DBS61 0005-2023 食品安全地方标准 陕西蓼花糖.pdf

陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS61食品安全地方标准陕西蓼花糖2023-03-15 发布2023-09-15 实施陕西省卫生健康委员会发 布DBS61/00052023DBS61/00052023I前言本标准代替DBS61/00052013食品安全地方标准 陕西蓼花糖。本标准与DBS61/00052013相比，主要变化如下：修改了范围；删除了规范性引用文件；增加了术语和定义；修改了技术要求；删除了检验规则、标签、包装、运输和贮存；修改了食品添加剂。本标准由陕西科技大学提出。本标准起草单位：陕西科技大学、咸阳市食品药品检验检测中心、陕西省产品质量监督检验研究院、三原县食品协会、陕西宏梁食品科技有限公司。本标准主要起草人：李宏梁、吴小勇、李国梁、李强、边文文、刘小晶、雷静、陈雪琴、刘燕、黄峻榕。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DBS61/00052013。DBS61/000520231食品安全地方标准 陕西蓼花糖1范围本标准适用于陕西蓼花糖。2术语和定义2.1陕西蓼花糖以水、糯米、大豆、食用植物油、糖（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等）或（和）糖替代品（糖醇、低聚糖等）、芝麻（仁）为主要原料，芝麻经筛选、去皮、炒熟加工成芝麻仁，大豆经清洗、浸泡、磨浆加工成豆浆，糖经水熬制糖稀，糯米经淘洗、浸泡、磨粉、烫粉、蒸制、加入适量豆浆、搅拌、搓条、切断、阴干、入库、存放、油炸、拌糖稀、碾滚芝麻仁、冷却、包装加工制成的传统特色膨化食品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽表面呈黄棕色或棕色、外表沾有芝麻仁取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味酥脆香甜，有突出的芝麻香味，无异味状态呈圆柱形或球形，圆润饱满，芝麻仁粘贴均匀、不塌面、不流糖，不粘连、不变形；内部多孔疏松、洁白细腻；允许有少量碎粒；无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)7.0GB 5009.3脂肪/(g/100g)40.0GB 5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227DBS61/0005202323.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB 4789.10菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3平板计数法a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.5污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。3.6食品添加剂和营养强化剂3.6.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。