1 实施S B/r 1 0 1 6 3-1 9 9 3具有本品应有的辛辣味，无异味。贫优级品一级品二级品色泽乳白色乳白色乳白色形态块形一致，大小均匀，单体间无粘连，表面无明显冰片，无污染、无明显绿皮、无病斑及细根块;不明显绿皮、老皮、超长块的总量不超过 3%，破碎块不超过3%块形一致，大小均匀，单体 间允许有 z%的粘连;表面无明显冰片，无污染;不明显绿皮、老皮，超长块的总量不超过 3%;明显绿皮、病斑及细根块总量不超过1%.破碎块不超过 5%块形基本一致，大小尚均匀;单体间允许有 3%的粘连;表面无明显冰片，无污染;不明显绿皮、老皮，超长块的总量不超过 5%;明显绿皮、病斑及细根块总量不超过2%,破碎块不超过7%杂质不得检出镇5 0 m g/k g成1 0 0 m g/k g5 检验方法5.1 色泽、形态检验5.1.1 用具 白 搪瓷盘、夭平(精度。.0 1 g)、刻度尺(精度。.1 c m).5.1.2 操作程序 称取混合后样品1 0 0 0 g 于白 搪瓷盘内，对照等级指标检验。用肉眼检验色泽及用刻度尺量产品的大小。并挑出粘连块、绿皮块、老皮块、超长块、病斑块、细根块、破碎块。分类称重，按下式计算样品的不合格率。X(0 o)一 号“1 0 0式中:X 样品中各类不合格产品的百分率，%;M I 样品中粘连块;不明显绿皮块、老皮块、超长块;明显绿皮块、病斑块、细根块;破碎块的质 量,g o m-样品的质量，9。5.2 杂质检验5.2.1 用具 白 搪瓷盘、夭平(精度0.0 1 g),5.2.2 操作程序 称取混合后样品1 0 0 0 g 于白搪瓷盘内，挑出杂质称重。5.3 风味口 感检验5.3.1 解冻 将装有待检样品的塑料小包装置于2 0 的流水中，待全部解冻后，将辣根块取出，表面水分用滤纸吸干，待检。5-3.2 检验 嗅解冻样品气味，并生食，评价其风味和口 感。检验规则 同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。每批次需随机取样，取样数量按G B/T 8 8 5 5 规定。待检样品应在随机取样的数量中取2 -3 k g e生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.1626.3S B/T 1 0 1 6 3-1 9 9 36.4 杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合格后仍可出厂，如仍有一项不合格重新确定等级。6.5 检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。7 标志、包装、运翰、贮截7.1 标志 应符合G B 7 7 1 8 有关规定。了.2 包装7.2.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无毒性、无破裂，并符合G B 8 8 6 3 的有关规定。7.2.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。7.3 运输、贮藏 应符合G B 8 8 6 3 的有关规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由辽宁省蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人王向党。