NYT 5233-2004 无公害食品 竹笋干生产技术规程.pdf

NY/T5233-2004表1（续）工序名称笋干种类工艺要求生产设备1.当天去壳，当天烧煮，最多不超过24h小笋干2.加盐量10%3.旺火烧煮至蒸汽直冲后约0.5h1h,使笋肉色泽新鲜略带黄绿，即可起锅，每蒸2锅一3锅换水一次蒸煮1.当天去壳，当天烧煮，最多不超过24h2.加盐量20%双层蒸汽锅毛笋干3,用猛火旺煮2h4h,待笋肉由白色或青色转为玉白色，外表油光滑润，笋体变软，根芽点由红变蓝，即可起锅，每2锅3锅换水一次4.将笋节桶破小笋干经煮熟的笋体从锅里捞出后，经短时间的流水漂洗漂洗煮熟的笋体从锅里捞出后，放入水池中用流动的冷水漂洗，然后用毛笋干不锈钢条或木条穿透所有笋节，让内部热气透出，漂洗后，切开大笋水池体，用水触揽无微热感1.初步脱水：放在压榨机内压榨0.5h1h,至以手紧捏笋肉无水滴出小笋干2.烘焙：温度60-90，烘培过程为11h左右3,整形4.烘干后的笋干要求色泽黄亮，无焦味烘焙1.初步脱水：笋体放在压榨机内压榨1h2h后，松榨再加重物重压榨机压，至榨出水带有泡沫且略带红色烘干机烘房毛笋干2.烘干法：温度为6090，初始烘的温度稍高，3h4h后温度可低些，但要均匀3.晒干法：压扁后的笋取出后，任其日晒，约10d,晒至九成干时，放2d3d,让其回潮再晒3d5d冷却笋干烘焙后，平摊在干净、干燥、通风的室内自然冷却分级合格品依产品标准要求分好等级封口计量包装，封口严密，整齐美观台秤封口机5.2检验5.2.1应有相应的化验室和检验设备。5.2.2检验人员应对原料进厂、加工及成品出厂全过程进行监督检查，原料验收、半成品和成品必须要有检验合格报告方可入库。5.3记录5.3.1各项检验控制应有原始记录。5.3.2各项原始记录按规定保存。5.3.3原始记录格式应规范，填写应认真，字迹应清晰。5.4卫生5.4.1建立严格的卫生控制制度。5.4.2每日班前班后应对生产设备进行有效清洗和消毒。5.4.3定期对生产设施及环境开展卫生检查和消毒。6管理制度6.1企业应建立质量体系，各个岗位应有完善的管理制度，应有从原料购入到竹笋干出厂的质量管理