DB11T 1047-2022 果品等级 鲜食枣.pdf

ICS 67.080.10 CCS X 24 DB11 北京市地方标准 DB11/T 10472022 代替 DB11/T 10472013 果品等级 鲜食枣 Fruit grades Fresh Chinese jujube 2022-12-27 发布 2023-04-01 实施北京市市场监督管理局 发 布 DB11/T 10472022 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 要求.2 5 检验方法.3 6 等级判定.4 DB11/T 10472022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB11/T 10472013北京果品等级 鲜食枣。与DB11/T 10472013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了规范性引用文件（见 2，2013 版 2）；b)增加“日灼”、“果实色泽”、“浆烂果”、“缺陷果容许度”、“固有特性”和“串等果容许度”等术语和定义（见 3）；c)更改表 1“北京主要鲜食枣果质量等级评价指标”的名称和相关内容（见表 1,2013 版表 1）；d)更改了“4.2 安全卫生要求”的相关内容（见 4.2，2013 版 4.2）；e)在检验方法中增加了口感和安全卫生指标等相关内容（见 5.2）；f)增加了判定整齐度指标（见表 2）；g)更改了附录 A（见附录 A，2013 版附录 A）。本文件由北京市园林绿化局提出并归口。本文件由北京市园林绿化局组织实施。本文件起草单位：北京市农林科学院林业果树研究所、北京派得伟业科技发展有限公司。本文件主要起草人：潘青华、张玉平、李莲、王秀琴、杨庆丽、武阳、王欢、王佳良、杨添玉、徐亮、王傲雪、陈浩、王若楠、戚元勇、董泽夏、姚砚武、路东晔。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2013 年首次发布为 DB11/T 10472013；本次为第一次修订。DB11/T 10472022 1 果品等级 鲜食枣 1 范围 本文件规定了鲜食枣果品等级的要求、检验方法、等级判定规则等技术内容。本文件适用于北京地区鲜食用枣的分级与评价。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 22345 鲜枣质量等级 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱质谱法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 着色面积比 ratio of red color area 枣果采收期，果面自然着色面积与枣果表面积的比。3.2 裂果 cracking or splitting fruit 果面上有一条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实。3.3 外力损伤 mechanical injury 受外力作用，导致枣果实出现明显划痕、伤口或果肉组织受损。3.4 日灼 sun burn 在日光直射下，果面因高温而导致果面出现黑斑、裂纹或干枯等现象。3.5 果实色泽 colour and lustre 果实表皮颜色及光彩润泽的性状。DB11/T 10472022 2 3.6 果实整齐度 uniformity of fruit 同一批次枣果单果重表现出的一致程度。3.7 浆烂果 pulpy and rotten fruit 枣果实在发育、成熟、采摘、晾晒和贮藏等过程中果面出现红色水浸状病斑，后期果皮皱缩成深红色至黑色，果肉病组织呈土黄色至浅褐色软腐、脓状，并伴有酒糟味的果实。3.8 缺陷果容许度 defect fruit permissibility 某一等级果中允许有带缺陷的果实占有的比率。3.9 固有特性 inherent characteristic 不同枣品种的果实在发育过程中本身所具有的某一特征的属性。3.10 串等果容许度 grade interlace permissibility 某一等级果中允许其他等级果占有的比率 4 要求 4.1 鲜食枣果质量等级 鲜食枣果质量等级按果实色泽、着色面积比、果实大小整齐度、可溶性固形物及缺限果和容许度等指标将其分为特级、一级、二级和三级4个等级，主要分级指标应符合表1的规定。表1 鲜食枣果质量等级评价指标 等级 特级 一级 二级 三级 基本要求 品种纯正，适口性强，脆熟期采收；果实发育正常，果形完整且饱满，色泽好；果面无软腐斑点且无裂痕、无压伤、无机械损伤、新鲜洁净，无其他残留物；无异味，无不正常的外来水分；无杂质。果实色泽 色泽好 色泽好 色泽较好 色泽一般 着色面积比 70%50%30%30%果实大小整齐度 整齐 整齐 较整齐 较整齐 可溶性固形物（%）27 25 23 20 缺 陷 果 容 许 度 浆烂果 0 0 0 0 病虫果 0 0 1%1%外力损伤 0 0 1%2%日灼 0 1%1%2%裂果 1%1%2%3%总缺陷果 1%2%5%8%果实大小 果实大小等级划分应符合附录 A 的规定 DB11/T 10472022 3 4.2 安全卫生要求 4.2.1 重金属限量 应符合 GB 2762 的要求，其中汞（以 Hg 计）和砷（以 As 计）在水果中的限量参照谷物中的最大限量规定。4.2.2 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定。5 检验方法 5.1 外观特性 5.1.1 外观检测 将样品放在干净的平面上，在自然光下，通过目测观察枣果的形状、着色、果实色泽等性状是否具有本品种的固有特性，并判定同一等级果形、色泽和果实大小的一致程度；果面是否有外来水分和残留物等。5.1.2 缺陷果 按GB/T 22345执行。5.1.3 单果重 按GB/T 22345执行。5.1.4 果实整齐度 从某一级别的批次果样中随机抽取3个包装，从每个包装中随机抽取10个单果，全部用天平单个称重，根据式（1）计算所抽果样的重量整齐度系数。V=(m1m2)/m 100%(1)式中：V整齐度系数,以%表示；m1所抽果样中最大单果重，单位为克（g）；m2所抽果样中最小单果重，单位为克（g）；m所抽果单果质量平均值，单位为克（g）。果实整齐度按照表2的规定判定。表2 果实整齐度判定 整齐度系数 0V10%10%V30%V30%整齐度判定 整齐 较整齐 不整齐 5.2 内在品质 5.2.1 口感 通过品尝确定果实酥、脆、甜和酸等是否适口。DB11/T 10472022 4 5.2.2 可溶性固形物 按NY/T 2637执行。5.2.3 安全卫生指标 按 GB 2762，GB 2763 规定的方法测定。6 等级判定 6.1 检验批次 同一品种、同一批的鲜食品种枣果为一个检验批次。6.2 抽样方法 在一个检验批次中，当总体个数较少时，把总体中的各个个体进行编号，随机抽取号签，得到所需的抽检样本。当总体个数较多时，把总体分成均衡的几个部分，按照预先规定的比例，从每一部分中抽取一定数量的个体，得到所需的抽检样本。6.3 抽样数量 按GB/T 22345 执行。6.4 取样 样品抽出后，在5kg以上的包装中，应从每包的上、中、下三个部位各提取样品200g，将所取样品充分混合，按四分法分取所需样品进行检测；包装在5kg以下的包装内果品应全检。6.5 质量等级评价 鲜食枣果品质量等级评价应符合表 1 的要求。6.6 串等果容许度 果实整齐度、着色面积比、色泽及可溶性固形物等指标允许有相邻低一级的串等果，容许度如下：a)特级中允许有2%的一级果；b)一级中允许有3%的二级果；c)二级中允许有4%的三级果；d)三级中允许有5%的等外果。6.7 批次判定规则 检验结果全部符合本文件规定的，判定该批产品为合格品。若检验时出现不合格项时，允许加倍抽样复检，若仍有不合格项即判定该批产品不合格。安全卫生指标有一项不合格即判为不合格，不得复检。DB11/T 10472022 5 附 录 A （规范性）主要鲜食品种枣果大小分级 表A.1规定了主要鲜食品种枣果单果重（g）分级要求。其中，单果重w20g为大果类，20gw10g为中果类，w10g为小果类。表 A.1主要鲜食品种枣果实大小分级 序号 主要鲜食枣品种 类型 平均单 果重（g）单果重 w（g）特级 一级 二级 三级 1 京枣 28 大果类 28.4 w38 38w28 28w23 23w18 2 京枣 39 26.3 w36 36w26 26w21 21w16 3 京枣 60 24.6 w35 35w25 25w20 20w15 4 红螺脆枣 21.8 w32 32w22 22w17 17w12 5 嘎嘣脆枣 21.8 w32 32w22 22w17 17w12 6 冬枣 中果类 17.5 w23 23w18 18w13 13w8 7 蟠枣 1 号 15.6 w21 21w16 16w11 11w6 8 水枣 13.9 w19 19w14 14w9 9w5 9 长辛店白枣 13.6 w19 19w14 14w9 9w5 10 鸡心脆枣 13.2 w18 18w13 13w8 8w5 11 京枣 31 12.6 w18 18w13 13w8 8w5 12 京枣 311 12.2 w18 18w13 13w8 8w5 13 平安葫芦枣 12.2 w18 18w13 13w8 8w5 14 京枣 18 11.7 w17 17w12 12w7 7w5 15 蜂蜜罐 小果类 9.2 w11 11w9 9w7 7w5 16 月光枣 8.1 w10 10w8 8w6 6w5 17 马牙枣 8.1 w10 10w8 8w6 6w5 18 郎家园枣 7.4 w9 9w7 7w6 6w5 19 尜尜枣 7.3 w9 9w7 7w6 6w5 注：小于5g的单果不参与果品等级分级 _