DBS42 006-2021 食品安全地方标准 葛粉.pdf

湖湖北北省省食食品品安安全全地地方方标标准准DBS42/006-2021食品安全地方标准葛粉2021-01-20 发布2021-07-01 实施湖湖 北北 省省 卫卫 生生 健健 康康 委委 员员 会会发 布DBS42DBS42/006-20212前言本标准由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学提出。本标准由湖北省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心本标准主要起草人：赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂本标准代替DBS42/006-2015食品安全地方标准 葛粉。本标准与DBS42/006-2015相比，主要变化如下：修改了范围，明确了葛粉原料为粉葛和葛根（或称野葛）两种；增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉颗粒的术语与定义；修改了葛粉的术语与定义；修改了粉葛和葛根的原料要求，从药典2010版更新为2015版；增加了葛粉的分类，分为以粉葛为原料制备的葛粉和以葛根为原料制备的葛粉，并对理化指标做出相应调整；更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黄曲霉毒素B1检测方法，且酸度值上限调整到20oT；修改了“菌落总数”和“大肠杆菌”指标要求及相关信息；增加了典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法和附录A（规范性附录）；增加了“标志、标签”部分中对葛粉原料属种（粉葛、葛根（或称野葛）的说明，以及要求包装上明确葛粉经过沸水熟化之后食用。DBS42/006-20213食品安全地方标准葛粉1范围本标准适用于以粉葛或葛根（或称野葛）（属种）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成，需经过沸水熟化之后食用的葛粉。2术语和定义2.1 粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根部。2.2 葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata(Willd.)Ohwi的根部，习称野葛。2.3 葛粉以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。2.4 典型葛粉淀粉颗粒以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。3技术要求3.1 原料要求3.1.1粉葛和葛根（或称野葛）的分类及要求应符合中华人民共和国药典（2015 版）的规定，无霉变、无腐烂，具有植物葛的根部应有的清香味。3.1.2粉葛和葛根（或称野葛）中污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留量应符合 GB2763 的规定。3.1.3生产加工用水应符合GB 5749 的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。DBS42/006-20214表 1 感官要求项目要求检验方法色泽呈白色、灰褐色或黄白色，色泽均匀按GB/T 10221相关规定，随机抽样，将样品平摊于洁净的白瓷盘中，按感官要求对样品进行检验。气味具有葛粉特有的气味，无异味形态粉状或不规则块状杂质无葛根纤维及肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标3.4农药残留限量3.4.1农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。3.5微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量检验方法ancmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)52102103GB 4789.3a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法在光学显微镜下，观察葛粉的典型淀粉颗粒，确定是否掺入其他常见植物淀粉。葛粉淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点位置和形状等自然特征。具体操作和判定方法遵照附录 A 的规定。项目指标检验方法以粉葛为原料制备的葛粉以葛根（或称野葛）为原料制备的葛粉葛根素/(mg/kg)2075GB/T 22251淀粉/(%)7070GB 5009.9水分/(%)14.514.5GB 5009.3灰分/(%)0.40.4GB 5009.4酸度/（oT）2020GB 5009.239二氧化硫/(mg/kg)3030GB/T 22427.13黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.05.0GB 5009.22铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.20.2GB 5009.12DBS42/006-202153.7 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.8 生产加工过程中卫生要求生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 检验规则4.1 组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。4.2 抽样产品抽样按照生产批次及数量随机抽样，抽样数量应满足出厂检验或型式检验的要求。4.3 出厂检验4.3.1 产品出厂需经检验合格后方能出厂。4.3.2 出厂检验项目包括：感官、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群。4.4 型式检验4.4.1 有下列情况之一时进行型式检验:a)正常生产时每半年进行一次型式检验；b)新产品定型鉴定时；c)正常生产 6 个月以上时；d)停产 3 个月以上恢复生产时；e)原材料来源、工艺有重大改变，可能影响产品质量时；f)出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时。4.4.2 型式检验项目包括本标准 3.2、3.3、3.4 规定中的全部项目。4.5 判定规则4.5.1 出厂检验或型式检验中所包括的检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。4.5.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，判定该批产品不合格，不得复检。其他项目中如有任一项不符合本标准规定时，应在该批产品中加倍抽样进行复检。复检项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。如果复检项目中仍有一项不符合本标准规定，则判定该批产品不合格。5 标签、包装、运输、贮存5.1 标志、标签5.1.1 产品销售包装应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。5.1.2 产品运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.1.3 产品配料中应明确“葛粉的原料是粉葛或葛根（野葛）”。5.1.4 产品食用方法或其他包装位置应明确“本产品需要经沸水（95oC 以上）熟化之后才可食用或具有等同意思的其他表述方式”。DBS42/006-202165.2 包装包装材料应符合食品卫生要求，包装应密封，防潮、防污染。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。5.3 运输运输设备应保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性的物品混装、混运，运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。5.4 贮存储存于干燥、卫生安全处，有防尘、防鼠、防雨等设施，产品堆放时应离地离墙，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀的其它货物混放。DBS42/006-20217附录 A典型葛粉淀粉颗粒镜检1 仪器及主要原料显微镜对照样：土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉待测样：葛粉2 操作步骤2.1 原料前处理取 0.5g 或 1g 样品，与 99.5g 或 99g 蒸馏水充分混合均匀，配置成淀粉悬浮液备用。2.2 显微镜观察取一滴（约 0.05mL）悬浮液均匀涂布于载玻片上，盖上盖玻片，待显微镜观察。设定放大倍数为 400 倍，调节显微镜的光线和焦距，使视野中淀粉颗粒轮廓清晰，并拍照记录。3 结果分析对照表 1 和图 1 中各种典型淀粉颗粒形态特征，以辨别样品中是否混入其他淀粉颗粒。具体判定方法如下：镜检过程中同一样品共计调整观察 5 个视野并分别拍照。通过与对照样中淀粉颗粒的外观形态、脐点位置及脐点形状等淀粉颗粒特征进行对比，若有 2 个及以上视野中出现对照品淀粉颗粒特征，则确定该样品中掺入其他植物淀粉，属于不合格产品。表 1 不同植物淀粉颗粒形态特征种类典型特征葛粉（以葛根为原料）淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点；可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。葛粉（以粉葛为原料）淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点；可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。土豆淀粉淀粉颗粒呈现大小不一的卵形，表面轮纹明显；淀粉脐点位于球体一端，呈现圆点状。木薯淀粉淀粉颗粒呈现截头椭圆形，伴随少量球形；淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。玉米淀粉淀粉颗粒呈现不规则多边形；淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。蜡质玉米淀粉淀粉颗粒呈现不规则多边形；淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。小麦淀粉淀粉颗粒呈现类球形，表面轮纹明显；淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。DBS42/006-20218图 a 以葛根（或野葛）为原料的葛粉淀粉颗粒图 b 以粉葛为原料的葛粉淀粉颗粒DBS42/006-20219图 c 土豆淀粉颗粒图 d 木薯淀粉颗粒DBS42/006-202110图 e 玉米淀粉颗粒图 f 蜡质玉米淀粉颗粒DBS42/006-202111图 g 小麦淀粉颗粒图 1 显微镜下，不同植物淀粉颗粒的微观形态。注：注：1、以上淀粉颗粒微观形态是在 400 倍放大倍数下，以自然光做光源，采用 OLYMPUS IX73 倒置显微镜拍摄。鉴于实验方法的可操作性和实验结果的可重复性，只要能达到 400 倍放大倍数的光学显微镜均可应用于淀粉颗粒形态观察，不做品牌和型号的要求。2、为了确保典型葛粉淀粉颗粒镜检判定结果真实性，检测人员需提前应用光学显微镜观察并熟悉标准中所提及其他植物淀粉（对照品）颗粒形态，从而减少人为误差，提高准确性。