DB35T 2077-2022 果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程.pdf

ICS67.080.01CCS B 3135福建省地方标准DB35/T 20772022果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程Technical specifications for the preservation of fruits and vegetables by slightlyacidic electrolyzed water2022-10-27 发布2023-01-27 实施福建省市场监督管理局发 布DB35/T 20772022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14微酸性电解水.15保鲜.2附录 A（资料性）微酸性电解水制备方法.5附录 B（资料性）果蔬预冷条件.6附录 C（资料性）果蔬贮藏条件.7DB35/T 20772022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：福建农林大学、福州国际旅行卫生保健中心（福州海关口岸门诊部）、上海富强旺卫生用品有限公司、上海韦希尔环境科技公司、北京天舟生物工程设备有限公司、泉州师范学院、尤溪县农产品质量安全服务中心。本文件主要起草人：陈艺晖、叶洪、冯淑娟、林河通、林明佑、裴洛伟、侯江维、蒋璇靓、陈洪彬、吴厚赏、潘怀阳。DB35/T 207720221果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程1范围本文件规定了微酸性电解水的制备方法及其用于果蔬保鲜的操作要求。本文件适用于新鲜果蔬的采后商品化处理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 282342020酸性电解水生成器卫生要求GB/T 331292016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T 658绿色食品包装通用准则WS 628消毒产品卫生安全评价技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1微酸性电解水slightly acidic electrolyzed water；SAEW在有隔膜或无隔膜电解槽中，电解低浓度盐酸和（或）氯化钠水溶液，生成的以次氯酸为主要杀菌成分的微酸性水溶液，pH值为5.06.5。来源：GB 282342020，3.6，有修改3.2有效氯available chlorine与含氯消毒剂氧化能力相当的氯量（非指消毒剂所含氯量），是衡量含氯消毒剂氧化能力的标志。注：以mg/L计。来源：GB 282342020，3.9，有修改4微酸性电解水4.1微酸性电解水可利用电解水生成器制备或购买微酸性电解水原液进行稀释制得，制备方法参见附录 A。微酸性电解水宜现制（配）现用，若需储存，应密封、避光、放置在阴凉处，并尽快用完。4.2微酸性电解水的性状及理化指标应符合 GB 282342020 中 4.3.1 的要求。DB35/T 2077202224.3微酸性电解水中重金属含量应符合 GB 5749 的要求。4.4微酸性电解水毒理学安全性应符合 WS 628 的要求。5保鲜5.1保鲜流程保鲜流程见图1。注：预冷步骤选择性进行。图 1保鲜流程图5.2预冷高温季节采收的果蔬应及时预冷，秋冬季节采收的果蔬可根据环境温度选择性进行预冷。具体预冷温湿度参数参见附录B。5.3分选5.3.1果蔬按其相应标准进行分选。果品要求果实发育充分、果形良好且完整，新鲜洁净、无药害及病虫害。蔬菜要求新鲜完整，无病斑、腐烂及病虫害。5.3.2分选操作应规范，果蔬应轻拿轻放，避免损伤。5.3.3分选果蔬应在低温阴凉场所进行。5.4清洗用流动水清洗果蔬，去除果蔬表面附着的灰尘、泥垢。5.5微酸性电解水处理5.5.1微酸性电解水处理果蔬的环境温度应保持在 25 以下。5.5.2使用微酸性电解水对果蔬进行流动浸泡或喷淋，具体要求如下：浸泡处理是利用微酸性电解水流动浸泡果蔬，微酸性电解水应没过果蔬，流速可控制在 1.5 m/s2.0 m/s，浸泡时间应在 2 min10 min；喷淋处理时应确保果蔬与微酸性电解水的充分接触，处理时间应在 2 min10 min。5.5.3果蔬用微酸性电解水处理参数如表 1 所示。分选微酸性电解水处理预冷风干包装贮藏清洗DB35/T 207720223表 1微酸性电解水处理果蔬参数分类种类有效氯含量/(mg/L)pH 值处理方法核果龙眼60656.06.5浸泡或喷淋荔枝35405.06.0浸泡或喷淋红毛丹30355.06.0浸泡甜樱桃55606.06.5浸泡杨梅20256.06.5浸泡桃55605.06.0浸泡李20255.06.0浸泡柑橘脐橙75806.06.5浸泡浆果猕猴桃30356.06.5浸泡或喷淋草莓45505.06.0喷淋樱桃番茄30356.06.5浸泡仁果鲜梨30356.06.5浸泡或喷淋苹果60656.06.5浸泡或喷淋叶菜芹菜40455.56.0喷淋甘蓝20256.06.5喷淋根菜胡萝卜30355.56.0浸泡莴苣30356.06.5浸泡茎菜莲藕30355.56.0喷淋果菜茄子30356.06.5浸泡黄瓜75806.06.5浸泡注：表1所列的果蔬为代表性种类，微酸性电解水处理不限于以上果蔬。5.6风干微酸性电解水处理后的果蔬应及时在室内阴凉场所或配有强制通风设施的场所风干，除去果蔬表面水分。5.7包装5.7.1包装材料DB35/T 207720224果蔬的包装应按照相应标准要求执行。包装材料的选择应符合GB 4806.7、GB/T 5737、GB/T 6543和NY/T 658相关规定。5.7.2包装方式根据果蔬的贮运方式和销售要求，按照GB/T 331292016中3.4的规定选择相应的包装方式。5.8贮藏果蔬宜采用低温贮藏，并保持温湿度稳定。果蔬贮藏温度、相对湿度要求参见附录C。DB35/T 207720225附录A（资料性）微酸性电解水制备方法A.1通过微酸性电解水生成器制备利用微酸性电解水生成器，将适量低浓度的稀盐酸（浓度：3%12%）和（或）氯化钠水溶液（浓度：0.1%0.2%）加入到有隔膜或无隔膜式电解槽内，通过电解，在阳极生成氯气和H+，H+溶于水使水呈酸性，pH值为5.06.5，氯气与水反应生成盐酸和次氯酸，阴极只生成氢气。具体制备方法有如下四种：在无离子交换隔膜的电解槽内，电解稀盐酸溶液后，经软化水稀释制得；在无离子交换隔膜的电解槽内，电解稀氯化钠溶液后，加入稀盐酸溶液调节 pH 制得；在无离子交换隔膜的电解槽内，电解稀盐酸和氯化钠混合溶液制得；在有离子交换隔膜的电解槽内，电解稀氯化钠溶液，将阳极制得的酸性溶液和阴极制得的碱性溶液混合制得。A.2通过稀释微酸性电解水原液制备通过购买市面上已制备好的微酸性电解水原液（有效氯含量较高），根据实际所需有效氯含量，将其用自来水直接进行相应比例稀释。DB35/T 207720226附录B（资料性）果蔬预冷条件表B.1为不同种类果蔬预冷条件。表 B.1 果蔬预冷温度湿度参数分类种类温度/相对湿度/%核果龙眼0.03.09095荔枝0.03.09095红毛丹5.07.09095甜樱桃0.02.09095杨梅0.02.08090桃0.03.09095李0.05.09095柑橘脐橙5.06.08595浆果猕猴桃0.02.09095草莓3.05.09095樱桃番茄3.05.09095仁果鲜梨0.02.09095苹果-1.03.08595叶菜芹菜0.01.098100甘蓝0.02.09095根菜胡萝卜-1.00.09095莴苣1.02.095100茎菜莲藕1.03.08590果菜茄子9.012.09095黄瓜7.010.09095DB35/T 207720227附录C（资料性）果蔬贮藏条件表C.1为不同种类果蔬贮藏条件。表 C.1 果蔬贮藏温度湿度参数分类种类温度/相对湿度/%核果龙眼3.05.09095荔枝3.05.09095红毛丹7.013.08590甜樱桃-0.50.59095杨梅0.02.08090桃2.05.09095李0.02.09095柑橘脐橙4.08.08595浆果猕猴桃0.02.09095草莓0.02.59095樱桃番茄5.07.08590仁果鲜梨-1.01.09095苹果-1.04.08595叶菜芹菜0.02.098100甘蓝0.01.09098根菜胡萝卜0.02.09095莴苣0.02.095100茎菜莲藕2.04.08590果菜茄子10.014.09095黄瓜7.010.09095