DB45T 2574-2022 龙脊茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10CCS X 5545广西壮族自治区地方标准DB45/T 25742022龙脊茶加工技术规程Technical regulations for processing longji tea2022-08-25 发布2022-09-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布DB45/T 25742022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本标准起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所、桂林漓江茶厂有限公司、桂林市茶叶协会。本标准主要起草人：刘初生、刘助生、苏敏、蒙朝亿、梁月超、龙启发、邓慧群、吴潜华、黄荣雄、张凌云、罗跃新、蒋长剑、刘秋凤、吴永华、林国轩、卿燕、覃榆笼、李姝毅、周彦会、杨明秋、黄世杰。DB45/T 257420221龙脊茶加工技术规程1范围本文件界定了龙脊茶加工涉及的术语和定义，确立了龙脊茶加工的工艺，规定了加工过程中的基本要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内龙脊茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13738.2红茶 第二部分：工夫红茶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GH/T 1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙脊茶 longji tea采用龙胜地方茶树资源群体种鲜叶，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺制成的红茶。4基本要求4.1原料要求采用龙胜地方茶树资源群体种鲜叶，鲜叶应新鲜、匀净、不得夹带蒂头、茶果、老枝叶及其他非茶类夹杂物。4.2加工场所应符合GB 14881、GH/T 1077的规定。4.3加工设备应符合GB 14881、GH/T 1077的规定。DB45/T 2574202225加工5.1加工工艺流程鲜叶原料分级萎凋揉捻解块发酵干燥5.2工艺要求5.2.1原料分级鲜叶等级要求应符合表1的要求。鲜叶等级要求级别要求特级一芽一叶初展85%，一芽一叶全展比例15%一级一芽一叶80%，一芽二叶比例20%二级一芽二叶初展80%，一芽二叶全展比例20%三级一芽三叶初展80%，一芽四叶初展比例20%四级一芽四叶80%，一芽五叶20%5.2.2萎凋5.2.2.1萎凋叶应摊放于清洁卫生的萎凋设备上，萎凋叶厚度春季 4 cm8 cm，夏、秋季 6 cm10 cm，室内温度应控制在 18 30，春季萎凋 14 h16 h，夏季 12 h16 h。5.2.2.2萎凋程度：以叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降至 60%65%为宜。5.2.3揉捻宜采用揉捻机，投叶量以自然装满揉桶为宜，揉捻时间60 min90 min,空揉5 min10 min加轻压揉10 min15 min加中度压揉30 min40 min加重压揉10 min15 min松压空揉5 min10 min出茶，揉捻叶芽叶80%以上成条、茶汁溢出黏附在叶表面为适度。5.2.4解块采用解块机解块或人工解块，至茶叶团块解散，互不粘结。5.2.5发酵茶叶揉捻解块好后用发酵筐盛装，放置发酵室内或发酵机发酵，茶叶堆放厚度20 cm30 cm，温度25 30，湿度90%,春季6 h8 h，夏、秋季4 h6 h,1 h1.5 h翻堆一次，以发酵叶青草气消除，透出甜香，叶面积的80%85%的色泽呈红黄色为适度。5.2.6干燥5.2.6.1初烘特级、一级、二级原料烘干机进风温度110 5，三级、四级原料烘干机进风温度120 5；摊叶厚度1 cm2 cm,烘培20 min25 min,茶叶的含水量降至30%35%，条索收紧，及时摊凉至常温。DB45/T 2574202235.2.6.2足火特级、一级、二级原料烘干机进风温度90 5，三级以上原料烘干机进风温度100 5，摊叶厚度1 cm2 cm，烘至茶叶含水量5.0%6.5%。6质量要求产品质量应符合GB/T 13738.2 规定。