NYT 939-2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定.pdf

NY/T939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定1范围本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定方法。本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭茵乳2规范性引用文件件列文作福的P制6儿用文注日期的板本适用于本文一GB5009.5食品安全同家食品中白质的测GB/T6682分析用最新版本包括所有的修下本格和试验方法GB/T 161113术语和定义T的产生其在产品质抽样检冷中的应用下列术语和定必用于本文3.1ESEAR生乳raw mil从符合国家有要求的健康奶畜乳房中，挤出的无任何成分改变的常乳3.20工复原乳reconstituted milk将干的或农缩的乳制品与水按此例混匀后获得的乳液3.3热处理heat treatmenCENT采用加热技术低于杀抑物生长或不灭微生时控制受热对象物理化学性状只发生有限变心的3.4巴氏杀菌pasteurization为有效杀灭病原性微生物而采用的加立方法，即经低温长时间63C人65，保持30mi)或经高温短时间(7276，保持15s;或8085，保持10s15s)的处理方式。3.5巴氏杀菌乳pasteurized milk仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，其乳果糖含量应小于100g/L。3.6超高温瞬时灭菌ultra high-temperature,UHT为有效杀灭微生物和抑制耐热芽孢而采用的加工方法，即在连续流动状态下加热到至少132并保持很短时间的热处理方式。3.7超高温瞬时灭菌乳(UHT灭菌乳)ultra high-temperature milk以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，经超高温瞬时灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。1NY/T939-20164.1.3.4密封耐热试管：容积为20mL。4.1.3.5天平：感量为0.01mg,1mg。4.1.3.6凯氏定氮仪4.1.4采样用于检测的巴氏杀菌乳储存和运输温度为26，UHT灭菌乳储存和运输温度不高于25。按GB/T10111的规定取不少于250mL样品，样品不应受到破坏或者在转运和储藏期间发生变化。监督抽检或仲裁检验等采样应到加工厂抽取成品库的待销产品，1周内测定。4.1.5分析步骤4.1.5.1试样水解液的制备吸取2.00mL试样，置于密闭耐热试管中，加入6.00mL10.6mol/L盐酸溶液，混匀。密闭试管，置于干燥箱，在110下加热水解12h23h。加热约1h后，轻轻摇动试管。加热结束后，将试管从干燥箱中取出，冷却后用滤纸过滤，滤液供测定4.1.5.2试样水解液中蛋白质含量的测定移取2.00mL试样水解液，按GB5009.5的规定测定试样溶液中的蛋白质含量。4.1.5.3试样水解液中糠氨酸含量的测定移取1.00mL试样水解液，加入5.00mL的6g/L乙酸铵溶液，混匀，过0.22m水相滤膜，滤液供上机测定。根据实验室配备的液相色谱仪器，按以下两种方法之一测定：a)HPL,C法测定1)色谱参考条件色谱柱：C1s硅胶色谱柱，250mm4.6mm,5um粒径，或相当者。柱温：32。流动相：0.1%三氟乙酸溶液为流动相A,甲醇为流动相B。洗脱梯度：见表1。表1洗脱梯度序号时间流速流动相A流动相BminmL/min%11.00100.00.0216.001.0086.813.216.501.000.0100.025.001.00100.00.030.001.00100.00.02)测定利用流动相A和流动相B的混合液(50：50)以1mL/min的流速平衡色谱系统。然后，用初始流动相平衡系统直至基线平稳。注入10uL3mol/L盐酸溶液，以检测溶剂的纯度。注人10L待测溶液测定糠氨酸含量。色谱图参见附录A。b)UPLC法测定1)色谱参考条件色谱柱：HSST3高强度硅胶颗粒色谱柱，100mm2.1mm,1.8um粒径，或相当者。柱温：35。流动相：6gL乙酸铵含0.1%三氟乙酸水溶液为流动相A,甲醇为流动相B,纯水为流动相C。洗脱条件：流动相A,等度洗脱，0,4mL/min2)测定3