NYT 632-2002 冷却猪肉.pdf

I CS 6 7.1 2 0.1 0C 5 3NY中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y/T 6 3 2-2 0 0 2冷 却 猪 肉C h i l l e d p o r k20 0 2一 1 2 一 3 0发布20 0 3 一 03 一 0 1实施中 华 人 民 共 和 国 农 业 部发 布NY/T 6 3 2-2 0 0 2前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、杭州肉类食品有限公司、深河双汇实业集团有限责任公司、大连畜禽屠宰流通管理办公室、大连市农业局、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人:刘素英、南庆贤、龚海岩、朱杭、邸振久、于凌飞、王玉芬、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、李艳华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。NY/T 6 3 2-2 0 0 2冷 却 猪 肉范围本标准规定了冷却猪肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于生猪经屠宰冷却加工后，按要求生产的半桐体和分割猪肉。规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B/T 4 4 5 6 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中总铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中六六六、滴滴涕残留的测定方法 G B/T 5 0 0 9.2 0 食品中有机磷农药残留量的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B/T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 GB 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 G B/T 1 4 9 3 1.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 N Y/T 4 6 8 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱一 质谱法 农牧发 1 9 9 8 工 7号畜禽肉中磺胺残留量检验方法术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷却猪肉 c h i l l e d p o r k 生猪经宰前、宰后检验检疫合格。胭体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在一1 0C-7 0C。冷却胭体在良好操作规范和良好卫生条件下，在 1 0 0C -1 5 的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。NY/T 6 3 2-2 0 0 23.2肉眼可 见异物v i s i b l e f o rei g n ma t e r i a l浮 毛、血污、金属、胆 汁、碎骨、粪便、胃肠 内容物、饲料残 留等。44.14.14.14.2技术要求4.2.原料1 生猪应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。2 不允许种用公、母猪。加工经卫生检验合格的猪胭体，再进行加工。1 冷却宰 后胭休应在 1h内进人预冷 间，在 2 4 h内使 肉深层 中心温度达到一1-C-7 C,4.2.2分割和修整 冷却胭体在良好操作规范和良好卫生条件下，在 1 0 0C一 1 5 的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人员的双手应每隔 1h 消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。4.3 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 冷却猪肉感官指标项目冷却猪肉色 泽肌肉呈红色，有光泽;l 旨 肪呈乳白色组 织 状 态肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复;3 卜 表微干或微湿润，不粘手气味具有鲜猪肉正常气味，无异味煮 沸 后 肉 汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有猪肉香味肉 眼 可见 杂 质不 得 检 出4.4 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 冷却猪肉理化指标项目指标挥发性盐基氮/(mg/1 0 0 g)蕊 1 5汞(以 H g计)/(mg/k g)镇 0.0 5铅(以P b 计)/(m g/k g)0.5砷(以As 计)/(m g/k g)0.5六六六八m g/k g)0.2滴滴涕/(m g/k g)0.2敌 敌 畏不 得 检 出金霉素/(m g/k g)O.1四环素八m g/k g)O.1土霉素/(m g/k g)镇 0.1磺胺类(以磺胺类总量计)/(mg/k g)毛 0.1盐 酸 克 伦 特 罗不 得 检 出N Y/T 6 3 2-2 0 0 24.5 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。表 3 冷却猪肉徽生物指标项目指标菌落总数/(c f u/g)(1 x 1 0 大肠菌群/(MP N/1 0 0 g)(1 X 1 0 4致 病 菌沙门氏苗不得检出志贺氏菌不 得 检 出金黄色葡萄球菌不 得 检 出溶血性链球菌不得检出5检验 方法51 感官检验5.1.1 在自然光下，观察色泽、可见异物，嗅其气味。5.1.2 组织状态:用手触摸检验。5.1.3 煮沸后的肉汤:按 G B/T 5 0 0 9.4 4规定方法检验。5.2 理化检验5.2.1 挥发性盐基氮:按 GB/T 5 0 0 9.4 4规定执行。5.2.2 汞:按 G B/T 5 0 0 9.1 7 规定执行。5.2.3 铅:按 G B/T 5 0 0 9.1 2 规定执行。5.2.4 砷:按 G B/T 5 0 0 9.1 1 规定执行。5.2.5 六六六、滴滴涕:按 G B/T 5 0 0 9.1 9 规定执行。5.2.6 敌敌畏:按 G B/T 5 0 0 9.2。规定执行。5.2.7 四环素、土霉素、金霉素:按GB/T 1 4 9 3 1.1 规定执行。5.2.8 磺胺类:按农牧发 1 9 9 8 1 7号规定执行。5.2.9 盐酸克伦特罗:按 NY/T 4 6 8 规定执行。5.3 徽生物指标5.3.1 菌落总数:按 G B 4 7 8 9.2规定执行口5.3.2 大肠菌群:按 G B 4 7 8 9.3规定执行。5.3.3 沙门氏菌:按 G B 4 7 8 9.4规定执行。5.3.4 志贺氏菌:按 G B 4 7 8 9.5规定执行。5.3.5 金黄色葡萄球菌:按 G B 4 7 8 9.1 0 规定执行。5.3.6 溶血性链球菌:按 G B 4 7 8 9.1 1 规定执行。6 标志、包装、贮存和运输6.1 标志6.1.1 半猪桐体加盖兽医 验讫检验合格印章，字迹必须清晰整齐。6.1.2 内包装标志应符合按 G B 7 7 1 8 的规定，外包装标志应符合 G B 1 9 1和G B/T 6 3 8 8 的规定。6.2包装 包装材料应符合 G B/T 4 4 5 6和 G B 9 6 8 7的规定。6.3贮存NY/T 6 3 2-2 0 0 2 冷却猪肉应贮存在一2 0C-4 0C，相对湿度 8 5%-9 0 肠的冷却间，产品保质期为 5 天。6.4运输 应使用卫生要求的专用冷藏车或保温车(船)，不应与污染产品的物品混装，运输过程中，产品温度在 7 以下。