DB52T 737-2022 匀香型白酒质量要求.pdf

?ICS 67.CCS X 6贵2022-160.10 61 州Q-11-17 发州匀Quality 发布 贵省匀香型requirem贵州省市场地 型白酒ments for 场监督管理方酒质量r Yunxian理局 发方D要求 ngxing b发 布 52标DB52/T 73代替DB52/baijiu 2023-02 准372022/T 737-201103-01 实准 2 实施DB52/T 7372022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类.2 5 要求.2 6 分析方法.4 7 标签、检验规则及标志、包装、运输和贮存.4 DB52/T 7372022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替DB52/T 737-2011匀香型白酒，与DB52/T 737-2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)增加了原料要求的内容（见 5.1.1、5.1.2、5.1.3、5.1.4）；b)更改了产品的定义（见 3.1，2011 年版的 3.1）；c)更改了产品的分类（见 4，2011 年版的 4）；d)更改了产品的感官表述（见 5.2，2011 年版的 5.2）；e)更改了产品的理化要求（见 5.3，2011 年版的 5.3）；f)删除了卫生要求的内容（见 2011 年版的 5.4）。本文件由贵州都匀市酒厂有限责任公司提出。本文件由贵州省工业和信息化厅归口。本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州省食品检验检测院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心（贵州）本文件主要起草人：黄家岭、方向明、张建、田志强、冯永渝、张倩、周迎迎、田莉、庞秀清、张仁正、赵贵斌、廖妍俨、龙四红、吴米汀、耿平兰、杨金川、张吉敏、张琼、彭祖茂、彭小东、杨波、李清伟、陈大鹏、王焕琦、卢垣宇、李红州、吴凡、姜颖、赵慧玲、张英姿、徐丽红、杨丽、王雪蓉、熊家卉、莫龙久、孟磊、胡涛、潘启福。本文件于2011年首次发布，此次为第一次修订。1 范围本文输、贮存本文2 规范下列仅该日期文件。GB GB/GB GB GB GB GB/GB GB/GB/GB GB/JJF定量3 术语GB/3.1 匀香以高大曲发酵酒精及非 3.2 匀香用于 文件规定了匀存。文件适用于匀性引用文件 列文件中的内期对应的版本1351 小麦 T 1354 大米2757 食品安5009.225 食5749 生活饮7718 食品安T 8231 高粱8951 食品安T 10345 白T 10346 白12456 食品T 15109 白F 1070 定量量包装商品计和定义 T 15109界定香型白酒 Yun高粱、小麦、酵，酒醅、香非自身发酵工香酒酒醅窖 于发酵30天酒匀香型白酒的匀香型白酒的内容通过文中本适用于本文米 安全国家标准食品安全国家饮用水卫生标安全国家标准粱 安全国家标准白酒分析方法白酒检验规则品安全国家标白酒工业术语量包装商品净计量监督管理定的以及下列nxiangxing 大米等为主香醅分开发酵工艺产生的呈酒醅的窖池，匀香型的术语和定义的生产、检验中的规范性引文件；不注日准 蒸馏酒及家标准 酒中标准 准 预包装食准 蒸馏酒及法 则和标志、包标准 食品中语 净含量计量检理办法（国家列术语和定义baijiu 主要原料，按酵，经串香蒸馏呈香呈味呈色窖池为石壁 型白酒质义、产品分类验和销售。引用而构成本期的引用文件及其配制酒中乙醇浓度的食品标签通则及其配制酒生包装、运输、中总酸的测定检验规则 家质量监督检义适用于本文按添加中药材馏，分级摘酒色物质，具有壁泥底。质量要求、要求、分析文件必不可少件，其最新版的测定 则 生产卫生规范贮存 检验检疫总局件。材的传统工艺制酒，陈酿，勾匀香型风格 析方法、检验少的条款。其版本（包括所范 2005第75号制作大曲，用勾调而成的，的白酒。DB52/T验规则和标志其中，注日期的所有的修改单号令）用传统固态法未直接或间T 73720221 志、包装、运的引用文件，单）适用于本法小曲糖化、间接添加食用2 运本DB52/T 7372 3.3 匀香酒用于发 3.4 串香蒸以酒醅 复 双4 产品分类产品的 高 低5 要求 原料要5.1 5.1.1 高粱应符合5.1.2 小麦应符合5.1.3 大米应符合5.1.4 酿造应符合感官要5.2 高度酒项目色泽和外香气口味风格a 当酒的72022 酒香醅窖 发酵1年香醅的蒸馏 醅或者酒醅所复蒸串蒸法：双醅串蒸法：类 的按酒精度分高度酒：45%v低度酒：30%v要求 粱 合GB/T 8231的麦 合GB 1351的规米 合GB/T 1354的造用水 合GB 5749的规要求 酒和低度酒的 外观a 味 绵格 的温度低于 10 的窖池，窖池所取基酒与香醅以酒醅所取按比例将酒分为：vol65%volvol44%vol的规定。规定。的规定。规定。感官要求分别芳香柔圆润、诸味具有时，允许出池为石壁泥底醅共同蒸馏取基酒放入底锅醅放入甑下部。别应符合表1表1 高优级 无色（幽雅、匀香舒协调、落口爽有本品典型风格出现白色絮状沉?底。取酒；根据生锅,香醅置于部，将香醅覆1、表2的规定高度酒感官要（或微黄色）透适 净、回味怡畅格 沉淀物质或失光生产不同可采于甑篦之上进覆盖于酒醅之定。要求 透明，无悬浮物畅 绵甜光，10 以上时采用以下两种进行串蒸取酒之上进行串蒸一级物、无沉淀 芳香幽雅、匀甜净爽、醇和协具有本品明时应逐渐恢复正种串香蒸馏法；蒸取酒。级 匀香纯正 协调、回味舒适明显风格 正常。法：适 色a 当理5.3 高度总酸总酯(以酸酯a 酒总酸总酯(以酸酯a 酒净5.4 应符生5.5 应符 项目 色泽和外观a 香气 口味 风格 当酒的温度低于化指标 度酒和低度酒酸(以乙酸计)/(以乙酸乙酯计)酯总量（mmol/酒精度实测值与酸(以乙酸计)/(以乙酸乙酯计)酯总量（mmol/酒精度实测值与含量 符合定量包产过程的卫生符合GB 8951醇和绵柔于 10 时，允酒的理化要求项 酒精度 a(g/L)产/(g/L)/L）产己酸乙酯正丙醇/固形物/与标签标示值允项 酒精度 a(g/L)产/(g/L)/L）产己酸乙酯/正丙醇/固形物/与标签标示值允包装商品计量生要求 的规定。表2优级芳香淡雅、匀柔、尾净爽口、具有本品典许出现白色絮求分别应符合表3 目（%vol,20）品自生产日期品自生产日期/(g/L)(g/L)(g/L)允许差为1%v表4 目（%vol,20）品自生产日期品自生产日期/(g/L)(g/L)(g/L)允许差为1%v量监督管理办2 低度酒感级 无色（或微黄匀香舒适、回味舒适 典型风格 状沉淀物质或合表3、表4的3 高度酒理 期一年的执行期一年的执行 ol。4 低度酒理 一年的执行一年的执行ol。办法的规定感官要求 黄）透明、无悬失光，10 以规定。理化要求 行指标行指标理化要求 指标 指标 。悬浮物、无沉淀芳香淡雅醇甜柔顺具有本以上时应逐渐恢优级 0.80 1.50 35 优级 0.60 1.20 25 DB52/T一级 淀 雅、匀香纯正 顺、尾净爽口 本品明显风格 恢复正常。4565 2.00 1.50 0.70 3044 1.50 1.00 0.70 T 73720223 一级 0.60 1.20 30 一级 0.40 0.60 20 2 DB52/T 7374 6 分析方法感官要6.1 按照GB理化要6.2 6.2.1 酒精按照GB6.2.2 总酸按照GB6.2.3 总酯按照GB净含量6.3 按照JJ7 标签、检标签 7.1 7.1.1 按照7.1.2 预包检验规7.2 按照G72022 法 要求 B/T 10345的要求 精度 B 5009.225的酸 B 12456的规酯、正丙醇、B/T 10345的量 JF 1070的规检验规则及标照 GB 7718 和包装产品宜标规则及标志、GB/T 10346的规定执行。的规定执行。规定执行。己酸乙酯、规定执行。规定执行。标志、包装、和 GB 2757 的标识“固态法包装、运输的规定执行。固形物、酸运输和贮存的规定执行。法白酒”。输和贮存 酸酯总量 存 DB52/T 737-2022