DB4452T 17-2022 白木香叶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55备案号：揭阳市地方标准DB/4452DB 4452/T 17-2022白木香(土沉香)叶加工技术规程Technical regulations for the processing of Baimuxiang leaves（Aquilaria sinensis(Lour).Sprengel）2022-08-18 发布2022-11-18 实施揭揭阳阳市市市市场场监监督督管管理理局局发布发布DB 4452/T 17-2022前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由揭阳市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：广东缘来香茶业有限公司，广东省农业科学院茶叶研究所。本标准主要起草人：唐颢、林晓滨、唐劲驰、黎健龙、唐少华、周波、陈义勇、刘嘉裕。本文件为首次发布。DB 4452/T 17-20221白木香（土沉香）叶加工技术规程1范围本标准规定了白木香（土沉香）叶标准化加工的基本要求，包括：术语与定义、白木香叶绿茶、乌龙茶加工技术、白木香叶加工质量标准。本标准适用于白木香叶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3-2016食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 8302-2013茶 取样GB/T 8303-2013茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305-2013茶 水浸出物测定GB/T 8313-2018茶叶中茶酚类和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8314-2013茶 游离氨基酸总量的测定GB/T 40832-2021芒果叶中芒果苷的测定 高效液相色谱法NY/T 3030-2016棉花中水溶性总糖含量的测定 蒽酮比色法DBS 44/011-2018白木香叶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1白木香（土沉香）Baimuxiang（Aquilaria sinensis(Lour).Sprengel）指瑞香科沉香属植物土沉香。3.2白木香叶绿茶 Baimuxiang leaves green tea参照茶树（Camellia Sinensis(L.)O.Kuntze）绿茶工艺，加工而成的白木香叶产品。3.3白木香叶乌龙茶 Baimuxiang leaves oolong tea参照茶树（Camellia Sinensis(L.)O.Kuntze）乌龙茶工艺，加工白木香叶产品。4白木香叶加工技术DB 4452/T 17-202224.1白木香叶采摘质量要求应符合表 1 的规定。表 1白木香鲜叶等级标准等级质量要求一级一芽一叶，刚展开，形似“雀嘴”，不带茶蒂及病虫斑点二级一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为开面叶，小面叶，中开面，匀净新梢三级一芽三叶，市场上常见的中等质量，芽叶新鲜4.2白木香叶采摘方法宜在下午 2 时后，按白木香叶一级、二级及三级鲜叶标准进行采摘，采下的白木香叶用透气的竹筐或塑料筐盛放，及时送加工厂进入加工流程。4.3白木香叶绿茶加工工艺4.3.1加工流程白木香叶绿茶加工流程包括鲜叶、摊青、杀青、揉捻、炒制、足干等工序。4.3.2摊青将白木香叶均匀薄摊在萎凋槽上，摊放厚度 10cm15cm，时间 4h6h，至叶片光泽变暗，散发清香时为适度。4.3.3杀青采用蒸汽杀青（温度 300320）或滚筒杀青机（温度 280300），将摊青后的白木香叶进行处理，使其水分散失 20%25%，破坏其内含生物酶活性，散发青草气，叶质变柔软。4.3.4揉捻投叶量按不同机型，投叶量以揉桶容量的 90%95%为度，揉捻时间，一级原料 35min45min，二级原料 40min50min，三级原料 55min。具体揉捻时间和方式见表 2。表 2揉捻时间和加压方式一级原料时间（min）510828282（3545）压力（注 1、2）+二级原料时间（min）1015828282（4050）压力+三级原料时间(min)15 82828282（55）压力+注 1：符号+表示加压程度，+为轻压、+为中压、+为重压。2：符号表示不加压、或松开压力。4.3.5初炒DB 4452/T 17-20223采用约 200230温度，在滚筒炒茶机内将揉捻后的白木香叶炒至 6 成7 成干，并取出摊凉30min。4.3.6复炒采用约 130160温度，在滚筒炒茶机内将初炒后的白木香叶炒至 8 成9 成干。4.3.7足干采用约 90100温度，在提香机内将复炒后的白木香叶烘至足干（含水量 3%5%）。4.4白木香叶乌龙茶加工工艺4.4.1加工流程白木香叶乌龙茶加工流程包括鲜叶、采青、萎调、杀青、揉捻、烘焙等工序。4.4.1采青采青即采摘鲜叶，它是整个茶叶加工制作的基础环节。鲜叶的采摘是否及时和符合标准直接影响着成品茶的质量和茶树的生长。4.4.2萎调宜于下午 4 时5 时，将鲜叶均匀薄摊于竹筛中，气温 2225，让阳光晒 15min20min。晒青以叶片由原来鲜绿有光泽转暗绿萎软，失水率 10%15%为适度。气温高于 28不宜晒青。4.4.3做青采用摇青机对凉青后的白木香叶进行“摇青静置”处理 3 次4 次。应符合表 3 的规定。表 3白木香叶做青过程与茶青变化情况表次数方式摇青次数静置时间（h）气味变化叶片红度1手碰往返翻动三次后叶片摊开1.52稍有水青味无变化2手碰轻摇 35 次后叶片收拢1.52微水青味叶齿尖微红3筛摇摇筛 1520 次堆放中间留通气孔2轻微香气叶齿红一半4筛摇重摇筛 2025 次厚堆叶中间留通气孔22.5香气浓郁叶齿全红叶缘微红5筛摇看茶青变化定轻重、次数、厚堆叶2.53香气清带甜香叶缘 1mm1.5mm红褐色4.4.4杀青将摇青处理后的白木香叶采用蒸汽杀青（温度 300320）或滚筒杀青机（温度 280300）进行杀青处理，使其水分散失 20%25%，破坏其内含生物酶活性，散发青草气，叶质变柔软。4.4.5初揉将杀青后的白木香叶进行空压+加压揉捻至成条形，时间 15min20min。DB 4452/T 17-202244.4.6揉捻采用滚筒炒制、包揉处理 5 次6 次，使白木香叶形成颗粒状，干燥度达到 7 成左右。4.4.7烘焙采用提香机，将颗粒性白木香叶乌龙茶烘至足干（含水量 3%5%）。5白木香叶加工质量标准5.1外观质量规定白木香叶绿茶、乌龙茶的条形（颗粒）紧结度、色泽、整碎度、匀净度等外形质量要求。具体见表 4。表 4白木香叶加工外观质量标准茶类项目条形（颗粒）色泽整碎度匀净度白木香叶绿茶一级条索紧细翠绿、润无断碎无老叶、黄片、杂质二级条索紧结黄绿、润略有断碎无老叶、黄片、杂质三级条索尚紧结黄褐、尚润少量断碎略有老叶，无黄片、杂质白木香叶乌龙茶一级颗粒紧结黄绿、润无断碎无黄片、杂质二级颗粒紧结褐黄、润略有断碎略有老叶、无黄片、杂质三级颗粒尚紧结黄褐、尚润少量断碎少量老叶、黄片，无杂质5.2内在质量规定白木香叶绿茶、乌龙茶的水分、水浸出物、多酚、氨基酸、可溶性糖、芒果苷等含量指标。具体要求见表 5。表 5白木香叶加工内在质量指标茶类项目水分（%）水浸出物（%）多酚（%）氨基酸（%）可溶性糖（%）芒果苷（%）白木香叶绿茶5.030.01.02.03.03.0白木香叶乌龙茶5.030.01.01.03.03.0DB 4452/T 17-202255.3检验方法5.3.1取样及试样制备按照 GB/T 8302-2013、GB/T 8303-2013 的规定进行。5.3.2水分按照 GB 5009.3-2016 的规定进行。5.3.3水浸出物按照 GB/T 8305-2013 的规定进行。5.3.4多酚按照 GB/T 8313-2018 的规定进行。5.3.5氨基酸含量按照 GB/T 8314-2013 的规定进行。5.3.6可溶性糖参照 NY/T 3030-2016 的规定进行。5.3.7芒果苷参照 GB/T 40832-2021 的规定进行。6 安全要求应符合 DBS 44/011-2018 的规定。