DB5201T 123-2022 地理标志产品 清镇黄粑.pdf

?ICS 67.CCS X 1贵2022-060 11 阳Produc-08-25 发阳地理t of geo发布 贵市理标志ographica贵阳市市场地 志产品al indic 场监督管理方品 清镇ation-Qi理局 发 52方DB5镇黄粑ngzhen Y发 布201标5201/T 12粑 Yellow c2022-11 准232022ake 12-01 实准 2 实施DB5201/T 1232022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 保护范围.2 5 生产工艺.2 6 要求.2 7 试验方法.4 8 检验规则.5 9 标志、标签、包装、运输和贮存.5 附录 A（规范性）保护范围行政区划图.7 附录 B（规范性）清镇黄粑生产操作要点.8 DB5201/T 1232022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则、GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由清镇市市场监督管理局提出。本文件由贵阳市市场监督管理局归口。本文件起草单位：清镇市市场监督管理局、贵州省标准化院、清镇市刘姨妈风味食品厂、贵州清镇春枫食品有限公司、贵阳康养职业大学。本文件主要起草人：张朝明、刘玉松、和翔、孙尧林、姚莉、梅欣欣、李良懿、马静、吴茂云、陈春枫、邓红军。DB5201/T 1232022 1 地理标志产品 清镇黄粑 1 范围 本文件规定了地理标志产品清镇黄粑的术语和定义、保护范围、生产工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家质量监督检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的清镇黄粑。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第78号令 地理标志产品保护规定 国家质量监督检验检疫总局公告（2009）年第128号 关于批准对肖港小香葱、太子米、英山云雾茶、清镇黄粑、黎平香禾糯实施地理标志保护产品专用标志的公告 DB5201/T 12 3 术语和定下列术3.1 清镇黄选取保叶或箬叶包4 保护范围地理标山云雾茶、市青龙街道百花湖乡等5 生产工艺5.1 主要原5.2 主要工蒸制 保5.3 生产操6 要求 6.1 原、辅6.1.1 糯米6.1.1.1 糯6.1.1.2 糯6.1.2 白砂应符合6.1.3 大豆应选取6.1.4 生产应符合6.1.5 包装选取保 232022 定义 术语和定义适黄粑 保护区内的糯包裹，经过传围 标志产品清镇清镇黄粑、黎道办事处、红枫等11个乡镇街艺 原辅料糯米添工艺流程：淘保温旱焖 操作要点见附辅料 米、粳米 糯米应选取保糯米与粳米应砂糖、冰糖 合GB 13104的豆 取保护区生产产用水 合GB 5749的规装叶 保护区内生产适用于本文件糯米、大豆为主统工艺加工镇黄粑保护范黎平香禾糯实枫湖镇、站街街道办事处现辖添加量60%淘洗、浸泡 出笼冷却。附录 B。保护区生产的应符合GB/T 规定。的大豆，其蛋规定。的金黄玉米苞。主原料，添加的产品。围限于国家质实施地理标志街镇、卫城镇辖行政区域，、大豆添加量 磨浆 的红糯、矮子1354的规定。蛋白质含量苞叶或箬叶，加粳米、白砂质量监督检疫志保护产品专镇、新店镇、流，保护范围行量10%、粳 蒸饭 子糯、白壳糯。40%，并符，应完整清洁砂糖或冰糖等疫总局关于专用标志的公流长乡、犁倭行政区划图见粳米添加量混合发汗 糯和黄壳糯。符合GB 1352的洁、无霉变。等辅料，用保护于批准对肖港公告批准的倭乡、王庄乡见附录A。10%，不应添 搓揉制坯 的规定。护区内的金黄港小香葱、太的范围，即贵州乡、暗流乡、麦添加红糖。坯 包叶捆扎黄玉米苞子米、英州省清镇麦格乡、扎 DB5201/T 1232022 3 6.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 外形 粑角端正，捆扎松紧适当，黄粑无外漏。色泽 剥去黄粑叶，黄粑表面黄亮油润，有光泽。气味及滋味 甜味适中，具有糯米、大豆固有的香味及包裹叶的清香；无异味。组织形态 糯而不烂，去除包裹叶后，不稀皮；外形完整、光滑、无裂纹；切片后组织紧密、细腻，有糯米粒夹在其中，无杂质，无霉变。6.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g）46.0 总糖（以蔗糖计）/（g/100g）15.0 铅（以Pb计）/（mg/kg)0.5 6.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0/25 g 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 霉菌/(CFU/g)150 a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。6.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。6.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。DB5201/T 1232022 4 6.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令的规定。6.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 取2个最小销售包装，先目测外形，再剥去包装叶，将黄粑置于清洁的白瓷盘中，分别用目测、鼻嗅和口尝等方法，鉴定产品外形、色泽、气味及滋味、组织形态。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按照GB 5009.3的规定进行。7.2.2 总糖 按照GB/T 20977的规定进行。7.2.3 铅 按照GB 5009.12的规定进行。7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按照GB 4789.2的规定进行。7.3.2 大肠菌群 按照GB 4789.3的规定进行。7.3.3 霉菌 按照GB 4789.15的规定进行。7.3.4 沙门氏菌 按照GB 4789.4的规定进行。7.3.5 金黄色葡萄球菌 按照GB 4789.10的规定进行。7.4 其他污染物限量 按照GB 2762的规定进行。DB5201/T 1232022 5 7.5 净含量 按照JJF 1070的规定进行。8 检验规则 8.1 组批 同批次投料生产包装的同一产品为一批。8.2 抽样方法和抽样量 从生产线或陈品库内随机抽取，抽样数量应满足检验和留样的需求。8.3 出厂检验 8.3.1 产品应经出厂检验合格后方可出厂。8.3.2 每批产品出厂检验项目为感官、净含量、水份、菌落总数和大肠菌群。8.4 型式检验 8.4.1 型式检验项目为 6.26.7 规定的全部项目。8.4.2 应每半年至少一次进行型式检验，有下列情况之一的亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化时，可能影响产品质量时；c)连续停产 3 个月后重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品质量监督管理机构提出型式检验要求时。8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验项目与型式检验项目全部符合本文件，判为合格品。8.5.2 出厂检验项目与型式检验项目中有一项不符合本文件，可对该批次留样产品或同批产品加倍抽样进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物指标不合格时，不应复验。9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志 9.1.1 储运标志应符合 GB/T 191 的规定。9.1.2 地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定。9.2 标签 应符合GB 7718、GB 28050的规定。9.3 包装 包装材料应符合国家卫生标准的要求。塑料复合包装应符合GB/T 10004的规定。包装封口应密闭，不应破损。DB5201/T 1232022 6 9.4 运输 运输工具应清洁、卫生、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒；不应与有毒、有害、有异味物品混装、混运。9.5 贮存 9.5.1 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.5.2 产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道。按品种分别存放，防止挤压。清镇黄粑粑地理标志保保护保护范图见A.图A.1 保AA 附录A（规范性）护范围行政区1。保护范围行政 A ）区划图 政区划图DB5201/T T 12320227 2 DB5201/T 18 B.1 原、辅B.1.1 将糯B.1.2 包裹B.2 淘洗、将除杂侵泡的时间B.3 磨浆 将浸泡B.4 蒸饭 将泡好B.5 混合发将蒸熟2 h。B.6 搓揉制将发汗B.7 包叶捆用经过B.8 蒸制 将捆扎B.9 保温汗大火过B.10 出锅汗焖好232022 辅料的预处理糯米、黄豆、裹黄粑用的玉、浸泡 杂后的糯米、间稍长）。泡好的黄豆和好的糯米上笼发汗 熟的糯米饭直制坯 汗后的糯米饭捆扎 过清洗、消毒扎好的黄粑层汗焖 过后，文火保锅冷却 好后的黄粑出理 粳米等原、玉米苞叶或箬黄豆、粳米等粳米混合起来大火蒸熟待用接倒入已磨好饭搓揉，制成单的玉米苞叶或层堆叠放在甑保温汗焖15 h左锅，冷却到常附（清镇黄辅料分别筛箬叶用温水浸等原、辅料用来在石磨或打用。好的米浆、豆单个黄粑坯。或箬叶包裹黄甑子内，用大左右，至黄粑常温。B B 附录B（规范性）黄粑生产操作筛选、除杂。浸泡、清洗、用清水淘洗干打浆机上磨成豆浆内，加入。黄粑坯后捆扎大火蒸6 h，将粑颜色变金黄要点 消毒，然后干净，再用35成稀稠适中的入适量的白砂扎固定。将黄粑蒸熟透黄色或该品种 用清水洗净备5左右的温的清浆备用。砂糖或冰糖调透。种应有的色泽备用。温水浸泡24 h用 调匀，加盖静置泽。用（黄豆置发汗约 DB5201/T 123-2022