DB44T 1396-2014 地理标志产品 新兴排米粉.pdf

ICS 67.140.10 X 55 备案号：44766-2015 备案号：44766-2015 广东省地方标准DB44DB44/T 13962014地理标志产品 新兴排米粉 地理标志产品 新兴排米粉 Product of geographical indication-Xinxing rice noodles Product of geographical indication-Xinxing rice noodles 2014-08-18 发布 2014-11-18 实施广东省质量技术监督局 发布 DB44/T 13962014 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写和GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求进行编写。本标准附录A为规范性附录。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：新兴县质量技术监督协会、广东省新兴县质量技术监督局、新兴县广华食品有限公司、新兴县汇丰排米粉有限公司。本标准主要起草人：黎卫坚、陈家强、严华森、严华锋、梁子伟。本标准为首次发布。DB44/T 13962014 1地理标志产品 新兴排米粉 1 范围 本标准规定了地理标志产品 新兴排米粉的保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标志、标签。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的新兴排米粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SN/T 0395 出口米粉检验规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定 3 地理标志产品保护范围 本标准规定的地理标志产品 新兴排米粉的保护范围限于地理标志产品管理部门根据 地理标志产品保护规定批准的范围，为广东省云浮市新兴县现辖行政区域，见附录A。4 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。4.1 新兴排米粉（Xinxing rice noodles）在地理标志产品产地范围内，以产地范围内的籼稻米、山泉水为原料，经清洗、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成型、冷却、复蒸、洗粉成型、干燥等工艺加工而成的排米粉。DB44/T 13962014 2 4.2 断条率（Breakage Rate)按规定的检验方法，从浸泡过的试样中，拣出10厘米以下的条子即为断条，其含量以百分率表示。4.3 汤汁沉淀物(Soup Sediment)按规定的检验方法，将试样经浸泡后，让浸泡液自然沉淀（或在沉降剂作用下），汤汁清晰，容器底部沉积的絮状凝聚物，即为汤汁沉淀物，含量以mL10g表示。5 生产技术 5.1 加工工艺 原料清洗浸泡磨浆脱水蒸粉挤压成型冷却复蒸洗粉成型干燥成品。5.1.1 加工要点 5.1.1.1 浸泡 采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。5.1.1.2 脱水 将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。5.1.1.3 蒸粉 蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。5.1.1.4 挤压成型 采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5mm至0.8mm。5.1.1.5 复蒸 复蒸温度为100至110，时间为25min至35min。5.1.1.6 洗粉成型 用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。5.1.1.7 干燥 采用自然或用热风进行干燥，干燥温度60，干燥后粉丝含水量14%。6 要求 6.1 原料要求 DB44/T 13962014 36.1.1 大米 产地范围内生产的籼稻米，陈化期为3个月至9个月，直链淀粉含量25%。应符合GB 1354的要求。6.1.2 生产用水 产地范围内的山泉水,水质应符合GB 5749的要求。6.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明 组织形态 丝条粗细均匀，有弹性 口感 煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙 6.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 要求 水分，%14.0 酸度，T 5.0 断条率，%15.0 汤汁沉淀物，mL/10g 1.0 6.4 食品添加剂 食品添加剂使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。6.5 卫生指标 6.5.1 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。6.5.2 农药残留限量指标 应符合GB 2763的规定。6.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 检验方法 DB44/T 13962014 4 7.1 感官 按SN/T 0395中感官检查的规定方法执行。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按SN/T 0395规定的方法执行。7.2.2 酸度 按GB/T 5517规定的方法执行。7.2.3 断条率 按SN/T 0395规定的方法执行。7.2.4 汤汁沉淀物 按SN/T 0395中汤汁沉淀的规定方法执行。7.3 卫生指标 按GB 2762和GB 2763规定执行。7.4 净含量 按JJF 1070规定执行。8 标志、标签 8.1 新兴排米粉产地范围内的生产者，可向广东省云浮市新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。新兴排米粉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。8.2 企业获得批准，可在其合格产品包装上使用地理标志产品专用标志。未经批准或不符合本标准的产品，不得使用地理标志产品保护专用标志。8.3 预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令的要求。8.4 包装箱的储运图示应符合 GB/T 191 的有关规定，还应标明产品名称、厂名、厂址、单位定量包装净含量、规格及数量。DB44/T 13962014 5A A 附 录 A（规范性附录）地理标志产品新兴排米粉保护范围图 地理标志产品新兴排米粉保护范围图见图 A.1 图A.1 地理标志产品新兴排米粉保护范围图 DB44/T 13952014 DB44/T 13962014 广东省地方标准 地理标志产品地理标志产品 新兴排米粉新兴排米粉 DB44/T 13962014*广东省标准化研究院组织印刷 广州市海珠区南田路 563 号 1104 室 邮政编码：510220 网址：www.bz360.org 电话：020-84250337 南方医科大学广卫印刷厂