ICS67.020CCSX10DB61陕西省地方标准DB61/T1264.7—2022陕菜传统制作工艺规范第7部分：糟肉Shaanxicuisinetraditionalproductionprocessspecifications—Part7：Zaorou2022-08-24发布2022-09-24实施陕西省市场监督管理局发布DB61/T1264.7—2022I目次前言.....................................................................................................................................................................II1范围.................................................................................................................................................................12规范性引用文件.............................................................................................................................................13术语和定义.....................................................................................................................................................14原辅料要求.....................................................................................................................................................15制作工艺.........................................................................................................................................................26菜品质量.........................................................................................................................................................2DB61/T1264.7—2022II前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。旨在规范本菜品制作工艺，保证菜品品质，促进菜品推广和应用。本文件是DB61/T1264《陕菜传统制作工艺规范》的第7部分。DB61/T1264已经发布了以下部分：——第1部分：葫芦鸡；——第2部分：烩三鲜；——第3部分：金边白菜；——第4部分：大荔带把肘子；——第5部分：紫阳蒸盆子；——第6部分：奶汤锅子鱼；——第7部分：糟肉。本文件由陕西省商务厅提出并归口。本文件主要起草单位：陕西省食文化研究会、陕西口福大品牌运营管理有限公司、西安唐乐宫有限公司、莲花餐饮、榆林金龙大酒店、西安止园饭店、渭南三贤阁餐饮有限公司、汉中市蓉庆祥餐饮有限公...
