DB61T 504-2010 红米.pdf

陕 西 省 地 方 标 准 DB61/T5042010 红 米 Red Rice 20201010-1111-2323 发布发布 20201010-1212-2525 实施实施 陕西省质量技术监督局 发发?布布?-DB61/T5042010 前前 言言 本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由陕西省洋县人民政府提出，由陕西省粮食局归口。本标准起草单位：陕西省黑色有机食品工程研究中心、陕西省洋县农业局、洋县质量技术监督局、陕西理工学院、陕西省水稻研究所。本标准主要起草人：李天刚、吴升华、李成德、常小虎、李新生。本标准系首次发布。-DB61/T5042010 红 米 1 1 范范围围 本标准规定了红米的定义、分类、质量要求、检验方法及标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品红米。2 2 规范规范性性引引用用文文件件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 1350 稻谷 GB 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5491 粮食、油料检验 扦样，分样法 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13757 袋类运输包装尺寸系列 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油检验 一般规则 GB/T 5492 粮油检验 色泽、气味、口味 鉴定法 GB/T 5493 粮油检验 类混及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5497 粮油检验 水分测定法 GB/T 5511 粮油检验 粗蛋白质测定法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 18810 糙米 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 832 黑米 3 3 术术语语和和定定义义 本标准采用下列术语和定义。3 3.1 .1 红红米米 r re ed rd ri icece 稻谷经加工脱壳后天然色泽为红色的糙米。3.2 3.2 整红整红米米 w wh ho ole red rice le red rice 长度达到完整红米粒长度五分之四以上（含五分之四）的米粒。3.3 3.3 整红米整红米率率 whole red ricwhole red rice e yieldyield 整红米占试样质量的百分率。3.3.4 4 红米红米粒率粒率 red rice red rice percepercen nt ta agege 红米粒占整个米粒样数的百分率。3.3.5 5 红红色色度度 rednerednessss 红米的红色表面积总和占试样米粒表面积总和的百分比。-DB61/T5042010 3.3.6 6 直直链链淀淀粉粉含含量量 a amylmylose contentose content 试样所含直链淀粉质量占试样总质量的百分率。3.3.7 7 糊糊化化温度温度（碱碱消消值值）gelatinigelatinization temperatzation temperatureure(al(alkali spreading kali spreading valuevalue)淀粉在水中加热吸水臌胀，绝大多数淀粉粒作不可逆膨胀，双折射现象消失时的温度。本标准采用碱消值表示。3.3.8 8 蛋蛋白白质含量质含量 protein contentprotein content 红米中蛋白质占干重的百分率。3.3.9 9 异异品品种米粒种米粒 allotype allotype rice kernelrice kernel 非红色米粒以及形态、结构与本批次红米明显不同的米粒。3.13.10 0 不不完完善粒善粒 unsound kernelunsound kernel 包括下列尚有食用价值的红米粒。3.10.1 3.10.1 未未熟粒熟粒 immature immature kernelkernel 籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的红米粒。3.10.2 3.10.2 虫虫蚀粒蚀粒 ininjured jured kernelkernel 被虫蛀蚀并伤及胚乳的红米粒。3.10.3 3.10.3 病病斑粒斑粒 spotted spotted kernelkernel 胚或胚乳有病斑的红米粒。3.10.4 3.10.4 生生芽粒芽粒 sproutedsprouted kernelkernel 芽或幼根已突破米皮的红米粒。3.11 3.11 生生霉粒霉粒 moldy kernelmoldy kernel 粒面有霉斑的红米粒。3.12 3.12 色色泽泽、气气味味 color color、odourodour 红米固有的红色和正常的气味。4 4 分分类类 按类型分为红籼粘米、红粳粘米、红籼糯米和红粳糯米四类。5 5 质量质量要要求求 5.1 5.1 质量质量指指标标 红米质量分级指标见表1，其中红色度、整红米率、碱消值、蛋白质含量和红米中的稻谷粒数为定级指标。-DB61/T5042010 表表1 红红米米质质量量分分级级 类别 等级 红色度%整红米率%直链淀粉（干基）%碱消值级 粗蛋 白质%异品 种粒%不完善粒%杂质 稻谷粒 粒/kg 水分 气味 红籼粘米 1 90.0 96.0 17.020.0 6.0 9.0 1.0 2.0 0.25 4 14.0 无异常气味 2 85.0 94.0 15.022.0 5.05.9 8.08.9 2.0 3.0 3 80.0 92.0 11.026.0 4.0-439 7.07.9 3.0 5.0 红粳粘米 1 90.0 98.0 15.018.0 7.0 8.0 1.0 2.0 0.25 4 15.0 2 85.0 96.0 13.020.0 6.06.9 7.07.9 2.0 3.0 3 80.0 94.0 11.022.0 5.05.9 6.06.9 3.0 5.0 红籼糯米 1 90.0 96.0 2.0 6.0 9.0 1.0 2.0 0.25 4 14.0 2 85.0 94.0 5.05.9 8.08.9 2.0 3.0 3 80.0 92.0 4.0-439 7.07.9 3.0 5.0 红粳糯米 1 90.0 98.0 2.0 7.0 8.0 1.0 2.0 0.25 4 15.0 2 85.0 96.0 6.06.9 7.07.9 2.0 3.0 3 80.0 94.0 5.05.9 6.06.9 3.0 5.0 5.5.2 2 卫生卫生指标指标 5.2.1 卫生指标和检疫按 GB 2715 及国家有关规定执行。5.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5 5.3 3 加加工生工生产产过过程程中中的卫生要求的卫生要求 5.3.1 原料应符合 GB 1350 的规定。5.3.2 生产过程应符合 GB 14881 的规定。5.3.3 在红米加工生产过程中不得添加任何物质。6 6 检检验验方方法法 6.1 感感官官检检验验：按 GB/T 5009.36 规定的方法执行。6.26.2 气味气味检验检验：按GB/T5492规定的方法执行。6.3 互互混检验混检验：按 GB/T 5493 规定的方法执行。6.4 杂质杂质、不不完完善善粒粒检验检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。6.5 水分检验水分检验：按 GB/T 5497 规定的方法执行。6.6 6.6 红色度红色度检验检验：在按6.3拣出的红米粒中，随机取出粒，逐粒目测红色表面积的百分率，求出红色面积的平均值，重复一次，取两次测定的平均值为红色面积大小，红色度按式（）计算。红色度（）红米粒率红色面积大小 （1）6.6.7 7 红米粒率红米粒率检验检验：从红米试样中随机数取整红米100粒，拣出红色表皮面积70的红米粒，按式（1）求出红米粒率，计算结果精确到小数点后一位，重复一次，取两次测定的平均值，即为红米粒率。红米粒率（）红米粒数/总粒数 100（2）-DB61/T5042010 6.8 整红米率整红米率检验检验：按附录A执行。6.6.9 9 直直链链淀淀粉粉含量检验含量检验：按 GB/T 15683 规定的方法执行。6.6.1 10 0 碱碱消消值值（糊糊化化温温度度）检验检验：按 NY/T 83 规定的方法执行。6.16.11 1 粗蛋白粗蛋白检验检验：按GB/T5511规定的方法以红米为样品执行。6.16.12 2 异品种粒检验异品种粒检验：按GB/T17891中6.4规定的方法执行。6.16.13 3 稻稻谷粒检验谷粒检验：按 NY/T 832 规定的方法执行。6 6 检验检验规规则则 6.96.9 扦扦样样、分样分样 按GB5491执行。7 7.2 .2 检验的检验的一一般般原则原则 按GB/T5490执行。7.3 产产品品组组批批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。7.4 出出厂检验厂检验 出厂检验项目按5.1的规定检验。7 7.5.5 判判定定规规则则 7.5.1 凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判定为非食用产品。7.5.2 红米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一个等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表 1 要求的，作为非等级产品。7.5.3 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。8 8 包包装装和标和标签签 8.18.1 包装包装 8.1.1 包装应符合GB/T17109的规定。8.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。8.2 8.2 标签标签 8.2.1 包装红米的标签应符合 GB 7718 的规定。8.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。8.2.3 凡是采用本标准的红米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。9 9 贮贮存存和和运运输输 9.1 袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、放虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送红米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。9.3 产品在常温下的保质期不应低于3个月。-DB61/T5042010 附 录 A（规范性附录）整红米率检验方法 A A.仪器 A A.1.1 实验室用砻谷机 A.1.2 天平（感量 0.01g）A.1.3 谷物选筛 A.2 操作方法 称取 100g 净红米试样（W0），从中拣出整红米粒（W1），称重后计算其整红米率（H）。A.3 结果计算 按式（A.1）计算整红米率：H(%)=W1/Wo100.（A.1）式中：H整红米率，单位为百分率（%）；Wo红米试样质量，单位为克（g）；W1整红米质量，单位为克（g）。2 次实验误差不超过 2%，求其平均值即为检验结果。