DB15T 3015-2023 干淀粉加工“俄体粉条”技术规范.pdf

ICS 67.180.20 CCS X 10 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 30152023 干淀粉加工“俄体粉条”技术规范 Technical specification for processing“Eti vermicelli”with dry starch 2023-05-11 发布 2023-06-11 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 30152023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅提出并归口。本文件起草单位：兴安盟食品药品检验检测中心、兴安盟产品质量计量检验检测中心、内蒙古一一五地质矿产勘查开发有限责任公司、科尔沁右翼前旗天甲粉业专业合作社。本文件主要起草人：胡军、张春明、许兰、张文胜、曹艳秋、武晶明、白筱、温清松、赵乃琦、李慧。DB15/T 30152023 1 干淀粉加工“俄体粉条”技术规范 1 范围 本文件规定了用干淀粉加工“俄体粉条”的原辅料要求、加工技术要求、储藏和运输要求。本文件适用于利用干淀粉加工的“俄体粉条”。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 1039 绿色食品 淀粉及淀粉制品 DB15/T 3013 “俄体粉条”原料（干淀粉）加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。俄体粉条 Eti vermicelli 以兴安盟生产的鲜马铃薯或者兴安盟生产的鲜马铃薯加工而成的干、湿淀粉为原料，经俄体粉条传统工艺生产而成的粉条。4 原辅料要求 俄体粉条生产所用的马铃薯干淀粉应按 DB15/T 3013 生产，产品质量应符合 NY/T 1039 及 GB 2713的规定；生产企业应做好原料验收工作。俄体粉条生产所使用的食品添加剂应严格遵守 GB 2760 的规定，不应超量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂的采购应对供应商的合法性及其资格进行审查，所采购的食品添加剂应按规定保存并设专柜（间）、专人管理，按使用量核对后领取使用，用于称量食品添加剂的计量器具应定期检定校准。生产用水应符合 GB 5749 的要求。俄体粉条加工过程中不应用硫磺熏制。俄体粉条生产过程中不应添加食用胶。5 加工技术要求 DB15/T 30152023 2 粉条加工工艺流程 干淀粉打芡和浆漏粉成型冷却干燥计量包装。工艺要求 5.2.1 打芡 取一部分干淀粉，用清水调散，再将调和好的的粉冲入沸水中，搅拌形成稀糊状。5.2.2 和浆 将调和好的稀糊状芡粉倒入干淀粉中，再加入适量水，添加食品添加剂硫酸铝钾，添加量以成品粉条中铝的残留量150 mg/kg（干样品，以铝计）为标准，机器或人工搅拌均匀，形成软硬适度的粉团。5.2.3 漏粉 将粉团放入漏瓢，通过人工或机器捶打进入沸水锅内煮熟定型，冷却捞出。5.2.4 粉条干燥 将定型后的粉条进行分离，-25 冷冻48 h，然后自然干燥，干燥后的粉条水分应15%。5.2.5 计量包装 将干燥后的粉条运送至包装车间，按需求切断，准确计量，进行包装。6 储存和运输 储存 6.1.1 成品库房周围环境应清洁和卫生，并远离污染源。用于储存粉条的成品仓库，应做好防虫、防鼠、防雀，并能保证库房的阴凉干燥。成品库房其容量应与其生产能力相适应。6.1.2 产品应整齐、分区存放，标识清楚，留出运输通道，保证产品的“先入先出”。贮存的产品还应与墙壁、地面保持相当距离。运输 6.2.1 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。应防止日晒、雨淋和污染。6.2.2 在运输、装卸过程中，外包装及产品标签等有关“俄体粉条”的标志，不应被玷污和损毁。