NYT 494-2002 魔芋粉.pdf

x 1 1中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y/T 4 9 4-2 0 0 2魔芋粉K o n j a c.f l o u r2 0 0 2 一 0 1 一 0 4发布2 0 0 2 一 0 2 一 0 1实施中 华 人 民 共 和 国 农 业 部发 布3 3 0N Y/T 4 9 4-2 0 0 2.备 J.o il胃 本标准的表z 的部分指标强制。本标准的附录A是规范 性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准 起草单位:西南农业大学、农业部食品质量监督检验测试中心(成都、四川省产品质量监督检验所、成都市 圣特蒙魔芋微粉有限责任公司、四川省安县都乐 魔芋制品厂。本 标准起草人:刘佩 瑛、张 盛林、朱 国华、陈燕、欧阳 华学、韩梅、王中 凤、熊伟、鼓洪颐。本 标准为首次 发布 N Y/T 4 9 4-2 0 0 2引言 自2。世纪8 o 年代中期我国魔芋产业形成以来，魔芋粉产量逐年增加，约 6 0%的产品销往欧美、日本、东南亚等国家和地区。虽然我国已先后发布了 魔芋精粉的地方标准和国家标准，但由于魔芋粉的发展已由过去单一的魔芋精粉发展到普通魔芋微粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉等多种品种，尤其是纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉有逐年增加的趋势。为了比 较全面地统一现有魔芋粉品种的产品质量标准，特制定本标准。目 前国际上尚无统一的魔芋粉标准，本标准的主要技术内容和质量指标制定过程中，参考了 许多国内外相关技术资料，并大量对各类魔芋粉取样检测，其质量指标的规定体现了我国现有水平，且多数产品能与国际接轨。N Y/T 4 9 4-2 0 0 2魔芋粉1 范围 本标准规定了魔芋粉(又称魔芋胶)的产品定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存。本标准适用于食用及医药用原料的魔芋粉产品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括劫误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本。、凡 是 不 往日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准。G B 1 9 1 包装储运图示标志G B/T 5 0 0 9.3 食品中 水分的测定方法G B/T 5 0 0 9.4食 品 中 炭 芬 的 测 定 方 法G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测 定方 法G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B/T 5 0 0 9.3 4 食品中亚硫酸盐的 测定方法G B/T 5 5 0 8粮食、油料检验 粉 类含 砂量 侧定法G B 7 7 1 8 食品标签通用标准3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准.3.1 普通魔芋精粉 c o m m o n k o n j a c f i n e f l o u r 用魔芋片(条、角)经物理干法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.1 2 5 m m-0.3 3 5 m m的 颖 粒占9 0%以 一 的 魔芋 粉。3.2 普通魔竿徽粉 c o m m o n k o n j a c p a r t i c u l a t e f l o u r 用魔芋片(条、角)经物理干法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度毛0.1 2 5 m m 的 顺粒占9 0%以 上的魔芋粉。.3 纯化魔芋精粉 P u r i f i e d k o n j a c f i n e f l o u r 用 鲜 魔 芋 经 食 用 酒 精 湿 法 加 土 或 用 魔 芋 精 粉 经 食 角 清 梢 提 纯 到 伯 甘 聚 材 含 量 在8 5%以 上，粒 度 在 1 2 5 m m-0.3 3 5 m m的颗粒占9 0%以上的魔芋粉。nU八JJ 纯化魔竿橄粉 P u r i f i e d k o n j a c p a r t i c u l a t e f l o u r 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在8 5 以上，粒度,里于按定义要求孔径的分样筛内，盖上分样筛盖并卡紧，连续筛分 1 0 m i n 后，分别称f各级样品质f,井计算其所占 样品的百分含2，通过该目 数分样筛的粒度百分数为按式(2)计算:粒 度 含 量(%)一 景X 1 0 0.“.一(2)式中:二一 符 合 各 级 分 样 筛 要 求的 样 品 沛 s，单 位为 克(&)3水-一 样品的 质量，单位为克(9)。重复测定允许差不超过0.5%0N Y/T 4 9 4-2 0 0 27 检骏规则7.，组批 由同一种原料，同一班次生产的同一规格的产品为一批。了.2 抽样 每批产品随机抽取样品1 0 0 0 g，经缩分至5 0 0 g，取2 5 0 g 为检验样，余下2 5 0 g 为备查样。7.3 出厂检验 出厂检验项目为:感官、粘度、二载化硫、水分、粒度。了.4 型式检脸7.4.1 型式检验正常生产情况下，每半年一次。发生下列任一情况亦应进行:a)更改关健工艺;b)长期停产后恢复生产;c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求。7.4.2 型式检验项目 型式检验项目 包括本标准要求中的全部项目。7.5 判定规则7.5.1 在出厂检验结果中，感官、水分、枯度、二级化硫、粒度等项目有不符合本标准时，应重新自同批产品中按两倍量抽取样本，对不合格项目 进行复检。复检结果若仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品，可判定降级。比、7.5.2 型式检验中，有任何一项不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格 2 o8 标志、标签8.1 产品标签上应按G B 7 7 1 8 的有关规定标注:产品名称、类别、等级、净含A、生产企业(或销售企业)名称和地址，生产日 期、保质期和产品标准代号.8.2 产品外包装袋上应标明产品名称、类别、生产企业名称、地址、净含量及等级。8.3 贮运图示的标志应符合G B 1 9 1 的有关规定。9 包装、运翰及贮存9.1 包装9.1.，产品内层包装用聚乙烯薄膜袋，外包装采用编织袋、纸箱或复合袭;包装材料应符合相应卫生标准要求。;.;”包装规格分为2 5 k g/袋(箱),2 0 k g/袋(箱)。净含量偏差为士。.4%e运输飞 产品在运物、装御时应小心轻放，严禁撞击、挤压和日 硒雨琳。一 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发有异味的物质混装棍运。贮存产品应贮存在干澡、防潮、避光的库房中。最适宜的 贮存温度为2 5 C 以下，相对湿度低于6 5%.产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。普通 魔芋粉 保质期不低于1 年，纯化 魔华粉 保 质斯木低于2 年护-9.2.19.229.393193.29.33N Y/T 4 9 4-2 0 0 2 附录A (规范的附录)魔芋粉中称甘康箱含t侧定A.，原理 魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D 一 甘君糖和D-葡萄糖两种还原糖,3,$一 二硝基水杨酸与还原糖在碱性介质中共沸后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系，利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。A.2 仪器 分光光度计、电磁搅拌器、4 0 0 0 r/m i n以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶(1 0 0 m L,2 5 m l)刻度吸管(5 m l,2 m l)。申A.3 试荆A.3.1 显色剂:3,5 一 二硝基水杨酸溶液。甲 液:溶解6.9 g 结晶的重 燕馏的 苯酚于1 5.2 m L 1 0 写 氢氧化钠溶液中，并稀释至6 9 m L，在此溶液中 加 人6.9 9 亚 硫 酸 氢 钠。、乙液:称取2 2 5 g 酒石酸钾钠，加入到3 0 0 m L 1 0%氢氧化钠溶液中，再加入8 8 0 m L 1 0 a 3,5 二硝基水杨酸溶液。将甲液与乙液混合，贮于棕色试剂瓶中。在室温下.放置7 -1 0 天以后使用。A.3.2 硫酸溶液(3 m o l/L),A.3.3 氢氧化钠溶液(6 m o l/L),A-3.4 0.1 m o l/L甲酸一 氢氧化钠缓冲溶液:取1 m L甲酸于2 5 0 m L 容量瓶中，加6 0 m L蒸馏水，再称取。.2 5 g 氢氧化钠溶解后加人，定容至2 5 0 m L oA.3.5 葡萄糖标准溶液(1.0 m g/m L):在分析天平上准确称取。.1 0 0 0 g 分析纯葡萄糖(预先在1 0 5,C干燥至恒重)，溶于蒸馏水中，定容至1 0 0 m L,A-4 摄作方法A.q.1 有翻枯标准曲线 依次移取。.4,0.8,1.2,1.6,2.0 m L标准葡萄特工作液,2.0 m L蒸馏水于6 个2 5 m L容量瓶中，加蒸馏水补足至2 m L，再在每个容量中加人1.5 m L 3,5 一 二硝基水杨酸试剂，摇匀后将6 个容量瓶放在沸水浴中加热5 m i n，立即 冷却。用燕馏水定容至刻度，摇匀。用1 c m比色皿在5 5 0 n m处测其吸光度。以蒸馏水显色反应液做空白调零，记录不同浓度荀萄糖工作液的吸光度。以葡萄糖毫克数为横坐标(X)，吸光度为纵坐标(Y)，绘制标准工作曲线(或建立吸光度为Y、标准葡萄糖毫克数为X的回归方程)。A.4.2 魔芋葡甘.愉测定A.4.2.1 魔芋葡甘聚搪提取液的制备:用干操光滑的称量纸准确称取样品0.1 9 0 0-0.2 0 0 0 g，加人盛有5 0 m l甲酸一 氢氧化钠缓冲液并处于电磁搅拌状态的1 0 0 m l容量瓶中，3 0 C 搅拌溶胀4 h，或在室温下搅拌 1-2 h 溶胀过夜，用甲酸一 氢氧化钠缓冲液定容至1 0 0 m L(先将空容量瓶用蒸馏水定容至刻度，再加人磁棒，标记液面升高的刻度作为样品溶液定容的刻度。搅拌均匀后在离心机上以4 0 0 0 r/m i nN Y/T 4 9 4-2 0 0 2的转速离心2 0 m i n，此上清液即为魔芋葡甘聚糖提取液。A.4.2.2 魔芋葡甘聚糖水解液的制备:准确移取5.0 m l魔芋葡甘聚糖提取液于2 5 m l容量瓶中(用洗耳球反复吹洗移液管，直至管内壁粘附的粘性样品溶液完全进人容量瓶)，准确加人3 m o t 八 硫酸2.5 m l，摇匀，在沸水浴水中具塞密封水解1.5 h，冷却。加人6 m o l/L氢氧化钠2.5 m L，摇匀，加蒸馏水定容至2 5 M I。A.4.2.3 魔芋葡甘聚糖的测定:分别移取以上制得的葡甘聚糖提取液、水解液和蒸馏水 2.0 n i l，于3个 2 5 m l容量瓶中，分别加人1.5 m I,3,5 一 二硝基水杨酸试剂，在沸水浴中加热5 m i n，冷却后用蒸馏水定容至2 5 m L，在分光光度计5 5 0 n m处比色，以蒸馏水显色反应液做空白调零，测定水解液和提取液的吸光度值。在标准曲线上查出(或通过回归方程计算)吸光度所对应的葡萄糖毫克数。A.4.3 结果计算 结果按式(A.1)计算:魔芋粉中葡甘聚糖含量(以干基计)(%)式中;e(5 T一 Tp)X 5 0M X(1一 w)X 1 0 0 0X 1 0 0 (A.1)。葡甘 聚 糖中 葡萄 糖和甘 露糖残 基分子 量与 其水 解后生 成的 葡萄 糖和 甘 尽错 分子it之比。今。.9;T 在标准曲线上查出的葡甘聚糖水解液有萄糖毫克数，单位为毫克(m g);T a 在标准曲线上查出的葡甘聚糖提取液葡萄糖毫克数，单位为毫克(m g);m 魔芋 粉样品质量，单位为克(9);w样品含水1,%o重复测定允许差不超过 5%0