DB15T 2866-2023 丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范.pdf

ICS 67.020 CCS X 14 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 28662023 丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范 Technology specification of Fengzhen moon cake-linseed oil 2023-01-28 发布 2023-02-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 28662023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原料验收.1 5 原料清理要求.1 6 炒制.1 7 压榨.1 8 过滤.2 9 脱胶.2 10 脱酸.2 11 成品油.2 12 灌装.3 13 包装.3 14 贮存和运输.3 DB15/T 28662023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。本文件起草单位：丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心。本文件主要起草人：魏中、王斌、张博尧、李世繁、姚继红、王志伟、吕鹏慧、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王嘉睿、徐静、高飞、赵梦莎、王娜、郭艳花、贺鑫、邢永祥、崔婷婷、宿培文、王晓宇、李骁捷、李国华、张婕、陆鑫、赵晨阳、景思远。DB15/T 28662023 1 丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范 1 范围 本文件规定了亚麻籽油原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。本文件适用于丰镇月饼生产企业使用的亚麻籽油生产、包装、贮存和运输。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 30354 食用植物油散装运输规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 原料验收 严格按照原粮验收要求，查验所采购的原粮的生产厂家以及供应商各类资质。原辅料入库时，查验外包装物是否有破损、油污、水渍或其他污染物，有无污损到内容物，确保所采购原辅料为合格产品。5 原料清理要求 生产前检查原料，原料应符合国标验收要求，合格后对原料进行初筛选，清除杂质。原粮过筛清除杂质时，先空运转机器，检查筛体与机架等不应有碰撞或异响以及零部件有无松动，以免原粮杂质清除不干净和有零件掉入。原粮清理过程中，用吹风机吹落外皮，与原籽分离。6 炒制 炒籽时严格控制炒制温度、时间和水分，温度为125 130，时长4 min5 min，水分为1.5%左右。7 压榨 DB15/T 28662023 2 开机前保证设备是正常的，设备的卫生符合国标要求。启动电机，空载运转 2 min3 min，无振动，无冲击，无异常响动即可。开机开始对压榨机进行预热，使温度达到 100 150，缴入过程中注意安全，不应触碰压榨机中部铁板，避免烫伤。温度达到之后开始进料进行压榨，压榨机旁边的工作人员注意观察压榨机开始工作时从压榨机中出来的饼渣的湿度与厚度，从而判断压榨机此时的工作状态是否为理想状态。8 过滤 压榨之后的毛油通过压榨机的出油口处直接落入压榨机下方的过滤网中，通过出油口进入沉淀池之中。沉淀池中的毛油达到一定量之后，用一旁的抽油泵被转移到过滤车间的毛油罐之中。在经过密闭排渣过滤机进行初虑,再用抽油泵转移到储存罐中，按固定量调配要加入的盐和水，最少沉淀 3 d，之后将底部废油渣排出，虑件符合国标要求材质。过滤好的油通过提升机转移到压滤机内进行最后的过滤，底部沉淀的油通过旁边的抽油泵被转移到原料提升机之中，混合原料进行最后一遍的压榨。过滤好的油直接通过抽油泵转移到成品库油罐之中。9 脱胶 脱胶时严格控制温度为75 80，充分搅拌30 min，最后静置沉降3 h8 h然后进行分离。10 脱酸 脱酸时严格控制温度为75 80，加入75%的食盐水溶液，充分搅拌30 min，最后静置沉降 24 h后进行分离。11 成品油 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 呈浅黄色至棕红色 气味、滋味 具有亚麻籽油特有的气味、滋味、无焦臭，酸败及其他异味 状态 呈液态，无正常视力可见外来异物 理化指标 理化指标应符合表2的规定。DB15/T 28662023 3 表2 理化指标 项目 指标 酸价（以KOH计），mg/g 3 过氧化值，g/100 g 0.25 溶剂残留，mg/kg 20 压榨油溶剂残留量不应检出（检出质小于10 mg/kg时，视为未检出）12 灌装 定量销售产品允许偏差值为：以质量计：9 g13 g；以容积计：10 ml15 ml。13 包装 食用油的包装应符合GB/T 17374的规定及要求；标签符合GB 7718规定。14 贮存和运输 贮存 14.1.1 应储存在清洁卫生、阴凉、干燥、避光的仓库中，仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。14.1.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。14.1.3 储存容器应干净、干燥、密闭性好，容器材质符合国标要求。14.1.4 不应接触墙面或地面，间隔应在 20 以上，堆放高度应以提取方便为宜。14.1.5 贮存应符合 GB/T 30354 的规定。运输 14.2.1 运输工具应清洁、卫生、具有良好的密闭性，产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。14.2.2 运输容器应具有一定的强度和必须的防尘、防雨、防爆燃、防静电，保证在运输过程中不发生渗漏和泄露。14.2.3 装卸时应轻搬、轻放，不应重压。14.2.4 运输过程中不应暴晒、雨淋、受潮。14.2.5 运输应符合 GB/T 30354 的规定。