LST 3223-1994 可可脂.pdf

备案号:Z一。6:.s B中华人民共和国行业标准、弱 推 璧 耕 龚 报 攀氛可可豆及可可制品C o c o a b e a n s a n d c o c o a p r o d u c t s1 9 9 4 一0 6 一2 7 发布1 9 9 4 一1 2 一0 1 实施中华人民共和国国内贸易部发布备案号;9 6 一0 6 5中华人民共和国行业标准可可脂Co c o a b u t t e rS B/T 1 0 2 1 0-9 4主题内容与适用范围本标准 规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求本标准适用于以 纯可可豆为原料经筛选、焙 炒、磨浆、机榨而成的可刚 氰引用标准G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 5 2 5 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法G B 5 5 2 7 植物油脂检验 折光指数测定法G B 5 5 2 8 植物油脂检验 水分及挥发物测定法G B 5 5 3 0 植物油脂检验 酸价测定法G B 5 5 3 2 植物油脂检验 碘价测定法G B 5 5 3 4 植物油脂检验 皂化价测定法G B 5 5 3 6 植 物油脂检验 熔点测定法G B 7 7 1 8 食品标签通用标准技术要求3.1 感官指标 感官指标 见表1,表 1项目指标色泽熔化后的 色泽呈明 亮的柠徽黄至淡金黄色透明度澄清透明 至徽浊、无浑浊气味具有正常的 可可香气，无母味、焦味、哈喇味或其他异味中华人民共和国国内贸易 部 1 9 9 4-0 6-”批准1 9 9 4 一1 2-0 1 实施S B/T 10 2 1 0-9 43.2 理化指标 理化指标见表2.表 2项目指标色价，g K.C r r O,八O O mL HzS O 40.1 5折 光 指 数，n 4 0s D1.4 5 6 0 -1.4 5 9 0水分及挥发物，%0.2 0游离脂肪酸(以油酸计).%(1.7 5碘价.1八0 电3 3 -4 2皂化价，m g K O H/g1 8 8 -1 9 8熔点(滑动)，3 03 43.3 卫生指标 卫生指标见表3,试验方法4.1 感官指标检验(色泽、透明度、气味)4.1.1 仪器和 用具 a.药物天平:感量0.1 g;b.比 色管c 5 0 m L，直径2 5 m m;c.乳白 灯泡;d.电 热恒温培养箱;e.烧杯:2 0 0 m L;f.玻璃棒。4.1.2 操作 方法4.1.2.1 气味 称取 试样5 飞，加热至5 0 C，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可月 酬 待 有香气且无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。4.1.2.2 透明 度、色泽 趁热量取上述试样5 0 m L，注人比色管中，在5 0 C 恒温培养箱中 置2 4 小时，然后移至乳白灯泡前(或在比 色管后衬白 纸)观察透明度和色泽，记录观察结果。透明 度结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。4.2 理化指标检验4.2.1 色价:按照G B 5 5 2 5 中2.2 重铭酸钾溶液比 色法执行.1 5S B/T 1 0 2 1 0-9 44.2.24.2.34.2.4折光指数:按照G B 5 5 2 7 执行。水分及挥发物:按照G B 5 5 2 8 执行。游离脂肪酸:按照G B 5 5 3 0 执行。其中结果计算如式(1);、*。，、，.、。/、_ 酸位 二 _._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _._ _ _._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 二 _ _ _ _ ，、w r r n a a tt c ri.i w e x i+i u i 一1.9 9-一、几，4.2.5 碘价:按照 G B 5 5 3 2 或附录 A万祛执行。4.2.6 皂化价:按照G B 5 5 3 4 执行。4.2.7 熔点(滑动):按照G B 5 5 3 6 执行。其中样品处理及测定结果如下:先将样品熔融后不断搅伴，让潜热散发，冷至2 0 左右，插人熔点毛细管，吸取样品达l O m m高度，置4-x 1 0 冰箱中1 2 小时以上，然后按照G B 5 5 3 6 执行。其中 测定结果中，试样在熔化前发生软化状态，继续加热直至试样上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点.4.3 卫生指标 检验 砷:按照G B 5 0 0 9.1 1 执行。检验规贝5.1 产品出厂(交货)必须进行出厂交收检验，按每天产品 为一批，作为一个检验单位，在成品库 随机 取 样，取样 量 不 少 于。.5 k&,5.2 产品由质量检验部门按本标准所制定的感官指标、质量指标项目 实行全检，按本标准制定的卫生指标项目 实行每季抽检。有一 项不合格即 为不合格品。5.3 检验样品 应妥善保存一年，以备复验.对检验的 结果有异议时，样品送法定的 或双方同意的仲裁机构复检仲裁。标志、包装、运输和贮存包装标签按照G B 7 7 1 8 规定执行.包装容器应牢固、干燥、清洁，并符合食品 卫生包装要求，外 包装必须有明 显的 标记。运输可可脂应符合食品运输的有关 规定。成品贮存环境要阴凉、千燥、清洁和避免阳光直射。66.16.26.36.4S B/T 1 0 2 1 0-9 4附录A确价测定法 (补充件)A l 仪器和用 具同G B 5 5 3 2 中“仪器和用具.A 2 试剂A 2.1 漠化碘醋酸溶液(汉氏溶液):将1 3.飞纯碘溶于1 O O O M L 冰醋酸中(该冰醋酸必须与重铬酸盐和硫酸无还原作用)，冷却至2 5 时，取出2 0.L，用0.l m o l 压 硫代硫酸钠标准 溶液测得其含量。按1 2 6.9 1 g 碘相当于7 9.9 2 g 澳，和澳的密度约3.1 g/m L 计算澳的加人量，加入澳后，再用0.l m o l/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定，并校正澳的加入量.使加澳后的滴定毫升数刚好为加 澳前的2 倍。A 2.2 1 5 呢/L 碘化钾溶液;A 2.3 1 飞/L 淀粉溶液;A 2.4 O.i m o l/L硫代硫酸钠标准溶液。A3 沮 叮 定操作方法和结果计算，参见G B 5 5 3 2，其中以 汉氏 溶液 代替韦氏溶液。附加说明:本标准由中华人民共和国 国内 贸易部提出并归口;本标准由 上海 市粮食科学研究所负责起草;本标准主要起草人:罗丁、黎燕斌、谢阶平。