LST 3203-1993 饺子用小麦粉.pdf

SB/T10138-93附录A饺子用小麦粉制品品质评分(参考件)饺子用小麦粉制品品质评分是将小麦粉按水饺制作试验方法进行饺子试验，由五位有经验的或经过训练的人员组成的评议小组，对水饺进行外观鉴定和品尝评比，对饺子汤进行浑浊程度和沉淀物目测，并根据水饺的质量评分标准分别给各种水饺打分。评分是采用百分制，取整数。评分结果取各个评议小组人员评分的算术平均数，平均数中若出现小数，则采用四舍六入五留双的方法舍弃。A1水饺制作试验方法A1.1水饺50g小麦粉做七只饺子。A1.2水饺皮在300g小麦粉中加1%食盐和一定量水（水温30），在PHMG5多功能混合机内慢速档和面10min,然后在调温调湿箱内醒发15min(30、85%相对湿度)，接着在6QM一20F切面机的3.0、2.0、1.5mm轧距上分别轧面4、2、2道，再用直径为80mm的镀锌薄钢板制的圆筒切割成若干张的饺子皮，供包饺子用。水饺皮厚1.5mm,直径80mm。A1.3饺子试验每次试验用水饺25只，放入盛有一半量沸水的重22m铝锅中煮熟（沸水时下锅，第一次沸腾后加冷水一次，第二次沸腾后3mi左右捞出)，用漏匙一次捞出后，对水饺进行外观鉴定和品尝评分，对饺子汤进行浑浊程度和沉淀物目测。A2水饺的质量评分标准项目满分评分标淮颜色10分白色、奶白色、奶黄色(610分)黄色、灰色或其它不正常色外(05分)观光泽10分(30分)光亮(710分)一般(46分)暗淡(03分)透明度10分透明(710分、半透明(4一6分)不透明(03分)粘性15分爽口、不粘牙(1115分)稍粘牙(610分)粘牙(05分)感韧性15分柔软、有咬劲(1115分)一般(610分)较烂(05分)(40分)细腻度10分细腻(710分)较细腻(46分)粗糙(03分)耐煮性15分饺子表皮完好饺子表皮饺子破肚(15分)无损(1115分)有损伤(610分)(03分)饺子汤特性15分清晰，无沉淀物较清晰，沉淀物浑浊，沉淀物(15分)(1115分)不明显(610分)明显(05分)13