NYT 2782-2015 风干肉加工技术规范.pdf

ICS67.120.10X22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T2782-2015风干肉加工技术规范Technical specification on processing ofair-dried meat2015-05-21发布2015-08-01实施中华人民共和国农业部发布NY/T2782-2015风干肉加工技术规范1范围本标准规定了风干肉加工的术语和定义、基本要求、加工技术要求、包装与标识要求、储存和运输要求。本标准适用于风干肉加工的质量管理，不适用于干腌火腿、腊肉、腊肠加工的质量管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2710鲜（冻）禽肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB14881食品生产通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T19480肉与肉制品术语GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1风于肉air-dried meat鲜（冻）肉经修整和腌制后，置于通风良好的风干环境中，去除肉中的部分水分后，经熟制或不经熟制加工而成的肉制品，分为风干生肉和风干熟肉。3.2风于生肉air-dried uncooked meat不经熟制直接包装上市的风干肉制品，如板鸭、风鸡和风鹅等。1