DB5107T 100-2022 马槽玉米酒生产技术规范.pdf

ICS 67.160.10 CCS X 61 5107 四 川 省（绵 阳 市）地 方 标 准 DB5107/T 1002022 马槽玉米酒生产技术规范 2022-03-24 发布 2022-06-01 实施 绵阳市市场监督管理局 发 布 DB5107/T 1002022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产地范围.1 5 产品分类.2 6 要求.2 7 检验规则和标志、包装、运输、贮存.3 附录 A（规范性）马槽玉米酒产地范围图.4 DB5107/T 1002022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由绵阳市市场监督管理局提出。本文件由绵阳市市场监督管理局归口。本文件起草单位：北川羌族自治县马槽玉米酒产业协会、绵阳市产品质量监督检验所。本文件主要起草人：王发李、刘加国、王晓芳、王霓、霍冬霞、董明亮、许量、黄兴勇、刘继刚、朱继文、苏志成、唐守兵、朱学辉、景海军、候光荣、朱昌富、蒋再全、宋忠文、文晓斌、刘学尧。DB5107/T 1002022 1 马槽玉米酒生产技术规范 1 范围 本文件规定了马槽玉米酒生产的术语和定义、产地范围、产品分类、要求及检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于马槽玉米酒的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1353 玉米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。马槽玉米酒 以玉米和马槽乡山泉水为主要酿造原料，在本文件第4章规定的产地范围内，按本文件规定的工艺生产的清香型小曲白酒。4 产地范围 DB5107/T 1002022 2 马槽玉米酒的产地范围为四川省北川羌族自治县马槽乡现辖行政区域，东经104 0022.28104 0825.91，北纬31 5238.6231 5646.87，详见附录A。5 产品分类 按产品的质量分为高级酒、优级酒和一级酒。6 要求 原料要求 6.1.1 玉米 应为符合GB 2715 和GB 1353规定的非转基因玉米。6.1.2 酿造用水 应为符合GB 5749规定的马槽乡山泉水。地理环境 马槽玉米酒产地马槽乡位于北川羌族自治县西北部，地处涪江支流青片河中游，平均海拔1000 m以上，属亚热带湿润季风气候，其特点是冬暖夏凉、无霜期长、降水丰沛，多年平均气温15.6，无霜期年平均286天，年平均日照时数902.2小时，年平均降水量1287.5 mm，全乡森林茂密，四季长青，山清水秀，海拔高，为酿造优质白酒提供了得天独厚的地理资源和气候条件。生产工艺 马槽玉米酒的生产应选用本文件6.1中规定的原料，经浸泡、蒸煮后，以小曲为糖化发酵剂，采用摊晾发酵、密封厌氧发酵不超过25天，蒸馏分段摘酒，分别入坛（罐）贮存的酿造工艺，采用“大罐调味，陶坛贮存、尝评、试饮”等的产品质量控制手段。生产过程卫生要求 马槽玉米酒生产过程应符合GB 14881和GB 8951的规定。感官要求 马槽玉米酒感官应符合表1的要求。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 高级 优级 一级 GB/T 10345 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无异味异臭 香气 自然，极其清雅 自然、纯正清雅 自然，较纯正清雅 口味 酒体醇厚浓郁、甘冽净爽 酒体醇和、甘冽净爽 酒体较醇和，较甘冽净爽 风格 具有浓郁的清香型白酒的独特风格 注：当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 以上时应逐渐恢复正常。DB5107/T 1002022 3 理化指标 马槽玉米酒应不添加任何食品添加剂，其理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 高级 优级 一级 酒精度/（%vol）4865 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.70 0.60 0.30 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.70 1.00 0.60 GB/T 10345 固形物/（g/L）0.40 甲醇 应符合GB 2757的规定 GB 5009.266 氰化物（以HCN计）GB 5009.36 注：酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。污染物和真菌毒素限量 6.7.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。6.7.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验按JJF 1070的规定进行。7 检验规则和标志、包装、运输、贮存 检验规则和标志、包装、运输、贮存应符合GB/T 10346的规定。产品标志还应符合GB 7718的规定，并应以“%vol”为单位标示酒精度。DB5107/T 1002022 4 附录A （规范性）马槽玉米酒产地范围图 马槽玉米酒产地范围如图A.1所示的保护区范围。图A.1 马槽玉米酒产地范围图