DB15T 3013-2023 “俄体粉条”原料（干淀粉）加工技术规程.pdf

ICS 67.180.20 CCS X 10 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 30132023 “俄体粉条”原料（干淀粉）加工技术规程 Technical specification for processing raw material(dry starch)of“Eti vermicelli”2023-05-11 发布 2023-06-11 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 30132023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅提出并归口。本文件起草单位：兴安盟产品质量计量检测中心、兴安盟食品药品检验检测中心、内蒙古特种设备检验研究院兴安盟分院、科尔沁右翼前旗天甲粉业专业合作社。本文件主要起草人：张治军、朱振红、高瞻、张春明、胡军、武晶明、刘杨、曲艳冰、包睿媛、张明智、李永平、安文远、杨福军、李慧。DB15/T 30132023 1 “俄体粉条”原料（干淀粉）加工技术规程 1 范围 本文件规定了“俄体粉条”原料（干淀粉）的加工原料、设备、加工过程要求、质量控制。本文件适用于“俄体粉条”原料（干淀粉）的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范 NY/T 1039-2014 绿色食品 淀粉及淀粉制品 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 DB15/T 3011 “俄体粉条”鲜薯质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。俄体粉条 Eti vermicelli 以兴安盟生产的鲜马铃薯或者兴安盟生产的鲜马铃薯加工而成的干、湿淀粉为原料，经俄体粉条传统工艺生产而成的粉条。马铃薯干淀粉 potato dry starch 以马铃薯为原料，通过清洗、粉碎、过滤、发酵、沉淀、漂洗、脱水、干燥等物理方法提取出来未经改性的含水量20的淀粉。4 原料 原料马铃薯质量应符合DB15/T 3011的规定。5 设备 DB15/T 30132023 2 应配备与干淀粉生产和加工工艺设计规模（能力）相适应的生产设备。包括选石机、薯笼清洗机、电动粉碎机、浆渣分离机、旋流器，脱水机、烘干塔等。6 加工过程要求 工艺流程 原料验收清理清洗研磨粉碎过滤发酵沉淀漂洗除砂脱水干燥筛分包装。原料验收 收获期10 d之内成熟的新鲜马铃薯，大小均匀，无腐烂变质。清理清洗 应先经筛选去除石头等硬物，再放入清洗机内清洗，至马铃薯表面无泥沙，并显示出马铃薯特有的颜色，且无肉眼可见外来杂质。研磨粉碎 将洗净的鲜薯放入粉碎机中磨碎，呈大小均匀的颗粒。过滤分离 通过分离机将马铃薯渣和淀粉浆分离出来,过滤筛孔径应小于等于0.150 mm（100目）。发酵沉淀 分离出的淀粉浆进入沉淀池进行发酵和沉淀。常温下自然发酵沉淀24 h，颜色淡黄，味道有鲜薯香味。漂洗除砂 抽去淀粉浆沉淀后多余的水，再次加入清水充分搅拌，利用除砂罐除砂。脱水 进入脱水机，脱掉7080的水分。干燥 脱水后的淀粉在烘干塔内80 120 充分干燥。筛分包装 6.10.1 通过孔径小于等于 0.150 mm（100 目）过滤筛。6.10.2 根据需要包装各种规格。7 加工质量要求 感官 色泽、气味、杂质、组织状态应符合NY/T 1039中4.3的规定。DB15/T 30132023 3 水分 马铃薯干淀粉水分指标应符合NY/T 1039中4.4表2马铃薯淀粉水分的规定。加工用水 加工用水应符合GB 5749的规定。卫生与环境 加工过程卫生与环境应符合GB 14881的规定。生产工艺 应符合GB/T 34267的规定。储存和运输 应符合NY/T 1056的规定。