DB6110T 013-2022 核桃质量等级规范.pdf

ICS65.020.99CCSB 66DB6110商洛市地方标准DB 6110/T 0132022核桃质量等级规范Specifications for walnut quality grades2022-11-15 发布2022-12-15 实施商洛市市场监督管理局发 布DB6110/T 0132022目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义14核桃坚果生产25取样与检测36包装、标志、运输、贮存、记录5附录 A（规范性）商洛市推广的核桃优良品种名录 6DB6110/T 0132022前言本文件依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市核桃研究所提出。本文件由商洛市林业局归口。本文件起草单位：商洛市核桃研究所、洛南县柏峪寺核桃种植专业合作社、商洛市兴茂农副产品有限责任公司、陕西长胜农产品贸易有限公司。本文件主要起草人：张治有、胡刁、吴宽敏、李忠锋、舒淑珍、屈佳楠、陈叶青、贺磊、王文俊、阮班莲、王中良、梁英、张娟、史艳飞。本文件由商洛市核桃研究所负责解释。本文件为首次发布。联系信息如下：单位：商洛市核桃研究所电话：0914-3202109地址：陕西省商洛市商洛高新区张峪沟口邮编：726000DB6110/T 01320221核桃质量等级规范1范围本文件规定了核桃质量等级规范的术语和定义，核桃坚果生产，取样与检测，包装、标志、运输、贮存、记录的内容和要求。本文件适用于商洛市核桃生产、销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 16325干果食品卫生标准GB/T 20398核桃坚果质量等级GB/T 29372食用农产品保鲜贮藏管理规范LY/T 3004核桃标准综合体第 1、8 部分JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1优良品种 fine variety应符合 GB/T 20398 的规定。经过人工选择培育的优良个体，通过无性繁殖而形成的群体。在产量DB6110/T 01320222和品质及其它主要经济性状方面显著优于当地栽培品种。3.2优良类型 superior type果实形态特征和经济性状优良、且相对一致的实生群体。其产量和质量等主要经济性状方面普遍优于当地普通实生栽培群体。3.3早实核桃 early bearing walnut应符合 LY/T 3004 的规定。播种后 2 a3 a 开花结果，以侧花芽结果为主。3.4晚实核桃 late bearing walnut应符合 LY/T 3004 的规定。播种后 5 a 以上开花结果，以顶花芽结果为主。3.5实生核桃 ungrafted walnut用种子繁殖的核桃植株生产的核桃。3.6单果重 per fruit weight核桃坚果的平均重量，以 g 为单位。3.7出仁率 kernel percentage核桃仁重占核桃坚果重的百分数。4核桃坚果生产4.1核桃加工4.1.1原料验收果实外观完整，无霉变、无病虫果，充分成熟。4.1.2脱皮对充分成熟的果实，采用人工或机械脱去青皮。4.1.3干燥采用自然晾晒或设备烘干果实，坚果的含水量7.0%。4.1.4分级采用机械或人工进行分级。质量分级按表 1 执行。DB6110/T 01320223表 1核桃质量分级标准表项目特级级级基本要求坚果充分成熟、大小均匀，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味、杂质等。未经有害化学漂白、浸泡处理。感官指标果 形形状一致；三径均值变幅1 mm，单果重变幅1 g形状基本一致；三径均值变幅1mm-2mm，单果重变幅1g2g形状基本一致；三径均值变幅2 mm，单果重变幅2 g外 壳具良种正常颜色，且颜色均匀；缝合线紧密具良种正常颜色，且颜色均匀；缝合线较紧密具良种正常颜色，且颜色较均匀；缝合线基本紧密种 仁饱满，皮色黄白或具良种特有颜色、涩味淡较饱满，皮色黄白或具良种特有颜色、涩味淡较饱满，皮色黄白至浅黄或具良种特有颜色，稍涩物理指标三经均值（mm）32.030.028.0平均果重（g）12.011.010.0取仁难易度极易易取整仁易取半仁出仁率（%）52.050.048.0空壳果率（%）1.02.02.0破损果率（%）2.03.04.0黑斑果率（%）000.1含水率（%）7.07.07.0化学指标蛋白质含量15.015.015.0脂肪含量63.063.063.05取样与检测按照 LY/T 3004核桃标准综合体第 8 部分执行。5.1感官指标应符合表 2 规定。表 2感官指标项目技术要求色泽色泽均匀，不得有明显的焦色、黑色和杂色坚果形态果实壳面洁净，缝合线紧密，不得有畸形果口味口味纯正，嚼感细腻，无异味DB6110/T 013202245.2理化指标应符合表 3 规定。表 3理化指标检验项目指标检验方法蛋白质（g/100g）15.0GB 5009.5水分（%）7.0GB 5009.3酸价（以脂肪计 KOH，mg/g）2.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计，mmol/kg）2.5GB 5009.2275.3微生物指标应符合 GB 16325 的规定，按表 4 执行。表 4 微生物指标检验项目指标检验方法菌落总数(CFU/g)10000GB 4789.2大肠菌群(MPN/g)30GB 4789.3霉菌(CFU/g)25GB 4789.15酵母菌(CFU/g)25GB 4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.105.4污染物限量应符合表 5 规定。表 5 污染物检验项目指标检验方法铅（以 Pb 计,mg/kg）0.2GB 5009.12铬（以 Cr 计，mg/kg）1.0GB 5009.123砷（以 As 计，mg/kg）0.5GB 5009.115.5农药残留农药残留应符合 GB 2763 的规定。产品农药残留检验不合格，不得销售。5.6判定特级品里级品不得超过 2%，级品内级品率不得超过 3%，级品内等外不得超过 4%。优良品种、优良类型核桃中特级品内杂果率不超过 2%，级品内杂果率不超过 3%，级品内杂果率不DB6110/T 01320225超过 4%。检测项目中有一项不合格时，则判定该产品不合格。6 包装、标志、运输、贮存、记录6.1 包装6.1.1包装应符合下列要求：a)装量：根据包装规格不允许有负偏差；b)内包装袋封口：封口距底边 5 mm，位置一致；封口平整，无烫伤和破损；密封严密；c)内外包装喷码日期字迹清晰、位置一致，统一；d)外包装：封口整齐、整洁。6.1.2定量包装应符合 JJF 1070 的规定。6.2标志包装应系挂卡片，印制标签，标明品名、商标、生产单位、联系方式。包装内附带出厂合格证，标明等级、净重、产地、包装日期、封装人员姓名或代号等。6.3运输运输工具应清洁、干燥、无污染、有蓬盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。6.4贮存产品贮存应符合 GB/T 29372 的规定。储存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混储，产品应堆放在垫板上，且离地10 cm、离墙20 cm，中间留有通道。在室温15、贮存期限1 个月时宜 0-5 冷藏。6.5记录资料保存不少于两年。DB6110/T 01320226附录 A（规范性）商洛市推广的核桃优良品种品种品种类型类型品种品种名称名称品种特性品种特性早实品种香玲树姿直立，树冠半圆形。雄先型，中熟品种。分枝力 1.6 个，果枝率 55.8，侧芽结果率 96，果枝平均座果 1.4 个。坚果卵圆形，中等大，平均单重 10.6g，三径平均3.1cm，壳面光滑美观，壳厚 1.07 mm，缝合线较紧，可取整仁，出仁率 58.2，仁色浅，风味香。鲁光树姿较开张，分枝角 65 度左右，树冠圆头形。雄先型，中熟品种。分枝力 2.08 个，果枝率 51.81，果枝平均座果 1.49 个。坚果卵圆形，平均单果重 12.0 g，最大 15.3 g，三径平均 3.76 cm，壳面光滑美观，壳厚 1.07 mm，缝合线较松，可取整仁，出仁率 56.9，仁色浅，风味香。辽核1 号树姿开张，分枝角 70 度左右，树冠呈半圆形，果枝短粗，叶片较大，深绿。属雄先型，晚熟品种。分枝力 1.9 个，果枝率 77.1，果枝平均座果 1.6 个。坚果中等大，平均单果重 11.1 g，最大 13.7 g，三径平均 3.3 cm，壳面较光滑美观，壳厚 1.17 mm，缝合线紧，可取整仁，出仁率 55.4，仁色浅，风味香。辽核3 号树姿较开张，分枝角 65 度左右，树冠半圆形，叶中大，深绿色，属雄先型，晚熟品种。分枝力 2.1 个，果枝率 75.9，果枝平均座果 1.38 个。坚果圆形，中等大，平均单果重 9.6g，最大 12.8g，三径平均 3.15cm，壳面较光滑，壳厚 1.32mm，缝合线紧，可取整仁，出仁率 51.6，仁色中，风味香。辽核4 号树姿半开张，分枝角 60 度左右，树冠圆头形。叶片中大，深绿色。属雄先型，晚熟品种。分枝力 1.86 个，新梢平均长 14.1cm，粗 0.7cm，果枝率 82.4，果枝均座果 1.48个。坚果中等大，平均单果重 12.51g，最大 13.9g，三径平均 3.4cm，壳面较光滑，壳厚 1.23mm，缝合线紧，可取整仁，出仁率 56.5，仁色中，风味香。中林1 号树姿较开张，分枝角 65 度左右，树冠自然圆头形。叶质厚，深绿色，光合能力较强，属雌先型，中熟品种。分枝力 2.04 个，果枝率 89.4，果枝均座果 1.88 个。坚果中等大，圆形，平均单果重 10.45g，最大 13.1g，三径平均 3.38cm，壳面较光滑，壳厚1.1mm，缝合线微凸，结合紧密，可取整仁，出仁率 57.4，仁色浅，风味香。中林5 号树势中庸，树姿较开张，分枝力强，枝条短而粗，侧芽混合芽比例 98，雌花序有 2朵雌花，多双果，果枝平均坐果 1.66 个，短果枝结果为主。雌先型，早熟品种。坚果圆形，果基平，果顶平。壳面较光滑，色浅，缝合线较窄而平，结合紧密。纵径 4.0cm，横径 3.6cm，侧径 3.8cm，坚果重 13.3g。壳厚 1.0mm，内褶壁不发达，横隔膜膜质，易取整仁，果仁重 7.8g，出仁率 58左右。温 185植株生长中庸，树姿较开张，分枝角65 度左右，树冠半圆形。叶较大，深绿，短果枝结果为主，属雌先型，早熟品种。分枝力1.7个，果枝率75.9，果枝平均座果1.4 个。坚果中等大，平均单果重11.2g，最大14.2g，三径平均3.4cm，壳面光滑美观，壳厚1.09mm，偶尔有露仁果，缝合线较松，可取整仁，出仁率58.8，仁色浅，风味香。