NY 5034-2001 无公害食品 鸡肉.pdf

.1 1中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准NY 5 0 3 4-2 0 0 1无公害食品鸡肉2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 发布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1实施中 华 人 民共 和 国农 业 部发 布N Y 5 0 3 4-2 0 0 1前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部畜禽产品质检中心、北京国农工贸发展中心。本标准起草人:陈刚、薛毅、单吉浩、李艳华、薛涛、王占英。NY 5 0 3 4-2 0 0 1无公害食品鸡肉1 范围 本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求口 本标准适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中 总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中六六六、滴滴锑残留量的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 4-1 9 9 6 肉 与肉制品卫生标准的分析方法 G B/T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B/T 6 6 8 2 分析实验室用水规格和试验方法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 1 4 9 3 1.1 畜禽肉中 土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法)G B 1 6 8 6 9 鲜冻禽产品 N Y 4 6 7 畜禽屠宰卫生检疫规范 N Y 5 0 2 9 无公害食品 猪肉 N Y 5 0 3 5 无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则 N Y 5 0 3 6 无公害食品 肉 鸡饲养兽医防疫准则 N Y 5 0 3 7 公无害食品 肉鸡饲养饲料使用准则 N Y/T 5 0 3 8 无公害食品 肉 鸡饲养管理准则 N Y 5 0 3 9 无公害食品 鸡蛋 S N/T 0 2 1 2.2 出口 鸡肉中 二抓二甲毗陡酚残留 量检验方法甲 基化一 气相色谱法3 技术要求3.1 原料 屠宰前的活鸡应来自 非疫区，其饲养过程符合N Y 5 0 3 5,N Y 5 0 3 6,N Y 5 0 3 7 和N Y/T 5 0 3 8 的要求，并经检疫、检验合格。3.2 居宰加工N Y 5 0 3 4-2 0 0 1 活鸡屠宰应按N Y 4 6 7 要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。3.2.1 分割 分割鸡体时应先预冷后分割;从活鸡放血至加工或分割产品到包装人冷库时间不得超过2 h。3.2.2 整修 分割后的鸡体各部位应修剪外伤，血点、血污、羽毛根等。3.3 冷加工 需冷冻的产品，应在一3 5 以下环境中，其中心温度应在1 2 h内达到一1 5 以下。J3.4 感官指标 按G B 1 6 8 6 9 规定执行。3.5 理化指标 理化指标应符合表1 的规定。表 1项目指标解冻失水率，%68挥发性盐基氮,m g/1 0 娘镇1 5汞(H g),m g/k g按G B 1 6 8 6 9 规定执行铅(P b),m g/k g镇0.5砷(A s),r a g/k g镇0.5六六六(B H C),m g/k g毯0.1滴滴涕(f)U T),m g/k g镇0.1金霉素,m g/k g簇1土霉素,m g/k g(0.1磺胺类(以 磺胺类总量计),m g/k g0.1吠喃哇酮,m g/k g(0.1抓经毗咤(克 球酚),m g/k g0.0 13.6 微生物指标 微生物指标应符合表 2 的规定。表 2项目指标菌落总数,c f u/g镇5 又1 0 0大肠菌群,MP N 八0 0 g5 火1 0 沙门氏菌不得枪出4 检验方法4 门感官特性 按G B/T 5 0 0 9.4 4-1 9 9 6 规定的方法检验。4.2 解冻失水率 按附录A执行。4.3 挥发性盐基氮 N Y 5 0 3 4-2 0 0 1 按G B/T 5 0 0 9.好-1 9 9 6 中4.1 规定的 方法测定。4.4 汞 按G B/T 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定。4.5 砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。4.6 铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。4.了 六六六、滴滴涕 按G B/T 5 0 0 9.1 9 规定的方法测定。4.8 土.帝、金.索 按G B/T 1 4 9 3 1.1 规定的方法测定。4.9 磺胺类 按N Y 5 0 2 9 相关测定方法执行。4.1 0 映喃哇酮 按N Y 5 0 3 9 相应测定方法执行。4.1 1 点轻毗咤(又名二抓二甲毗健酚、克球酚)按S N/T 0 2 1 2.2 规定的方法测定。4.1 2 菌落总数 按G B 4 7 8 9.2 规定的 方法检验。4.1 3 大肠菌群 按G B 4 7 8 9.3 规定的方法检验。4.1 4 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9.4 规定的方法检验。4.1 5 产品中心温度4.1 5.1 温度计 一2 0 C-5 0 的非汞柱玻璃温度计;或其他温度测量仪。4.1 5.2 测定步班 用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心。拔出钻头，立即将非汞柱温度计(或其他温度测量仪)插人肌肉深层，3 m i n 后读取温度计所示温度。5 标志、包装、贮存5.1 标志 内包装(销售包装)标志应符合G B 7 7 1 8 的规定;外包装标志应符合G B 1 9 1 和G B/T 6 3 8 8 的规定。5，2 包装 包装材料应全新、清洁、无毒无害。5.3 贮存 分割冻鸡产品应贮存在一1 8 以下的冷冻库。库温一昼夜升温不得超过一1 5 0C eN Y 5 0 3 4-2 0 0 1 附录A (规范性附录)解冻失水率的测定A.1 仪器和工具电子秤:感量 1 9;温度计:一1 0 C-5 0 C，分度值 1.5 C.A.2 测定步骤 将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2 c m。从抽取的样品中切取约1 0 0 0 g -1 2 0 0 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在1 5 0C-2 5 自 然解冻。待样品中心温度达到2 C-3 时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置3 0 m i n，称量。重复放置3 0 m i n 再称量，直至连续两次称量差不超过2 0 g oA.3 测定结果的表述 样品解冻失水率按式(A.1)计算:X(%)m一阴 I 刀 IX 1 0 0.。.。二。.，。.(A.1)式中:X 一 样品解冻失水率，单位为百分率(%);，样品解冻前的质量，单位为克(g);m,一样品解冻后的质量，单位为克(g),计算结果保留至整数。A.4同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的 5%0