DB6110T 015-2022 香菇质量控制技术规范.pdf

ICS67.080.20CCSB 39DB6110商洛市地方标准DB 6110/T 0152022香菇质量控制技术规范Technical specification for quality control of Lentinus edodes2022-11-15 发布2022-12-15 实施商洛市市场监督管理局发 布DB6110/T 015-2022I目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义14生产要素管理25产品质量管理46组织管理47文件管理48员工管理59生产记录管理510体系运行管理5附录 A（规范性）香菇生产质量控制主要记录表6附录 B（规范性）香菇质量控制体系运行管理记录表9DB6110/T 015-2022II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市农业科学研究所、商洛市农业技术推广站、商州区农产品质量安全站、商洛盛泽农林科技发展有限公司。本文件主要起草人：董照锋、李俊、曹秀荣、翟建红、李拴曹、张蓉、王静之、赵宇、李娟、路康、宋爽、姬文宇、刘欢、杨乔、王惠玲。本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市农产品质量安全中心电话：0914-8080715地址：商洛市商州区军民路1号邮编：726000DB6110/T 015-20221香菇质量控制技术规范1范围本文件规定了香菇质量控制的生产要素管理、产品质量管理、组织管理、文件管理、员工管理、记录管理和体系运行管理的技术要求。本文件适用于商洛市香菇生产过程的质量控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标识、运输和储存GB 38400肥料中有毒有害物质的限量要求GB/T 38581香菇NY/T 391绿色食品 产地环境质量NY/T 1276农药安全使用规范 总则NY/T 1742食用菌菌种通用技术要求NY/T 1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T 2375食用菌生产技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1代料香菇 substrate-cultivated lentinus edodes用木屑、阔叶树的枝桠枝材、秸秆等农林废弃资源作为栽培原料培育的香菇。3.2栽培基质 cultivar substrate香菇栽培过程中，为其生长繁殖提供营养的物质。DB6110/T 015-202223.3香菇菌种 Strains of oak mushroom香菇菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料，包括母种、原种和栽培种。4生产要素管理4.1产地环境4.1.1选址要求应符合NY/T 2375的规定。4.1.2空气质量应符合NY/T 391中空气质量的规定。4.1.3水质要求应符合GB 5749的规定。4.2栽培基质4.2.1质量要求主料以硬杂木屑和果树木屑为主，以麸皮、石膏等为辅料。主料、辅料应新鲜、干净，农药残留、重金属等有害物质不能超出限量标准。4.2.2化学添加剂应符合NY/T 1935的规定。4.2.3包装和储藏应符合NY/T 1935的规定。4.3栽培菌种4.3.1菌种来源母种应从具有相应技术资质的供种单位引种。4.3.2菌种质量原种和栽培种应符合 NY/T 1742 的规定，应选择经过试验示范且抗逆性强、菌丝生活力强、菌龄适宜、适应性广的品种。4.3.3菌种贮存应符合 NY/T 1742 的规定。4.4培养料制备、接种与出菇管理应符合NY/T 2375的规定。DB6110/T 015-202234.5病虫害防控4.5.1 预防措施对培养料进行灭菌，堆料场、接种室、养菌室、出菇棚使用前进行消杀，废弃菌棒应及时清离集中处理。4.5.2农业防治保持栽培场地生产环境清洁，定期消杀。通过控温控湿、轮作倒茬等方法防控杂菌侵害，及时清除污染菌袋。4.5.3物理防治利用紫外灯、臭氧离子消毒机等设备消毒杀菌，通风处安装防虫网，通过放置粘虫板、诱（杀）虫灯、糖醋液等诱杀菇房害虫。4.5.4化学防治根据有害生物的发生特点、危害程度和农药特性，在防治适期选择适当的施药方式。应使用登记使用范围包括食用菌的农药，严格执行安全间隔期，香菇原基形成后不宜使用化学农药。4.6农业投入品管理选择合法经营资质的供应商，购买证件齐全、质量合格的农业投入品，产品质量应符合国家相关规定，实行专人管理，建立采购和使用台账，保存相关票据、质保单、合同等资料。消毒剂应符合NY/T 2375的规定，肥料应符合GB 38400的规定，不得采购使用国家明令禁止在食用菌上使用的农药。应有专用库房，保持清洁、干燥、安全，不同种类应分区域放置，危险品有警示标识。4.7废弃物和污染物管理应设有农药废液及农药、肥料等投入品废弃包装物的收集设施和存放区，对生产过程中产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。剩余农药、废容器、废包装的处置应符合NY/T1276的规定。污染菌包应妥善处理，废弃菌糠宜再循环利用。4.8采收加工4.8.1采收要求采收容器应干净卫生，采收后应及时冷储或干制。4.8.2加工要求工厂环境、生产车间和加工过程应符合GB 14881的规定，同时应符合下列要求：有与生产能力相匹配的库房，设有单独的更衣室和卫生间，具有相应的清洗、消毒设施；烘干设备应干净卫生，加工前应对设备进行清洁保养。4.9包装标识应有干净卫生的专用包装场所，包装材料应符合GB 4806.1的规定，标识标签应符合GB 7718的规定，冷藏产品包装、标识应符合GB/T 24616的规定，运输包装图示应符合GB/T 191的规定。DB6110/T 015-202244.10贮存运输4.10.1鲜菇贮存宜使用低水保鲜、低温保鲜和真空保鲜，不得使用保鲜剂。储藏库温度应保持在15，库内各批次分区明显，标识清晰。4.10.2干菇贮存存放在干燥、阴凉、清洁的库房内，应防蝇、防鼠，不得与有异味、易传播病虫害等物品混放。4.10.3运输要求运输工具应清洁、干燥、无污染。冷链运输应符合GB/T 24616的规定，时间不超过72 h。5产品质量管理5.1有毒有害生物控制应符合GB 14881中生产过程的食品安全控制要求。5.2产品质量检验应定期检验，每批次产品应随机取样检测，对无检测能力的项目委托有资质的检测机构进行检验。5.3产品质量追溯生产批号或追溯标识应包含产地、产品、菇房、采收时间、包装批次等内容。产品出现不合格时，应通过产品批号或追溯标识追溯到每一生产环节。5.4不合格产品管理建立不合格产品管理制度，不合格产品不得进入下一生产程序。5.5 产品质量标准感官指标、理化指标应符合GB/T 38581和GB 7096的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。6组织管理生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。7文件管理质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。DB6110/T 015-202258员工管理8.1人员配置应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。8.2培训考核及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。8.3卫生健康人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。9生产记录管理9.1生产记录应以单个菇房或栽培品种、生产管理、质量控制与生育期相同或相近的菇房为单位，建立完整的生产记录(见附录A中的表A1表A8），保留至少2 y。9.2产品记录按产品批次建立产品档案，应详细记录原料批生产加工流向和每个出厂批的原料组成，保存所有审评记录、检验检测报告、不合格产品处置记录。产品档案应保存至少2y。9.3销售记录建立销售台账，记录出厂产品的名称、批号、数量、生产日期、销售日期及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证。记录应保留至少2y。10体系运行管理10.1内部自查每年内部自查不少于2次，保存书面自查记录（见附录B中的表B1）。10.2审核检查根据需要开展外部检查（见附录B中的表B2）。DB6110/T 015-20226附录A（规范性）香菇生产质量控制主要记录表A.1农事活动记录农事活动记录如表A.1所示。表 A.1农事活动记录基地名称：菇棚编号：记录人：日期农事活动项目劳动面积（袋）具体内容负责人备注A.2投入品购进与领用记投入品购进与领用记录如表A.2所示。表 A.2投入品购进与领用记录基地名称：仓库名称：保管人：记录人：序号投入品名称批准号主要成分生产商供应商购入日期购入数量领用日期领用人库存A.3投入品使用记录投入品使用记录如表A.3所示。表 A.3投入品使用记录基地名称：基地编号：记录人：日期作业面积（袋）投入品名称使用量用途作业员预计采收期DB6110/T 015-20227A.4采收记录采收记录如表A.4所示。表 A.4采收记录基地名称：基地编号：记录人：日期菇棚编号重 量kg作业组长（户主）初加工车间名称（初加工企业名称）A.5贮存记录贮存记录如表A.5所示。表 A.5贮存记录技术负责人：记录人：日期产品来源重 量kg分区编码入库时间贮存温度A.6检验记录检验记录如表A.6所示。表A.6检验记录检验员：记录人：日期样品量kg产品批号检验单位报告单号检验结果感官指标理化指标卫生指标其他指标DB6110/T 015-20228A.7销售记录销售记录如表A.7所示。表A.7销售记录部门负责人：记录人：日期购货单位品名等级包装规格数量批次号出库单号负责人A.8设备维护保养记录设备维护记录如表A.8所示。表A.8设备维护保养记录部门负责人：记录人：日期设备名称设备编号保养或维护内容异常情况及处理维护人DB6110/T 015-20229附录B（规范性）香菇质量控制体系运行管理记录表B.1内部自查记录内部检查记录如表 B.1 所示。表B.1内部检查记录体系要素控制标准执行结果内部检查备注组织机构具备合法资质符合不符合完成未完成人员管理配备满足生产需要的人员岗位符合不符合完成未完成人员具备岗位能力，培训考核规范符合不符合完成未完成卫生健康符合不符合完成未完成文件管理制定质量管理文件和操作规程符合不符合完成未完成制度文件符合生产要求符合不符合完成未完成质量要求内部检测或外部检测报告、计量器具校准符合不符合完成未完成建立不合格产品管理制度，产品可追溯符合不符合完成未完成完整的生产记录和产品档案，至少保留 2 年符合不符合完成未完成生产要求产地环境符合要求符合不符合完成未完成投入品管理符合要求符合不符合完成未完成设施设备、菌种、栽培基质符合要求符合不符合完成未完成病虫害防治符合要求符合不符合完成未完成废弃物和污染物管理符合要求符合不符合完成未完成采收、加工与贮运、包装标识符合要求符合不符合完成未完成执行结果记录姓名：身份信息：内部检查记录姓名：身份信息：时间：DB6110/T 015-202210B.2审核检查记录审核检查记录如表 B.2 所示